周りではおしゃべりがたくさんありますオリーブ油。当然のことながら、それは地中海料理の主食であり、最も健康的な食用油。ただし、米国で最も一般的に使用されている石油ではありません。そのタイトルは、最も人気のある植物油である大豆油に属します。 「植物油」と表示されているほとんどの製品は実際には 100% 大豆油ですが、植物油はキャノーラ油、ナタネ油などを指す場合もあります。
オリーブオイル愛好家なら、植物油の代わりにオリーブオイルを使用できるのではないかと疑問に思うかもしれません。これらのさまざまなオイルについて、また交換可能かどうかについて知っておくべきことは次のとおりです。
- エミリー・リコポリス、オリーブオイル評論家、著書オリーブオイルと酢を愛する人のための料理本
- エルシリア・モレノ、オリーブオイルの専門家であり、フロリダ州ノースパームビーチのオリーブオイルオブザワールドのオーナー
- ケイリー・パルマ、プロのパン職人であり、ニューヨーク市の料理教育研究所の講師
植物油とは何ですか?
「植物油」という言葉が広範に聞こえるかもしれませんが、それは実際、植物由来の多数の油を表す略語として使用されているからです。植物油には、キャノーラ、グレープシード、ヒマワリ、トウモロコシなどを含むさまざまな植物ベースの油が含まれますが、最も一般的なのは大豆です。
オリーブオイルの由来ですから、オリーブ、オリーブは技術的には果物ですが、植物油とオリーブオイルは2つの明確に異なる製品です。
オリーブオイルと植物油: 違いは何ですか?
どちらも一般的なオイルですが、同じではありません。 「オリーブオイルと植物油の違いは重大です」と、『オリーブオイル』の著者であるエミリー・リコポロスは言います。オリーブオイルと酢を愛する人のための料理本。それぞれの違いは次のとおりです。
処理
Lycopolus 氏によると、バージン オリーブ オイル (VOO) とエクストラ バージン オリーブ オイル (EVOO) は新鮮なフルーツ ジュースのようなものだと考えられています。 VOO と EVOO の製造には化学物質も熱も使用されず、風味と栄養素を保持するために機械的に抽出されます。オリーブという単一の原料から作られるオリーブオイルは、何千年も前から存在しています。
一方、植物油は高度に精製されています。 「植物油を食用にして人間の消費に適したものにするためには、植物油を化学的に抽出して漂白する必要があります」とリコポリス氏は説明する。これにより、植物油が高度に加工された食品、そしてそれほど長い間存在していないもの。現在使用されている植物油が導入されたのは 200 年未満です。
栄養
オリーブオイルが持っていることは秘密ではありません多くの栄養上の利点。研究者が他の31種類の食用油と比較したところ, VOOは満点を獲得し、最も栄養価の高いオプションとしてトップになりました。一価不飽和脂肪酸（MUFA）が豊富なオリーブオイルは、健康的な脂肪。それは強力な供給源でもあります抗酸化物質として知られているポリフェノール特定の病気のリスクを下げるのに役立つ可能性があります。研究を示します。
植物油は飽和脂肪含量が低いため、バターやマーガリンに代わる心臓に健康的な代替品としてよくもてはやされます。大豆油はコレステロール値を下げ、心臓病のリスクを軽減することにも関連している。ただし、有益な脂肪酸や抗酸化物質が少ないため、オリーブオイルほど栄養価が高くありません。
風味
「オリーブオイルには独特の風味があり、しばしば深みとコクを加えます」とオリーブオイル・オブ・ザ・ワールドのオーナー、エルシリア・モレノは言います。 「オリーブオイルは脂肪を加えるだけでなく、食べ物の風味を高め、より美味しくします」と彼女は付け加えました。オリーブオイルの風味は、油の種類や品質によって異なりますが、オリーブオイルは食品に風味を与えるため、これに注意することが重要です。 「苦くてスパイシーなものもあれば、バターのようなものもあり、さらにトロピカルな風味のものもあります」とリコポリス氏は言う。
植物油はその自然な風味で知られています。 「オリーブオイルほどのコクはありませんが、その中立性は、他の食材の風味を際立たせたいときに便利です」と、インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーションのインストラクター、ケイリー・パルマは説明します。
スモークポイント
発煙点とは、その名の通り、オイルが煙に変わる点です。これが重要なのは、この時点でオイルが分解され始め、その過程で潜在的に有害な化合物が生成されるからです。
によると、EVOOの発煙点は華氏350度から410度です。北米オリーブオイル協会。
植物油は煙点が高く、最高 450 °F です。中火〜強火、加熱が低いだけでなく、植物油の方が汎用性が高いと主張する人もいます。
調理するときに植物油の代わりにオリーブオイルを使用できますか?
オリーブオイルがよく使われるのは、サラダドレッシングなどの生の調理品がありますが、それを使って調理できますか?モレノによれば、確かにそれは可能だという。 「オリーブオイルは非常に用途が広いので、料理のあらゆる用途に使えます」と彼女は言い、はい、ソテーしたり、炒めたりすることもできると明言しました。ローストそれと一緒に。オリーブオイルで揚げても焦げず、揚げ物の風味がさらに増すと彼女は言う。揚げるのに適した温度は325〜375°Fです。
オリーブオイルには次のような性質があるため、低温での調理に最適であると言われている場合は、煙点が低い、それを使って調理する場合は注意が必要かもしれません。懸念されるのは、高温によりオリーブオイルが不安定になり、その有益な特性の一部が破壊されることです。 「これがオリーブオイルに関する最大の迷信です」とリコポリス氏は言い、次のように付け加えた。できるオリーブオイルで強火で調理します。 「EVOOは非常に安定しており、約400°Fの耐熱性があります」と彼女は説明します。
料理に植物油の代わりにオリーブオイルを使用すると、料理の風味と栄養面にも良い影響を与えることができます。 「オリーブオイルには幅広いフレーバーがあり、レシピをさらに豊かにすることができます」とリコポリス氏は言います。健康的な脂肪と抗酸化物質が含まれているため、料理の栄養価を高めることもできる、とモレノ氏は指摘します。
ベーキング時に植物油の代わりにオリーブオイルを使用できますか?
「オリーブオイルを使って焼くことは絶対に100％できます」とモレノさんは言います。箱に入ったミックスのレシピに従う場合でも、最初から焼く場合でも、オリーブオイルは完璧に適しています。レシピに液体脂肪が含まれていることを確認してください、とモレノ氏は言います。
では、焼き菓子に含まれるオリーブオイルの強烈な風味についてはどうでしょうか?ご都合に合わせてご利用ください。 「オリーブオイルの独特でフルーティーな風味は、油脂の中立的な風味とは異なり、焼き菓子に複雑さを加えます。バターそして植物油です」とパルマ氏は語ります。チョコレートなどのデザートの特定のフレーバーとの相性も抜群です。 「[オリーブオイル]は、そのしっとり感と濃厚さでチョコレートを次のレベルに引き上げます」とモレノ氏は付け加え、ブラウニーそしてチョコレートケーキ。
オリーブオイルは焼き菓子の食感にも貢献します。 「オリーブオイルを使うと、しっとりとしていて、少し濃厚で、柔らかいケーキが作れます」とパルマさんは言います。 「簡単なパン、クッキー、フォカッチャ、ピザ、キッシュなどの風味豊かな焼き菓子にも最適です。」
しかし、その逆は必ずしも真ではありません。「オリーブオイルの代わりに植物油を使用すべきではありません。重要な風味を逃してしまい、料理が何か欠けているように感じる可能性があるからです」とリコポリス氏はシェアします。
どの比率が最適ですか?
植物油の代わりにオリーブオイルを使用する場合、通常は 1:1 の比率に従うことができるとモレノ氏は述べています。つまり、植物油1カップはオリーブオイル1カップになります。ただし、風味の違いにより、植物油に比べてオリーブオイルの量が少なくて済む場合もあります。 「オリーブオイルの風味は中性の植物油よりも強い可能性があるため、オリーブオイルの量を少し減らすことを検討してください」とパルマ氏は提案します。
どのオイルが最適ですか?
「使用するのに最適なオイルはEVOOです」とモレノ氏は言います。 「熱や化学物質で加工されておらず、豊富な栄養素が含まれており、どんなレシピにも豊かな風味をもたらします」と彼女は付け加えました。モレノ氏によると、良質のオリーブオイルが手元にあれば、必ずしも他のオイルは必要ありません。彼女の最後のアドバイスは？ 「高品質のオリーブオイルを選び、新鮮なうちに使い切る、それがオリーブオイルの意味です。」
