リュドミラ・チェルネツカ/ゲッティイメージズ
あなたは、本格的な家庭料理人だと思いますか? それとも、単に新しいキッチン用品を探しているだけですか? 選択肢が非常に多いため、特別な料理を作ろうとしているときに、どのツールが本当に違いを生むのかを知るのは困難です。
そこで、プロのシェフに自宅や職場で何を使っているか聞いてみました。彼らの答えは役に立つと同時に驚きでもありました。専門家によると、誰もがキッチンで必要とする 8 つのツールは次のとおりです。
ステンレス製調理器具
調理器具にはさまざまな種類がありますが、レストランアソシエイツ家庭での調理にはステンレスが最適だと私は思います。「ステンレスは熱伝導性に優れ、厚い素材なので、高温での調理や高温の保持に非常に効果的です。また、耐久性も非常に高く、適切にメンテナンスすれば一生使えます」とウィルコックス氏は言います。
ステンレス製の調理器具を選ぶもう 1 つの理由は、ステンレス製は非反応性の素材なので、どんな料理にも使えることです。「ステーキなど高温で調理する方がおいしい食材や、黄金色に焼いたりカラメル化させたりしたい料理に特に適しています」とシェフは説明します。
具体的なアイテムとしては、側面が傾斜した9～12インチのクラシックなフライパン、フライパン、8クォートのスープまたはストックポット、4クォートのスープポットを推奨しています。
ベンリナーマンドリン
野菜を薄く切ったりスライスしたりするのが苦手ですか？フェルナンド・ナバスシェフ、エグゼクティブシェフ兼オーナーバルバネラニューヨークでは、ベンリナー 日本のマンドリンキッチンでぜひ使ってみてください。「Nobuで働いているときにこの包丁を見つけて、それ以来ずっと愛用しています。とても軽くて精密で、作業が簡単です。それに、とても切れ味がいいんです。何にでも使えます」と彼は説明します。
しかし、このツールを推奨しているのはナバス氏だけではない。フェリー + メインペンシルベニア州ニューホープ在住のベンリナーさんもファンで、お気に入りだと言います。「ベンリナーのマンドリンには、さまざまなニーズに合わせて簡単に調整できる刃が多数付いています。切れ味が長持ちするので、どんな料理にも完璧にカットできます。」
柑橘類ジューサー
マルガリータを作りたい、または単にグラス一杯の水をちょっと華やかにしたいですか? ナバスは金属製のライム ジューサーを手元に置いておくことを勧めています。「我が家では、シンプルな金属製のライム ジューサーが賞を獲得しました。マルガリータの魔法です。」このツールは保管や掃除が簡単で、比較的安価です。
信頼できるブレンダー
スムージーやスープを作るとき、誰もがブレンダーを必要とします。Sur-Trevinoはバイタミックス アセントシリーズ「このブレンダーは、私たちの武器庫にあるほぼすべてのレシピに対応できます。完璧なソースの濃度を作るのに最適です。スープ、スムージー、ディップ、冷凍デザートにも最適です」と Sur-Trevino 氏は言います。
鋭いナイフ
切れ味の悪いナイフで料理をすることほどイライラすることはないでしょう。地下酒場「きちんと研いだ包丁を持たずに台所に入るのは、武器を持たずに戦争に行くようなものだ」と私に言いました。
ダッチオーブン
ヴーリオタキ氏はまた、誰もがダッチオーブンキッチンにこの鍋を置いています。この鍋はマルチタスクに優れています。「この鍋はキャセロールやソースパンと同じ働きをします。煮る、蒸す、茹でる、焼くことまでできます。完璧なスロークッカーでもあります。蓋をすることで鍋の中の水分がすべて保たれるので、湿熱調理に最適です」と彼女は言います。
トング
本格的な家庭料理人は、料理の盛り付けの重要性を知っています。ハドソンハウスニュージャージー州のリモリさんは、パデルノ 30cm トングを推奨しています。「これは、どんな長いパスタでも素早く盛り付けることができ、最も洗練されたプレゼンテーションができる完璧なトングです」とリモリさんは言います。
マイクロプレーン ゼスター/グレーター
サラダや新鮮なパスタの上にチーズを乗せるのが嫌いな人はいないでしょう。ネコ科の動物ニュージャージー州の医師は、マイクロプレーンのゼスター/グレーターの使用を推奨しています。「私はチーズをすりおろすペコリーノやパルミジャーノのようなチーズは、盛り付けると雪のような効果を生み出します。」
