生の鶏肉を安全に扱う方法 - 鶏肉を洗ってはいけない理由

自宅で鶏肉を安全に調理するための簡単なヒントに従って、食中毒を防ぎましょう。

鶏肉はステープル多くのキッチンで。入手しやすく、準備も簡単で、驚くほど多用途、そして適切に調理すれば、ジューシーで満足のいく料理になります。しかし、多くの家庭料理人は、キッチンで鶏肉を扱うことを恐れ、調理する前に生の鶏肉を洗いたいという衝動に駆られることがよくあります (ええと、それについては言いたいことがあります)。そこで、生の鶏肉を安全に扱う方法について少しおさらいし、1 つの非常に議論の多い質問にお答えします。

による米国疾病予防管理センター鶏肉は実は食中毒を引き起こす食品のトップであり、そのほとんどは家庭での消費者の不適切な取り扱いや調理方法に関連しています。小売店で販売されている鶏肉は、綿密な検査病気を発見するために、店頭に並ぶ前に検査が行われます。これらの検査は、米国農務省の食品安全検査局 (FSIS) または連邦基準に準拠する州のプログラムによって実施されます。

実のところ、鶏肉にはサルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、カンピロバクター・ジェジュニ、リステリア菌、大腸菌（E. coli）などの有害な細菌が含まれている可能性があります。誰もこれらの細菌に遭遇したくはありませんが、幸いなことに、安全な食品取り扱い方法と適切な調理法を実践すれば心配する必要はありません。以下のヒントとアドバイスに従えば大丈夫です。

ウィクトリー/ゲッティイメージズ

鶏肉は洗うべきですか？

いいえ。鶏肉を洗わないでください（あるいは他の生肉も同様です）。生の鶏肉をシンクで洗うと、シンクの周囲に有害な細菌が広がるだけでなく、シンクの外やキッチンの他の場所に水滴が飛び散る恐れがあります。米国農務省水はシンクの周囲最大 3 フィートまで細菌を拡散させる可能性があります。つまり、あなたやカウンター、キッチンタオル、その周囲にあるその他の食品や農産物に簡単に到達し、サラダなどの生の食品にとっては特に危険です。

そして、たとえあなたが考えるシンクの外側に水しぶきが届くのを防ぐことはできますが、それでもシンク自体が細菌に汚染されやすく、二次汚染は病気につながる可能性があるため、決して避けるべきではありません。安心してください。調理の熱で有害な細菌は死滅します。実際、熱は存在する可能性のある細菌を破壊する唯一の方法です。米国農務省そのため、鶏肉を安全な温度である 165° F で調理することが重要です。

しかし、それでもパッケージの汁が肉につくのが嫌なら、鶏肉をすすぐのではなく、パッケージのままペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ってください。こうすれば、シンクやその周辺のものを汚すリスクを回避できます。おまけに、容器の中で肉を軽くたたいて水分を拭き取れば、まな板を洗う手間が省けます。また、調味料が肉によくつき、鶏肉の焼き色も良くなります。

生の鶏肉の取り扱い

生の鶏肉を準備し、安全に取り扱い、調理するための最良の方法については、以下のヒントに従ってください。結局のところ、交差汚染に時間を割く余裕などありません。

食品の安全性は、買い物袋を開けた瞬間から始まります。生の鶏肉は必ず冷蔵庫や冷凍庫の一番下の棚、できれば使い捨てビニール袋食料品店で使用したことがあるかもしれません。一番下の棚に保管することで、有害な細菌を運ぶ可能性のあるジュースが他の食品に滴り落ちるのを防ぎます。
の米国農務省すぐに推奨生の鶏肉を冷蔵保存するで気温が40°F以下1～2 日以内に使い切ってください。鶏肉をすぐに使わない場合は、0° F の冷凍庫に入れて保存することもできます。
生の鶏肉と野菜には、それぞれ別のまな板を使いましょう。生の鶏肉に使ったまな板は、使用後に徹底的に消毒する必要があります。1 枚のまな板だけを使う場合は、生の鶏肉を調理する前に、まず清潔なまな板で他の食品、特に生で食べる食品を調理しましょう。
生の鶏肉や使用した器具を扱った後は、手をよく洗ってください。
鶏肉をパッケージからフライパンに移して調理しない場合は、必ず別の清潔な皿を使って調理した肉を休ませてください。生の鶏肉を最初に置いていた同じ皿は使用しないでください。これはトングやヘラにも当てはまります。

清潔なデジタル食品温度計を使用して、鶏肉の最も厚い部分に骨を避けて挿入し、165° F に達するまで待ちます。これは、鶏肉が安全な温度に達したかどうかを判断する最も正確な方法です。肉のピンク色で焼き加減を判断するのは当てになりません。使用後は必ず温度計を洗ってください。
丸鶏や部位鶏を調理するのにどれくらい時間がかかるか疑問に思ったら、USDAには非常に便利なチャートがある。

キッチンで生の鶏肉を適切に扱う方法をよく理解したら、次の点を確認してください。簡単なチキンディナー家族全員が喜ぶこと間違いなし。魔法の数字、165° F を覚えておいてください。