この保存方法は肉を長持ちさせるのに役立つ

食べ物を無駄にするのは決して良いことではありませんが、専門家が認めたこれらの簡単な保存方法を活用すれば、高価な（または危険な）肉の事故を防ぐことができます。

肉を安全に保存するにはどうすればいいでしょうか?

食品の保存を間違えると、重大な結果を招く可能性があります。最悪の場合、あなたやあなたの大切な人が細菌感染や食中毒にかかってしまう可能性があります。最悪の場合、貴重な食材を無駄にし、食料品店で大金を無駄にしてしまうことになります。

良いニュースは、私たちが思っている以上に、私たちは物事をコントロールできるということです。これらの問題を防ぐ生肉のような高価で傷みやすい食材を適切に保存することに関しては、私たちは善意を持っていますが、ベストプラクティスについてはしばしば混乱が生じます。冷蔵庫のどこに肉を保管すればよいのでしょうか。また、肉を冷凍する適切な時期はいつでしょうか。肉を長持ちさせるためには、パッケージに入れたままにしておくべきでしょうか。それとも、別の袋、ラップ、容器に移すべきでしょうか。そして、冷凍した肉を解凍する最も安全で最適な方法は何でしょうか。

私たちは、創設者であり肉屋長でもあるヘザー・マロルド・トーマスンに話を聞きました。プライマルサプライミーツ肉の保管と安全性に関するあらゆる質問にお答えします。

冷蔵庫の保管

肉は通常包装されている肉屋の紙以外のものに入れて保存すべきでしょうか?

肉は空気に触れる機会を最小限に抑えるために、しっかりと包んで保存しましょう。

「肉屋の紙は肉を数日間保存することを目的としているので、冷蔵庫に最適です」とトーマスン氏は言う。「肉屋の紙で冷凍したい場合は、しっかりと包んだ紙のパッケージをジップロックバッグに入れて、空気と湿気への露出を最小限に抑えてください。」

発泡スチロールの食料品店の包装は冷蔵庫で保存しても問題ありませんが、商品を冷凍する場合は、開封してラップや冷凍用紙でしっかりと包み、ジップロック袋で密封することをお勧めします。

すでに肉を開封して半分しか使っていない場合、残りを再度包んで保存する最適な方法は何ですか?

常にしっかりと密封してください。プラスチックラップは、新鮮な肉を再密封したり、冷凍するために包んだりするのに最適です。「ただし、肉を再冷凍しないでください！」とトーマスン氏は言います。繰り返し冷凍と解凍を行うと、肉の食感と風味の両方の品質が損なわれます。

凍結と解凍

肉を冷凍するのに最適な時期はいつですか?

「私はいつも、肉がまだ新鮮なうちに冷凍庫に入れることを勧めています。そうすれば、消費期限が数日残ります。いつ取り出すか分からないので、肉を解凍して調理する時間が1日か2日あればいいのです。腐る前に「肉を無駄にしないために、最後の瞬間に冷凍したい場合は、解凍したらすぐに調理することを忘れないようにラベルを貼ってください」とトーマスン氏は言う。

冷凍庫に入れた肉は数か月以内に使いましょう。冷凍期間が短いほど、品質と完全性が保たれます。しかし、一般的に言えば、肉は冷凍庫で最長1年間保存できます。

肉を解凍する最良の方法は何ですか?

肉をゆっくり解凍します。急速冷凍とゆっくり解凍は、肉の品質を損なわないための最善の方法です。「最も理想的な方法は、前日に計画して肉を冷凍庫から冷蔵庫に移すことです」と彼女は言います。ただし、大きな肉片（冷凍七面鳥や豚肩肉など）は冷蔵庫で解凍するのに数日かかる場合があることに注意してください。

「事前に計画を忘れた場合は、ボウルに冷水を入れて肉を急速解凍することができます。肉の小パック（約 1 ポンド）の場合、約 1 時間でそれほど時間はかかりません。大きなパックの場合は 2 時間ほどかかる場合があります。3 ポンドから 4 ポンドを超える肉を急速解凍することはお勧めしません。」

電子レンジで解凍しても大丈夫ですか？

「私はこれを強く勧めません。冷たくゆっくり解凍することが、肉の食感と品質が変わらないようにする唯一の方法です」とトーマスン氏は言う。

半分凍った肉をオーブンに入れてもいいですか？

「絶対にダメです。均等に火が通らないし、その過程で肉の食感も損なわれる可能性が高いです。」

食品安全の知識

肉が食べても安全かどうかはどうすればわかりますか?

まず第一に、自分の感覚を信じてください。新鮮な肉は、40 度以下の冷蔵庫で保存する必要があります。新鮮な肉を使用するために、「包装」または「消費期限」に注意してください。肉は、良い明るい色 (灰色ではない) で、手触りがしっとりして新鮮 (べたべたしていない) でなければなりません。そして何よりも、自分の鼻を信じてください。腐りかけの肉は、強い臭いを放つことが多いのです。

「紙で包装された新鮮な肉は、購入後 3 ～ 4 日以内に使用することをお勧めします。肉が真空パックされている場合は、包装日から 2 週間以内に使用するか、冷凍してください。」

「肉は早く調理すればするほど新鮮でおいしくなります。でも、人生にはいろいろあるので、調理が間に合わない場合は、しっかりとラップして冷凍し、後でゆっくり解凍してください！」とトーマスンさんは言います。