ゼロからベーキングすることの最も良い点の 1 つは何ですか?オーブンから出してすぐに手仕事を楽しめる（もちろんボウルをなめる）だけでなく、プロセスで使用する材料を完全に制御できます。
私たちは皆それを知っています小麦粉ほぼすべての焼き菓子に含まれる唯一の材料です。しかし、あなたがすぐに作れるパン屋であろうと、何年もメアリーベリーにふさわしいデザートを作り続けている人であろうと、あなたはかなりの数のデザートを持っています。小麦粉のオプションこの頃から選ぶ。もちろん、栄養価が限られていることを除けば、白い中力粉に問題があるわけではありません。 （そして、グルテンの問題を抱えている人はそれを食べることができないという事実。）
- ジーナ・ハムショー、The Full Helping の管理栄養士
そうは言っても、管理栄養士のジーナ・ハムショーさんは、代替小麦粉お気に入りの焼き菓子の栄養価を高めることができるからです。ここでは、次にパン作りの通路に行って、物事を変えたいと感じたときに、作業を少し簡単にするために、いくつかのお気に入りの健康的な代替小麦粉の違いを詳しく説明しました。
全粒粉
全粒粉は、自然食品を食べるというこだわりを犠牲にすることなく、自家製のパンや焼き菓子を楽しむのに最適です。 「全粒小麦粉には、ふすま、胚芽、胚乳など、小麦の実のすべての部分がその全体の形で含まれています。これにより、全粒小麦粉の含有量が大幅に高くなります。ファイバ全粒小麦粉は、小麦粉よりも繊維質に加えて、次の栄養素が豊富です。タンパク質そして鉄中力粉よりも。 「私は常に、透明性が高く、非遺伝子組み換えで、人工成分が含まれていない製品を推奨しています。」
全粒粉は、食感とナッツのような風味を加えるのに特に適しています。パン、マフィン、焼き菓子など。全粒粉を扱うのが初めての場合は、中力粉と組み合わせて、ニーズに合わせて比率を調整してみてください。材料の栄養と消化率を最大限に高めるプロセスである発芽全粒小麦粉を試すこともできます、とハムショー氏は言います。
スペルト小麦粉
スペル付き純粋な非交配の栄養価の高い古代穀物です。スペルト小麦粉は、古代の小麦の品種であるスペルトベリーから製粉されます。 「スペルト小麦は、食物繊維とともに焼き菓子にほのかな甘みを与えます」とハムショー氏は言う。他の全粒小麦粉よりマイルドで軽いため、全粒粉ベーキングに人気があります。 「小麦を消化するのが難しいと感じる人の中には、スペルト小麦の方が消化しやすいという人もいます。これはおそらく、従来の小麦よりもグルテンの含有量が少ないためでしょう。」一般的に、スペルト小麦粉は、小麦粉を必要とするあらゆるレシピの代わりに使用できます。また、繊維の優れた供給源でもあり、1 カップあたり満腹感をもたらす栄養素が約 19 グラム含まれています。
ライ麦粉
ライ麦は栄養価が高く、健康に良い穀物であり、優れた栄養源です。水溶性食物繊維。 「ライ麦粉はライ麦の果実から作られます。ライ麦の果実は小麦の果実に似ていますが、小麦の果実とは異なります」とハムショーは説明します。ライ麦は食物繊維やミネラルの優れた供給源です。マンガン、銅、リン。 「ライ麦には、病気と闘い、老化に伴うストレスから私たちの体を守る植物栄養素である植物栄養素も豊富に含まれています。。」
ライ麦粉は小麦粉よりも血糖指数が低いため、高いインスリン反応を引き起こしたり、血糖値を急上昇させたりする可能性が低くなります。さらに、ライ麦粉に豊富に含まれる繊維が血糖値のコントロールにも役立つことが研究で示されています。。作りたい場合は、オーガニックの発芽ライ麦粉を選んでください。サワー種パン複雑な風味を持っています。
玄米粉
玄米粉はグルテンフリーの食事を実践している人にとって良い選択です。グルテンフリーそして栄養豊富。 「そして、多くのグルテンフリー小麦粉や小麦粉ブレンドとは異なり、玄米粉は最小限の加工が施されています」とハムショー氏は言う。 「玄米粉はベーキング時に他の小麦粉と組み合わせたり、グレービーソースやソースを濃くするために使用したりできます。ホリデーシーズンにグルテンフリーの食事を準備するための素晴らしいヒントです。」
