さまざまな形で偶然見つけるでしょうアルコール、キャンディーなどのデザートやミルクセーキ麦芽についてお話します。独特の風味を持つ麦芽はビールの歴史において重要な役割を果たしていますが、甘いものにも使えるほど多用途です。ところで、麦芽とはいったい何で、何に使われるのでしょうか。麦芽に関するあらゆる情報を以下で復習しましょう。この謎の原料を必要とするレシピもいくつか紹介します。
モルトとは何ですか?
麦芽は何百年、あるいは何千年も前から存在していますが、その起源は正確にはわかっていません。今日でも広く使用されています。甘味料として麦芽は穀類。
では、モルトシロップはどのように作られるのでしょうか？穀物の種子を水に浸すと発芽します。つまり、種子が苗木になるということです。種子が発芽したら、加熱して発芽を止め、余分な水分を取り除きます。次はマッシング工程です。そうです、水に浸して乾燥させた穀物を粉砕して、モルトシロップのような濃度のシロップを作ります。糖蜜甘くてねっとりしていて、ほんのりナッツの風味があり、用途は何百通りもあります。
しかし、麦芽シロップは唯一の麦芽製品ではありません。麦芽は乾燥して細かい粉末にし、牛乳と混ぜて麦芽粉乳を作ることもできます。麦芽粉乳は、ビールやリキュールなどのアルコール飲料によく使われています。麦芽のさまざまな形態にかかわらず、麦芽は基本的に発芽させて窯で乾燥させた穀物です。
麦芽は何から作られるのですか?
麦芽は基本的に穀物から作られています。「麦芽」自体は主に麦芽製造工程を指すので、麦芽を作るのにどんな穀物でも使用できます。実際、麦芽はいくつかの穀物から作ることができます。穀物の種類、最も一般的にはオオムギ麦芽の製造に使用される他の穀物には、ライ麦、トウモロコシ、小麦、米などがあります。
麦芽はシンプルな原料から作られているため、砂糖の入った甘味料に代わる健康的な代替品としてよく見なされています。かつては乳幼児向けの栄養補助食品にも使われていました。麦芽には原料となる穀物に含まれる栄養素がいくらか含まれているため、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。麦芽製造工程では、炭水化物しかし、単純な炭水化物に変換できるので、糖分が多いしたがって、適度に楽しむのが最適です。
麦芽はグルテンを含む穀物から作られているため、グルテンフリーの原料ではありません。多くの麦芽製品には小麦粉も含まれているため、セリアック病やグルテン過敏症の人は麦芽を避けるべきです。
麦芽は何に使われますか?
発酵剤や甘味料として、麦芽はワッパー、オバルチン、シェイク、アルコール飲料の主役としてよく知られています。また、いくつかのシリアル、ビスケット、その他の食品に使われます。風味を加えるだけでなく、パンの膨らみを助けたり、ビールの発酵に必要な糖分を提供したりといった機能も果たす多目的な材料です。甘くて少しナッツのようなトーストの風味が食品や飲み物に染み込み、確かに賛否両論ある独特の風味を加えます。
モルト酒とは？
モルトリカーは、濃縮モルトシロップと混同しないでください。ビールの一種です。当然、発酵させた穀物から作られていますが、通常のビールと異なるのは、アルコール度数が高いことです。通常、約 4 ～ 5 パーセントです。モルトリカーまたはビールが「ヘビービール」と呼ばれることがあるのは、このためです。主な違いは、モルトリカーの方が酔わせる力が高いことです。
また、トウモロコシや小麦などの特定の穀物で作られることが多い。米モルト リキュールの風味がより甘くなります。モルト自体が甘いので、これは驚くことではありません。甘さが加わったことを楽しむ人もいれば、甘すぎると感じる人もいます。結局のところ、モルト リキュールが気に入るかどうかは個人の好みによるでしょう。
モルトシェイクとは何ですか?
モルト、またはモルテッドミルクシェイクは、人気のデザート名前の通り、麦芽エキスの甘みを生かしたドリンクです。1920年代に人気を博し、昔ながらの食堂やアイスクリームパーラーに誘う昔ながらの珍味となっています。
しかし、モルトシェイクには純粋なモルトパウダーは含まれていません。実際にはモルトで作られています。牛乳似た製品に、モルトパウダーとモルトミルクパウダーがあります。モルトパウダーとモルトミルクパウダーは同じものではありませんが、どちらも食べ物や飲み物に独特の風味と食感を加えます。モルトミルクパウダーは、大麦や小麦などの麦芽穀物を原料としていますが、ミルクパウダーも含まれています。
自宅でモルトシェイクを作りたいなら、シェイクに大さじ一杯（または数杯）のモルトミルクパウダーを加えるだけで簡単です。それほど秘密ではないこの材料は、シェイクに豊かな風味を与えるだけでなく、滑らかなドリンクに厚みと少しのざらつきを加えます。
麦芽パウダーと麦芽ミルクパウダーの違いは何ですか?
モルトパウダーはオンラインで購入できますが、ほとんどの場所で購入できるオプションをお探しの場合は、食料品店麦芽粉乳を試してみてください。麦芽粉乳と粉乳を組み合わせたものです。微妙な違いのように聞こえるかもしれませんが、この 2 つは非常に異なります。
通常の麦芽粉は、ベーキングではジアスタティック麦芽粉とも呼ばれ、イースト菌に「栄養を与える」ことができるため、例えば生地を膨らませるのに最適です。麦芽ミルクパウダーにはそのような効果はありません。そのため、焼き菓子のレシピに使用することはできますが、主に風味と食感に影響するだけです。麦芽ミルクパウダーは麦芽シェイクを作るのに最適ですが、風味を高める方法でもあります。パンケーキ、クッキー、ブラウニーなど。
麦芽を使った料理の作り方
映画館でワッパーをむしゃむしゃ食べたり、レトロなダイナーでモルトシェイクを注文したりするのが好きなら、他のレシピでモルトを試してみても楽しいかもしれません。何を作るかによって、粉末、シロップ、さらには酢の形のモルトが必要になるかもしれません。また、モルトパウダーに近いモルトミルクパウダーが必要になる場合もあります。
まずは基本から始めましょう。麦芽を使った最もシンプルな調理法は、調理を一切必要としません。クラシックバニラモルトミルクシェイク麦芽ミルクパウダー大さじ 4 杯が必要です。これにより、トーストしたナッツのような甘さが加わり、味覚が昔にタイムスリップしたような気分になります。
麦芽乳パウダーは、次のような焼き菓子のレシピの秘密の材料でもあります。濃厚チョコレートブラウニー確かにブラウニーは甘いですが、そのために麦芽が使われているわけではありません。麦芽乳パウダーが少し甘みを加えています。うま味焼き菓子に使用すると甘さのバランスが取れ、風味に深みが加わります。
アメリカ人は魚をタルタルソースに浸すのが好きですが、モルトビネガーは調味料選択肢のフィッシュアンドチップスイギリスでは、塩辛い料理とバランスをとる酸味があり、サラダドレッシングやその他の魚料理にも最適です。
最初は、麦芽は限られた材料のように思えるかもしれません。シェイクのほかに、麦芽を使って何が作れるでしょうか? さまざまな形の麦芽を試してみれば、パン、ベーグル、ケーキ、プリン、パイ、ファッジなど、さまざまなものを作ることができます。
