一番良いところはポークチョップ? 汎用性。新鮮なポークチョップや冷凍ポークチョップ、骨付きや骨なしなど、さまざまな方法で味付けや調理ができます。優越感はありません。グリル、ロースト、フライパン焼き、オーブン焼きのポークチョップはどれもおいしく、調理方法によって調理法が変わります。
回したくありませんオーブンオン？Aグリルパンまたは屋外グリルオーブンはすでに予熱されていますか？マリネした肉やスパイスを塗った肉を入れて、心地よい焼き料理を作りましょう。長さポークチョップをどんな料理にしたいかによって、どのように調理するかも決まります。肉を弱火でゆっくり調理したいですか、それとも手早く満足のいく夕食のためにさっと焼く気分ですか?
決断力に欠けている、または新しいポークチョップの調理方法を試してみたいという方は、このガイドが役に立ちます。ポークチョップの夜を楽しく、新鮮で、おいしく過ごすために、ポークチョップを購入して調理する方法をいくつかご紹介します。
ポークチョップの買い方
ポークチョップは、通常、肉屋のカウンターで新鮮な状態で売られているか、冷凍されて他の肉と一緒にあらかじめ分けられて売られています。「完璧なポークチョップを選ぶときは、骨付きで十分な厚みのあるものを選んでください」とブルックリンの Neeloo のシェフ、ケビン・ロハスは言います。「骨があることで風味とジューシーさが増し、よりジューシーな食事体験ができます。」
精肉店や肉売り場を覗くことができれば、良いカットを選ぶ「鮮やかなピンク色のものを探し、色が薄く見えたり灰色がかっていたりするものは避けてください」とロハス氏は言います。「さらに、霜降りの肉を探してください。脂肪分があると柔らかさが増し、風味がよくなります。」
ポークチョップの味付けと下ごしらえの仕方
風味豊か、スパイシー、甘い？ポークチョップは何でもできる！「ポークチョップは味付けの万能キャンバスです」とロハスは断言する。「風味を均等に分散させるにはウェットキュアリングを検討してください。このプロセスは、フライパンで焼くなど、多くの調理方法に適した味付けの結果も保証します。グリル、またはオーブンで焼く」ウェットキュアリングには、最低 12 時間、最大 24 時間のマリネ時間が必要です。
家庭で簡単にできるけれどレストラン並みのウェットキュアとして、ロハスは水を煮立てることを勧めている。コーシャーソルト、ブラウンシュガー、マスタードシード、黒胡椒、つぶしたニンニク、新鮮なタイム、ローズマリー、そして柑橘類の皮を鍋に入れて、すべてが混ざり合って煮立つまで煮込みます。マリネ冷ましてからポークチョップをウェットキュアに浸し、冷蔵庫で最大 24 時間置きます。その後、ポークチョップをウェットキュアから取り出し、タオルで軽くたたいて水分を拭き取ってから、お好みの調理方法で調理します。
急いでいる？ポークチョップは、塩とコショウ調理する前に、または乾いた布でこすってお気に入りのスパイスミックス。
オーブンでポークチョップを調理する方法
「オーブンで焼いた後に炙るのは、骨付きポークチョップを調理するのに最適な方法です」とロハス氏は言う。
まずオーブンを350度に予熱し、ポークチョップを室温に戻します。ポークチョップをベーキングシートそして、肉用温度計145 度に達します。ポークチョップの厚さにもよりますが、約 15 分かかります。約 7 分後にポークチョップをチェックし、必要に応じてフライパンをひっくり返して、均等に焼けていることを確認します。ポークチョップが 145 度に達したら、ブロイラーの下に 3 ～ 4 分間置き、表面が黄金色になるまで焼きます。
「この方法なら、風味豊かで均一に調理されたポークチョップができます」とロハス氏は言います。ポークチョップを皿に盛り付けるかスライスする前に、5～10分間休ませます。「休ませることで肉汁が内部に戻り、繊維がほぐれるので、しっとりと風味豊かな仕上がりになります」とロハス氏は付け加えます。
コンロでポークチョップを調理する方法
コンロで完璧なポークチョップを作るには、まず適切な調理器具を選ぶことから始まります。ロハスさんは、中火と強火で調理できる平らなフライパンを勧めています。
フライパンを予熱し、クッキングオイル煙点の高いもの、例えばキャノーラ油、グレープシードオイル、またはラードを使って、煙を出さずにポークチョップを焼きます。「味付けしたポークチョップを両面、黄金色でおいしいGBDクラストになるまで焼きます」とロハス氏は言います。「焼いてソースをかける過程で、ニンニク、タイム、ローズマリー、バターなどの香味野菜を加えると、全体的な風味が高まります。バターが泡立ったら火を止め、熱い混合物をスプーンでポークチョップの上に乗せ続け、バターが肉に染み込むようにします。そこから、チョップを休ませ、途中でひっくり返して肉汁が行き渡り、ジューシーで柔らかい仕上がりになるようにします。」
グリルでポークチョップを調理する方法
ポークチョップをグリルするのはいつでもおいしく、屋外で楽しい時間を過ごすのに良い方法です。屋内のグリルパンでもこの方法が可能です。
「骨付きの厚切りチョップを使うとジューシーさが増します」とロハスさんは勧めます。「グリルを予熱し、味付けしたポークチョップを中火で焼きます。両面を完璧に焼き、ニンニク、タイム、ローズマリー、バターなどの香りのよい材料を加えて風味をさらに高めます。豚肉を華氏145度まで焼きます。いつものように、焼いた後はチョップを休ませて肉汁が行き渡るようにし、しっとりとした風味豊かな仕上がりにします。」
おいしいポークチョップの付け合わせとして、核果をグリルするポークチョップと一緒に、プラムのような野菜も添えます。
ポークチョップの焼き上がりの見分け方
生焼けのポークチョップは誰も好まないが、ポークチョップが焼けたかどうかは簡単にわかる。「ポークチョップが完璧に焼けたかどうかは、いくつかの指標でわかる。見た目では、中心がほんのりピンク色になっているのが理想的だ」とロハス氏は言う。「チョップを切ると、中心の色と相関して、ピンクや赤の痕跡がなく、肉汁が透明で流れ出るはずだ。適切に調理された豚肉は、どろどろしたりゴムのような食感がなく、硬くても柔らかいはずだ。」
最も確実なのは、肉用温度計を使用することです。これにより、調理中に豚肉が145度に達するのを確認できます。少なくとも3分間休ませると、豚肉は余熱で調理され続け、安全な温度になります。USDAの最新のガイドラインによると。
