鶏肉はどのくらいの温度に保つべきでしょうか？これが正しい内部温度です

チキンアメリカで最も人気のある肉です。豊富なタンパク質源白身肉なので脂肪分が少なく、用途も広いです。鶏肉のレシピサクサクのサンドイッチからスパイシーなウィングまで幅広く取り揃えています。

鶏肉は栄養価が高く美味しい食べ物ですが、食中毒（いわゆる食中毒）。大体100万人のアメリカ人毎年、鶏やその他の鳥類を含む汚染された家禽類を食べることで病気になる人がいます。

誰もが鶏肉で疑わしい経験をしたことがあるでしょう。冷蔵庫に長く置いてあったり、中心がピンク色のままだったり、調理が不十分な鶏肉の取り扱いを誤ると病気になることがあります。特に、生の鶏肉はサルモネラ菌などの細菌に汚染されている可能性があります。実際、鶏肉25パックに1パック食料品店で売られている鶏肉はサルモネラ菌に汚染されています。では、どうやって選べばいいのでしょうか？汚染された鶏肉は汚染されていない鶏肉匂いや味はまったく普通なので、インフルエンザに似た症状を引き起こす可能性もあります。

鶏肉を安全に取り扱うには、温度（寒さも暑さも）が大きな役割を果たします。食料品店夕食の皿に載せる鶏肉は、一定の温度で保存し、一定の温度で調理する必要があります。

食料品店で生の鶏肉を購入するときは、家に持ち帰って冷蔵庫または冷凍庫できるだけ早く。生の鶏肉室温で長時間放置すると、USDAが「危険ゾーン」と呼ぶ状態になります。細菌は華氏40度から140度の間で急速に増殖するため、生の鶏肉を2時間以上放置しないでください。外が暖かいときは、1時間以上放置しないことをお勧めします。米国農務省メモ。家に帰ったら、生の鶏肉を40度の冷蔵庫に入れて、最大2日間安全または、冷凍庫で0度で保存してください。最長1年。

生の鶏肉を低温（または氷点下）で保存すると細菌の増殖が遅くなりますが、内部温度を高くして調理すると細菌は死滅します。鶏肉をどのような方法で調理するかに関係なく、グリル、焙煎、フライパンで焼くなど、すべての鶏肉は内部温度が少なくとも165度安全に食べられるようになる前に。食中毒を引き起こす細菌はこの温度では生存できないため、鶏肉は完全に中まで火が通っていることを確認する必要があります。これは、白身と赤身の両方を含むすべての鶏肉と鳥のあらゆる部位に当てはまります。

食品用温度計を使用するには、鶏肉の最も厚い部分にプローブを挿入します。理想的には脂肪や骨から離れた場所に挿入します。米国農務省温度計の中には、数秒以内に温度を測定するものもあれば、20 秒ほどかかるものもあります。温度計によって、温度の表示方法が異なります。温度をはっきりと示すデジタル ディスプレイ付きのものもあれば、表示灯が点滅するものもあります。温度計の仕組みにかかわらず、鶏肉の内部温度が少なくとも 165 度に達したことを示すと、その鶏肉は安全に食べられることがわかります。

他のキッチンの道具使用後は必ず食品用温度計を適切に洗浄してください。洗浄方法は異なる場合があるため、製造元の指示を確認してください。一般的には、温かい石鹸水で洗うことができます。ただし、温度計を水に浸さないでください。読み取り値に影響する可能性があります。

温度計が正確であることを確認することも重要です。そのためには、氷水または沸騰したお湯を使用して温度計を校正する必要があります。レストランでは毎日または毎週これを行いますが、家庭料理人は温度計をそれほど頻繁に校正する必要はありません。

鶏肉が完全に調理されていることを保証する唯一の方法は、食品用温度計を使用することです。米国農務省鶏肉の見た目だけでは必ずしも信頼できるとは限りません。肉の厚い部分は火が通るのに時間がかかり、火が均一にならない場合があるからです。

肉用温度計をお持ちでない場合は、注意すべき兆候がいくつかあります。鶏肉が調理されるにつれて、外側のピンク色の肉は白くなります。また、鶏肉は調理されると縮むため、小さく見えるようになります。パサパサの鶏肉は誰も食べたくないものですが、特定の肉汁も避けたいものです。調理済みの鶏肉を切って肉汁がピンク色であれば、まだ調理されていません。完全に調理された鶏肉は肉汁が透明です。鶏肉が調理されているかどうかを知るには、最も厚い部分を切ります。肉汁が白く透明であれば、完全に調理されている可能性が高いです。