レモンの皮とは何ですか？そして、レモンの皮をどのように調理しますか？
甘い料理にも塩味の料理にも合う、華やかで香り豊かな食材です。
トメクブドゥジェドメク/ゲッティイメージズ
レモン最も便利で用途の広い食品の一つで、甘い料理にも塩味の料理にも新鮮でピリッとした風味を加えてくれます。普通の水でも、レモンのスライス. レモン汁だけを使う場合は、もう一度考え直してください。レモンの皮も同じくらいおいしいのです。すりおろしたレモンの皮をひとつまみ加えるだけで、料理が明るくなり、濃厚な味のバランスが取れます。レモンの皮について、またレモンの皮を使った料理の作り方、そしてレモンの皮を試してみるためのレシピのアイデアについて、読み進めてください。
レモンゼストとは何ですか?
レモンの皮はレモンの最も外側の層で、薄く、ワックス状で、明るい黄色です。フラベドとも呼ばれるレモンの皮には、レモンのエッセンシャル オイルが含まれています。これらのオイルは、レモンの皮を使った料理や焼き菓子によく使われる芳香と、鮮やかでピリッとした風味を生み出します。
レモンの皮は、果実の内側を外部環境から保護するという実用的な目的も果たしています。レモンの皮のすぐ下には、髄と呼ばれる白いスポンジ状の層があり、これも果実を保護しますが、苦味があるため避けたほうがよいでしょう。レモンの皮を剥く軽く手で皮の部分だけを取り除きます。
レモンの皮を剥く方法
レモンの皮を剥く最も簡単な方法はやすり型おろし金のようなマイクロプレーン細かくすりおろすのに特に効果的です。
- 新鮮なものを選んで、硬いレモン明るい色で。
- まず、レモンを水で洗い流して残留物を取り除きます。
- おろし金を少し斜めに持ち、レモンに長いストロークで優しくこすりつけて皮を取り除きます。誤って皮までおろしてしまわないように、強く押しすぎないように注意してください。
- 必要な量の皮が集まるまで、レモンを回転させながら皮をむき続けます。
マイクロプレーンのゼスターをお持ちでない場合は、箱型おろし器の一番小さな穴でレモンをすりおろすなどの方法もあります。鋭い野菜ピーラーや皮むきナイフでレモンの皮を剥くこともできます。その際、黄色い一番外側の層だけを剥がし、ナイフで細かく刻むように注意してください。
レモンの皮の代用品
レモンが手元にない場合は、他の柑橘類の皮、例えばライム、オレンジ、またはグレープフルーツ味は同じではありませんが、爽やかな風味は得られます。レモンエキスや乾燥レモンの皮の粒も代用できますが、どちらも新鮮なレモンの皮のような鮮やかさはありません。
レモンの皮の使い方
レモンの皮について、そしてレモンの皮の正確な剥き方について理解できたところで、この鮮やかで刺激的な食材を使った料理の仕方をご紹介します。
レモンポピーシードマフィン、レモンローズグレーズ添え
懐かしいレモンポピーシードマフィンに、ローズ風味のグレーズを添えたこのレシピは、さらに味わい深くなります。このワンボウルレシピは、ふわふわで柔らかいマフィンに仕上がり、ブランチの集まり。
レモン、エビ、ケール入りファルファッレ
ここではレモンの皮と果汁がシンプルなパスタ料理エビとケール刻んでローストしたピスタチオをトッピングすれば、あなたにストレスを与えることなく、ゲストを感動させる軽くてエレガントな食事が完成します。
ドライ ブリニング レモン セージ ターキー
グレッグ・デュプリー
ドライ・ブリニングは複雑で凝った方法のように聞こえるかもしれないが、これは単に肉に香味料を塩漬けし、調理する前にしばらく置いておくだけである。このレシピでは、七面鳥取得塩漬け塩、セージ、レモンの皮の香り豊かな組み合わせ。
レモンピスタチオバー
アントニス・アキレオス
このレモンピスタチオバーは、シルキーなレモンカスタードと、偶然にもサクサクとしたナッツの風味が特徴で、グルテンフリー鮮やかな黄色のバーは、人目を引くデザートです。仕上げにレモンの皮をふりかけると最高です。
