食品ラベルの原材料名を読んだことがあるなら、添加物「天然香料」。実際、天然香料は4番目に多い成分アメリカ全土の加工食品に含まれています。しかし、このとらえどころのない用語は実際何を意味するのでしょうか? 私たちは、天然香料とは何か、どこから来るのか、そしてそれが私たちの健康に大きな影響を与えるのかどうかを理解するために、食品科学者と登録栄養士に話を聞きました。
- メーガン・ハフ心臓集中治療室の栄養士および臨床栄養士として登録されている。
- アビー・ティール博士食品科学者、コンサルタント、教育者
天然香料とは何ですか?
法的定義によれば、食品医薬品局（FDA）の連邦規則集(CFR) では、「天然香料」という用語を、「以下の食品から得られるエッセンシャル オイル、オレオレジン、エッセンスまたは抽出物、タンパク質加水分解物、蒸留物、または焙煎、加熱または酵素分解によるあらゆる製品」と定義しています。
- スパイス
- 果物またはフルーツジュース
- 野菜または野菜ジュース
- 食用酵母
- ハーブ
- 樹皮、芽、根、葉、または類似の植物材料
- 肉
- シーフード
- 家禽
- 卵
- 乳製品
- 発酵食品食品におけるその重要な役割は栄養よりも風味である
これらすべての科学技術用語をまとめると、天然香料は実際の食品から抽出した加工食品添加物であるということです。その主な目的は、添加される食品や飲料製品の風味を高めることです。
「しかし、溶剤や乳化剤などの『偶発的添加物』は、天然香料の加工中に使用される可能性があり、FDAによる開示は義務付けられていません」と、栄養士のメガン・ハフは言います。「そのため、主な香料は天然由来ですが、天然香料には食品由来ではない化学物質が添加されている可能性があります。」ここで重要な注意点は、オーガニック食品の自然な風味ハフ氏は、これらの合成溶剤や人工保存料を使って製造することはできないと付け加えた。
現在、アミルアセテート（バナナ）、シトラール（柑橘類から抽出）、アセトイン（バター風味）などです。これらの化学物質は実際には問題ないかもしれませんが、本当の問題は、消費者がこのレベルの詳細な情報を得ていないことであり、原材料リストには「天然香料」しか記載されていません。
「ナチュラル」とはどういう意味ですか?
天然フレーバーには定義が定められていますが、「天然」という用語は少し曖昧です。「天然は食品業界では、規制された用語ではないため、マーケティングの策略としてよく使われる用語です」とアビー・ティールは言います。
ティール氏はさらに、この用語はフレーバーに関してのみ法的意味を持つと説明している。肉、鶏肉。「天然」と表示されている肉や鶏肉には、着色料や人工成分が添加されておらず、最小限の加工しか施されていません。
「しかし、高価な健康食品の場合、『天然』や『オールナチュラル』という言葉は、実際には何の意味もありません。なぜなら、（上記に挙げたもの以外に）その言葉の定義がまったくないからです」とティール氏は付け加える。「私が天然と考えるものは、あなたが天然と考えるものとは異なります。それは、次の人にとっても同じです。」
ティール氏はまた、天然由来だからといって必ずしも安全であるとは限らないと説明する。「例えば、緑のジャガイモ天然にはシアン化物が含まれており、ヒマ豆には毒物のリシンが含まれています。天然の方が良いと決して思わないでください。」
その一例として、多くの「ナチュラル」なパッケージの商品が、食料品店高度に加工された原材料が多く、いくつかの重要な栄養素が失われている。精製穀物製品。
天然香料と人工香料
それでも、「ナチュラル」という言葉は、特に代替品である人工香料と比べると、消費者に大きな安心感を与え続けています。
CFRによれば、「人工香料または人工香料「風味を与えることを目的とした物質」とは、ない香辛料、果物または果汁、野菜または野菜ジュース、食用酵母、ハーブ、樹皮、芽、根、葉または類似の植物材料、肉、魚、鶏肉、卵、乳製品、またはそれらの発酵製品から得られるもの。
「簡単に言えば、天然香料は食品から抽出され、人工香料は化学的に合成される」とティール氏は言う。
しかし、それは必ずしも人工香料が天然香料よりも健康に悪いということを意味するわけではありません。「人工香料は、場合によっては天然香料よりも多少安全だと考えられるかもしれません」とティールは説明します。これは、人工香料実際には天然のものよりも化学物質が少ないことがわかっており、厳重に管理・規制された研究室環境で生産されています。
天然香料は体に悪いのでしょうか？
では、天然香料の健康への影響という点では、これは何を意味するのでしょうか?
「天然香料は食品中に微量しか含まれておらず、重要な栄養を与えることを意図したものではありません。その栄養価は、あったとしてもごくわずかです」とハフ氏は言う。
同じ考え方は、これらの香料に含まれる可能性のある非天然化学物質にも当てはまります。その量はごくわずかで、適度に摂取すれば特に問題になることはありません。さらに、これらの添加物は一般的に安全であると認識されているFDA による GRAS 認定。
しかし、特にアレルギー体質の人の場合、特定の天然香料に敏感になる可能性はあります。アレルギーまたは不耐性それらが作られた食品にまで影響を及ぼします。しかし、私たち消費者は、そのような情報を受け取ることはありません。
回避策の1つは、すべての食品ラベルに義務付けられているアレルギー表示を見て、9つの主要なアレルギー物質のいずれかが食物アレルゲン製品には含まれています。ただし、これら 9 つの食品以外の食品にアレルギーや過敏症がある場合は、問題が発生する可能性があります。
「アレルギーや食物過敏症がある場合は、食品会社に連絡して天然香料の出所を確認することをお勧めします」とハフ氏は提案する。
天然香料に含まれる他の化学物質や成分も、反応を引き起こす可能性があります。「しかし、天然香料に反応する人の数は、人口の 0 ～ 2 パーセントと推定されます」と Thiel 氏は言います。
天然香料を避けるべきでしょうか?
では、原材料リストに天然香料と記載されている食品は避けるべきでしょうか? ハフ氏とティール氏は、この一般的な原材料はほとんどの消費者にとって大きな懸念事項ではないことに同意しています。
「天然香料のほとんどは一般的に安全であると認識されているため、ほとんどの人は問題なく摂取できます」とハフ氏は説明する。
「一般的に、ほとんどの人は天然香料について心配する必要はないと思います」とティール氏は強調する。
