肉を食べるのをやめると体に何が起こるのか？栄養士に聞いてみた

動物性タンパク質を減らしたり、完全に排除したりすると、正しく行えば、全体的な健康に驚くべき効果をもたらす可能性があります。

野球場でのホットドッグ、ハンバーガーやソーセージのバーベキュー、デートの夜のローストチキン、感謝祭の七面鳥、休日のローストなど、私たちの最も思い出に残る瞬間の多くは肉を食べることを中心に展開しています。そのため、米国で肉を選ぶ人の数が大幅に増加していることを知ると驚くかもしれません。植物ベースの食事. それが健康、持続可能性、倫理的な理由動物性タンパク質の摂取量を減らしたり、まったく摂取しないことを選択する人が増えています。

しかし、食事から肉を控えることの健康への影響は？肉を減らすか、肉をなくすことは、あらゆる健康上の悩みの万能薬になるのでしょうか？それとも、重要な栄養素が不足するのでしょうか？そして、肉を控える際に知っておくべきことは何でしょうか？移行する肉を含む食生活から植物中心の食生活、あるいは完全なビーガン食生活に移行したいですか?

これらの疑問に答え、肉を食べるのをやめると体に何が起こるのかを知るために、私たちは登録栄養士のダニ・レヴィ・ウォリンズ氏に話を聞きました。アザミカルニタスの代わりにジャックフルーツここに、考慮すべき重要な要素がいくつかあります。

出発点を知る

肉を食べない生活を検討している人全員が、同じレベルや種類の肉を摂取しているわけではない。これは、動物性タンパク質を摂取できないときの体の反応に影響を与える要因である。「肉が身体の健康にどのような影響を与えるかを考える場合、まずは摂取する肉の種類を考慮する必要がある。例えば、加工肉は未加工肉よりも大きな悪影響を及ぼす可能性があることが研究で示されている」とレヴィ・ウォリンズ氏は言う。「赤肉は白肉と比較すると、特定の病気のリスク増加と相関関係にある可能性がある。」これは、肉タンパク質の種類と供給源が、摂取した際の体の反応に影響を与えることを示唆している。」

また、普段食べる肉の部位も考慮する必要があります（脂肪分の多い肉の方が、より多くの飽和脂肪そしてコレステロール、これは特定の集団にとって懸念事項となる可能性があります）、および調理方法（高温調理ではヘテロ環アミンが生成され、DNA に損傷を与える可能性があります）によって異なります。

こうした要因によって、肉を控えることの影響は人によって大きく異なります。そのため、最初のステップは、肉を食べる頻度、食べている肉の種類、そして肉の調理方法を把握することです。

失うものと得るもの

一般的に言えば、動物性タンパク質は、本質的に健康に良いとか悪いというわけではありません。栄養学のあらゆる分野に言えることですが、問題はそれよりも微妙です。肉には有益な成分とそれほど有益ではない成分の両方が含まれており、適度な摂取が避けられない要因となります。

「肉はエネルギー源などの必須微量栄養素を提供しますビタミンB、鉄、そして亜鉛、また完全なタンパク質源でもあります」とレヴィ・ウォリンズ氏は言います。完全なタンパク質食品には、健康に必須とされる9つのアミノ酸がすべて含まれていますが、これらは人体では生成できないため、外部から摂取する必要があります。乳製品、卵、大豆製品（枝豆、豆腐、テンペ）などの肉以外のソースから、または他の成分（例：米と豆しかし、肉は完全タンパク質の極めて入手しやすく効率的な供給源であるため、その栄養上の利点を補うことなく肉の摂取を完全にやめることにはデメリットがあるかもしれない。「肉を単に排除し、代替品を作らないと、消費者は鉄分やビタミン B12 欠乏、貧血、筋肉の衰えなどのリスクにさらされる」とレヴィ・ウォリンズ氏は説明する。

一方、食事から肉を抜くことには、健康に良い明確な利点があります。レヴィ・ウォリンズ氏によると、これには飽和脂肪、コレステロール、ナトリウムの減少が含まれます。これらはすべて、次のような特定の健康リスクを高める可能性のある化合物です。心臓血管疾患と高血圧「肉の代わりに植物性タンパク質源「その他の利点としては、食物繊維、植物性栄養素、抗酸化物質の摂取量の増加が挙げられます」と彼女は付け加える。「一部の研究では、肉（特に赤身肉や加工肉）を植物由来のものに置き換えると、特に心臓血管疾患やガンなどの病状の予防に関連して、寿命が延びる可能性があることが示唆されています。」

必要な栄養素を摂取しましょう

かつて肉食だった人が断食（または単に減らす）を決意したとしても、全体的な健康とエネルギーレベルを維持するために、すべての栄養要件を満たすことが重要です。動物性タンパク質を断つ場合、消費者が特に注意すべきビタミンや栄養素があります。これには、5つのビタミンB（ナイアシン、チアミン、リボフラビン、ビタミンB6、ビタミンB12）と、タンパク質そして全体的なカロリー消費。

植物由来の食事は栄養的に完全であることは間違いありませんが、肉食から移行するには、カロリー、タンパク質、微量栄養素の不足を避けるために、多少の努力が必要になるかもしれません。肉を食べない生活を送る場合、レヴィ・ウォリンズ氏は、栄養ニーズと欠乏症を監視するために、定期的に医師の診察と検査を受けることを推奨しています。

また、微量栄養素欠乏症には、注意すべき明らかな兆候もいくつかあります。「たとえばビタミン B12 欠乏症は、衰弱や全身倦怠感、あるいは青白い肌といった症状として現れることが多い」と彼女は言います。これらの要因に細心の注意を払うことは、子ども、妊婦、高齢者など、栄養ニーズが高い人々にとって特に重要になります。

ゆっくり始め、柔軟に対応しましょう

レヴィ・ウォリンズ氏は、何かを変えようと考えているときはいつでも、食べ物の選択に影響を与えるさまざまな要因について考えることが重要だと言います。また、小さな、達成可能なステップを踏むことも重要です。これは、習慣を身につけるのに役立つだけでなく、身体が変化に慣れる時間を与えることにも役立ちます。

「食べ物は私たちの生活に欠かせないものなので、どんな食生活の調整も最初は大変だったり制限されているように感じるかもしれません。そのため、ゆっくりと始める方が簡単かもしれません。食べる量や頻度を制限してみてください」と彼女は言います。たとえば、肉をたくさん食べる人なら、いきなりやめるのはやめたほうがいいかもしれません。その代わりに、週に 1 日か 2 日、肉抜きの日 (少なくとも 1 食) を決める、食事の 80% を肉抜きにする、最初は特定の種類の肉 (赤肉、加工肉、豚肉など) を避けるなどのオプションを検討してください。レヴィウォリンズ氏は、1 週間丸々食べないようにするのではなく、週に 1 日 (または数日) 動物性タンパク質を食べる日を決めることを勧めています。

さらに、ナスやポルトベロマッシュルーム動物性タンパク質に似た口当たりの食品です。「最後に、さまざまな食品と植物性タンパク質をたっぷり摂取して、栄養ニーズを満たすようにしてください」とレヴィ・ウォリンズ氏は付け加えます。「これにより、強くて健康に感じられるだけでなく、新しい魅力的な食材を知るきっかけにもなります！」

「一般的なガイドラインとして、食事の「皿方式」は、バランスのとれた栄養摂取「プレート法では、皿の半分に果物と野菜を、4分の1にでんぷん質を、4分の1にタンパク質を盛ることを推奨しています」とレヴィ・ウォリンズ氏は付け加える。