アーモンドミールとアーモンド粉、どちらを使うべきでしょうか？これらの材料の違いはここにあります
レシピに適した材料を選択する方法を学びます。
アニコ・ホーベル/ゲッティイメージズ
アーモンドミールとアーモンド粉は、グルテンフリーのベーキング小麦粉やパン粉などの代替品として、また料理にも使われています。グルテンフリーでなくても、この万能で栄養価の高い食材をストックしておくと、何にでも使えるようになります。アーモンドミールもアーモンド粉も、（ご想像のとおり）アーモンドですが、加工方法が異なり、レシピでの使い方も異なります。ここでは、アーモンドミールとアーモンド粉とは何か、それぞれどう違うのか、キッチンでどのように使うのかを説明します。アーモンドミールとアーモンド粉の分析については、読み進めてください。
アーモンドミールとは何ですか?
アーモンド粉は皮付きの丸ごとアーモンドから作られ、茶色のアーモンドの皮が点在しています。アーモンドは粉砕され、比較的粗い質感の素朴な粉になります。自然な見た目と少しの食感を求めるレシピには、アーモンド粉が最適です。
アーモンド粉とは何ですか?
アーモンド粉は、皮をむいたアーモンドから作られます。つまり、ナッツを粉にする前に皮をむきます。この工程により、アーモンド粉は明るく均一な色になり、きめが細かくなります。アーモンド粉は、そのマイルドな風味と柔らかいパン粉を作る能力から、焼き菓子（グルテンフリーなど）によく使用されます。
アーモンドミールとアーモンド粉
アーモンド粉とアーモンド粉の主な違いは、加工方法です。アーモンド粉は皮付きの丸ごとのアーモンドから作られますが、アーモンド粉は皮を取り除いたアーモンドから作られています。前者は茶色のアーモンドの皮が点在していますが、後者は均一な淡い黄褐色です。食感は、アーモンド粉の方が粗く、アーモンド粉の方が細かいです。アーモンド粉は食感が重要なボリュームのあるレシピに適しており、アーモンド粉は軽くてふわふわした焼き菓子に適しています。
アーモンドミールとアーモンド粉は純粋にアーモンドから作られているため、どちらも栄養価が高く、健康的な脂肪、タンパク質、 そしてファイバ栄養的には非常に似ていますが、アーモンドミールにはアーモンドの皮が含まれているため、食物繊維がわずかに多く含まれる傾向があります。
アーモンド粉を使った料理の作り方
アーモンド粉は、甘いものから塩味のものまで、さまざまな料理に使用できます。甘いレシピでは、アーモンド粉は次のようなボリュームのあるお菓子に適しています。クッキー、エネルギーバイト、マフィン、そしてブラウニーマルチグレインパンケーキやワッフルに入れても美味しいです。アーモンド粉を砕いたトッピングに加えて、アップルクリスプまたはブラックベリーと洋ナシの朝食クリスプ素朴な食感とアーモンドの風味が素敵です。
風味豊かなレシピでは、アーモンド粉は肉、魚、豆腐、野菜など、カリカリの外側に仕上げたい料理にアーモンド粉を混ぜることもできます。また、クラッカー、クイックブレッド、トルティーヤなどの生地にアーモンド粉を混ぜることもできます。
アーモンド粉を使った料理の作り方
アーモンド粉は、次のような焼き菓子によく使われます。ケーキ、マカロン、クッキー、ブラウニーなどに使われます。グルテンフリーのパンケーキやワッフルのレシピにもよく使われます。
アーモンド粉と同様に、アーモンド粉はタンパク質や野菜のパン粉として適しており、タルトやキッシュの皮など、さまざまな種類の生地に組み込むことができます。
アーモンド粉の代わりにアーモンドミールを使用できますか?
はい、アーモンド粉の代わりにアーモンドミールを使うことはよくありますが、代用する前に、作りたいものの質感や見た目を考慮することが重要です。例えば、このような繊細な焼き菓子の場合、グルテンフリーアーモンドマカロンケーキ、アーモンド粉のより純粋で滑らかな効果を好むかもしれません。他の用途では、チキンカツレツのパン粉付けアーモンド粉は、望ましい部分にさらに食感を加えることができる完璧な代替品です。
