豚肉には一般的な部位がいくつかあり、朝食から休日の宴会まで、この非常に用途の広いタンパク質をあらゆる料理に使っています。今日の豚肉は、1970 年代に生産された豚肉よりも脂肪分が少なく、タンパク質が多く、飽和脂肪とコレステロールが少ない傾向にあります。
豚肉の部位を正しく選ぶことで料理の出来が左右されます。そこで、それぞれの部位の産地、調理方法、最適な料理について説明します。メインコースとおいしい付け合わせを計画している場合でも、新しい豚肉レシピに挑戦している場合でも、このガイドは適切な部位を選ぶのに役立ちます。
ポークチョップ
最も濃厚で肉厚なポークチョップはロースの中心部から切り取られ、一般的に骨付きのものには次のような種類があります。
- ロースチョップ（センターカットチョップとも呼ばれる）は、ミニチュアのTボーンステーキのようです。骨の片側には明るい色のロース肉がたくさんあり、反対側には濃い色のテンダーロインが少しあります。
- リブチョップはすべてロース肉で、テンダーロイン肉ではありません。
骨なしポークチョップは、骨から切り離したリブチョップです。調理中にすぐに乾燥してしまう傾向があるため、赤身の骨なしチョップを焼きすぎないようにすることが重要です。ジューシーさを保つには、少なくとも 1 インチの厚さのカットを選びましょう。
最適な用途: グリル、焼く、フライパンで焼く
ポークアウェイ
豚の背中からとれる大きな豚肉は骨がないので切りやすいです。豚ロースは背脂がたっぷり入っており、肉質が濃厚で風味が豊かです。詰め物をして、ローストまたは、フライパンで焼いたりグリルしたりする場合は、1 インチのチョップにスライスします。
最適な用途:焙煎
豚ヒレ肉
腰の端からとったこの赤身でとても柔らかい部位は、淡いピンク色で細かい木目があります。長くて細く、片方の端が細くなっています。豚ロース肉よりも小さく、調理が早いので、平日の夕食。
最適な用途:フライパンで焼く、ローストする、グリルする
ポークソーセージ
豚ひき肉から作られるソーセージは、様々なサイズがあり、甘いものから香ばしいもの、スパイシーなものまで、さまざまな味付けが施されています。ケーシングのないソーセージは、ひき肉の代わりに最適です。ポークバーガー、ソース、シチューなどに使われます。また、ピザのトッピングやおいしい豚肉の餃子の具材としても人気があります。
最適な用途:フライパンで焼く、グリルする
ベビーバックリブ
小さくて肉厚なこの湾曲した肉は、豚の背骨近くの肋骨から取れます。甘くてジューシーな肉として珍重されており、ベビーバックリブよく言われるように、素早く調理します。
フルラックには少なくとも 8 本のリブがあります。最も柔らかい肉を得るには、2 人分になる 2 ポンド以下のラックを選びます。
最適な用途:ローストとグリル
スペアリブ
スペアリブはベイビーバックリブほど肉厚ではありませんが、脂身がたっぷりなのでとても美味しいです。大きくて不規則な形をしたスペアリブは、豚の下腹部または下肋骨部分（ベーコンの原料にもなります）から取れます。1 ラックには少なくとも 11 本の肋骨があり、重さは 3 ～ 4 ポンドで、2 ～ 3 人分になります。
最適な用途:ロースト、グリル、蒸し煮
ハム
ハムは豚の脚から作られます。焼くために生で売られているものもありますが、ほとんどは塩水、塩、スパイスで熟成させてジューシーにし、完全に調理されています。燻製にしたものもあり、肉のような、より濃厚な風味が加わります。
ハムは骨付き、半骨なし、骨なしの形で販売されています。骨付きハムは通常、風味が最も良く、骨なしハムはスライスしやすいです。
プロシュートは、長期間塩漬けされ、空気乾燥されたハムで、より柔らかくなり、より複雑な風味が生まれます。通常は紙のように薄くスライスされ、生のまま食べられます。
最適な用途:ベーキング
調理済みのハムは、最長 7 日間、スライスした場合は 4 日以内に冷蔵保存できます。スライスしたデリハムは、しっかりとラップして冷蔵庫で最長 7 日間保存できます。調理済みのハムを冷凍すると、食感が悪くなるため、お勧めできません。
ベーコン
沢山ありますベーコンの種類最も人気のあるカットは次のとおりです。
- 従来のベーコン豚の下腹部から取った脂肪の多い塊を燻製にし、塩漬けにして風味を濃縮したもので作られます。
- カナダ産ベーコンは、より脂肪分が少ないロース肉で、円筒形のスライスになっています。
- パンチェッタ腹から切り取られたこの魚は、塩漬けまたは塩水漬けにされますが、燻製にされることはありません。
ベーコンは、塩漬けされていない豚肉よりも保存期間が長く、冷蔵で最大 7 日間、冷凍で 3 か月間保存できます。
最適な用途:フライパンで焼く
肩ロース
名前に反して、豚の肩肉は豚の首と腰の間の肩肉の主要部分です。骨付き（肩骨付き）または骨なしのものが販売されています。プルドポークを作る弱火でゆっくり調理すると、簡単に糸状にほぐれます。
一般的な豚肩肉には約 30% の脂肪が含まれており、ソーセージ、ハンバーガー、豚ひき肉に挽くのに最適です。脂肪の霜降りと結合組織が密集しているため、長時間の調理にも耐えられるため、豚肩肉はバーベキューのプルドポークや蒸し煮、シチューに最適です。
最適な用途:燻製、煮込み、蒸し煮、スロークッキング
この部位は「ボストン バット」とも呼ばれています。伝承によると、ニューイングランド植民地時代には「バット」と呼ばれる特別な樽に保管され、それをカットする技術はボストンで生まれました。より適切な説明としては、「バット」は何かの端の部分、つまりこの場合は豚肩肉の大きな部分や厚い部分を指す一般的な用語として使用されています。
