フレッシュハーブとドライハーブ：食べ物の風味を最大限に引き出すためにそれぞれをいつ使用するか
さらに、一方をもう一方に置き換える方法も説明します。
ゲッティイメージズ
乾燥用のオプションもあり、缶詰、 そして冷凍食品、常に新鮮な食材を手に入れる必要はありません。食品を保存すると、寿命が延びるだけでなく、場合によっては新鮮なものを買うよりも費用対効果が高くなります。たとえば、乾燥ハーブの方が便利で、特定のレシピではうまくいかないにしても、問題なく機能します。ただし、新鮮さに勝てない場合もあります。自分のものを持っているかどうかハーブガーデン新鮮なハーブは、乾燥ハーブでは再現できない明るさ、食感、仕上げをいくつかの料理に加えます。さまざまな目的や用途に応じて、フレッシュハーブとドライハーブ、またはその逆をいつ使用するかを説明します。
フレッシュハーブとは何ですか?
ハーブとして使用される植物は何千もあります。植物は、薬用、料理用、または香料の目的で使用される場合、ハーブとみなされます。ハーブは、独特の食感や鮮やかな色だけでなく、強い香りや風味で料理を引き立てます。
名前が示すように、フレッシュハーブはとにかく新鮮です。それらは決して保存されておらず、栽培された場所から摘み取られたり、摘まれたりしただけです。新鮮なので、賞味期限は無期限ではありません。冷蔵庫で適切に保存した場合、新鮮なハーブは最長 2 ～ 3 週間保存できます。
多くの種類のハーブのうち、いくつかは他のハーブよりも人気があります。一般的なハーブには次のものがあります。バジル、オレガノ、コリアンダー、パセリ、ディル、チャイブ、タイム、ローズマリー、ミント、セージなど。それぞれ異なる味、香り、強さを提供します。たとえば、バジルには黒コショウとミントの香りがあり、特にイタリア料理のおいしい料理に微妙なスパイスを与えます。地中海料理に土のような木の風味を加えるローズマリーなど、強くて複雑な風味を持つものもあります。
通常、ハーブは緑色ですが、さまざまな色があります。ニンニクを例にとってみましょう。ニンニクはハーブやスパイスとしてよく使用される根菜です。強い風味を持つ白または紫ニンニクは、主に料理の風味を高めるために少量使用され、料理におけるハーブの使用に役立ちます。
乾燥ハーブとは何ですか?
ドライハーブはハーブを乾燥させたものです。脱水すると賞味期限が延びます。通常は何年間も保存できます。4年まであなたの中でパントリー、種類によって異なります。ただし、1年も経つと鮮度と風味が失われる可能性があります。
皆さんの想像に反して、乾燥ハーブは生のハーブよりも風味が強いことがよくあります。乾燥させると風味が増幅され、より濃厚になります。したがって、新鮮なハーブと同じ効果を得るためには、より少量の乾燥ハーブが必要です。
一般的に生で販売されているハーブは、通常、乾燥または乾燥された状態でも入手可能です。乾燥、脱水、粉末、顆粒、フレーク、葉などの単語を探してください。これらは通常、ハーブが保存可能であることを示します。いくつかの例としては、顆粒ニンニク、月桂樹の葉、パセリフレーク。チャイブなど、一部のハーブはフリーズドライされている場合があります。乾燥ハーブは、生のものよりも似ていますが、より濃縮された風味を提供します。また、購入価格も安くなる傾向があります。
フレッシュハーブをいつ使用するか
プロのシェフは、新鮮な食材が常に最高であるとよく主張しますが、場合によってはそれが真実です。ドライハーブではなくフレッシュハーブを選択すべき場合は次のとおりです。
まずはタイミングです。新鮮なハーブを加えるのに最適なタイミングは、調理の最後（または後）です。ハーブは繊細で、熱にさらされるとすぐに味、香り、エッセンシャルオイルが失われる可能性があるため、通常は生または軽く調理するのが最適です。たとえば、新鮮なコリアンダーをご飯に加える場合は、ご飯が炊き上がったときに加えるのが最善です。パスタにフレッシュバジルを加える場合は、料理がほぼ完成するまで待ちます。
ハーブによっては、乾燥させたものよりも生の方が単に優れているものもあります。繊細な葉のハーブ - バジル、パセリ、タラゴン、ディル、コリアンダーなど - 乾燥させると風味がほとんど失われるため、可能であれば新鮮なものを選びましょう。
生の料理には、ほとんどの場合、乾燥ハーブではなく新鮮なハーブが最も効果的です。ガスパチョやガスパチョなど、他の材料が新鮮な場合タブーレ、ハーブも新鮮でなければなりません。これは以下にも当てはまりますサラダ、ソース、ドレッシング、ディップス。
飾りや仕上げにフレッシュハーブを使うこともできます。緑の葉の多いハーブは、完成した料理にポップな色を加え、装飾として機能します。また、調理中に使用されるハーブの風味を強化することもできます。
ドライハーブをいつ使用するか
ドライハーブは生のハーブに比べて風味が強く、価格も安いのでメリットがあります。さらに、保存安定性があり、期限切れになるまで数か月または数年保存できるため、食品廃棄物の削減に役立ちます。フレッシュハーブの明るさと緑色を模倣するのは難しいですが、ここでは代わりにドライハーブを使用できます。
調理時間が長い料理には、乾燥ハーブが最適です。でトマトソースたとえば、乾燥ハーブを何時間も煮込むと、水分が戻って風味が解放されます。暑さにも耐えられます。温かいスープやシチューなど、じっくり煮込んだ料理。肉の煮込み、乾燥ハーブが必要になる場合があります。
葉の多いハーブは新鮮な方が良いですが、丈夫なハーブの中には乾燥しても非常に長持ちするものもあります。それは、ローズマリー、オレガノ、セージ、タイム、月桂樹の葉、マジョラム、フェンネルシードなどの木質ハーブです。これらは風味の欠如を心配する必要はありません。
新鮮なハーブが入手できない場合もあります。欲しいハーブが旬ではない場合、または入手する時間がない場合は、乾燥ハーブが役に立ちます。予算を抑えたい場合にも、より良い選択となります。
乾燥ハーブの代わりに生ハーブを使用できますか?
3:1 の比率 (新鮮なハーブ 3 対乾燥ハーブ 1) を使用して、新鮮なハーブと乾燥したハーブを交換したり、その逆を交換したりできます。たとえば、レシピに大さじ1杯のフレッシュバジル、代わりに小さじ1杯の乾燥バジルを使用できます。逆に、小さじ1杯の乾燥チャイブを大さじ1杯の新鮮なチャイブに置き換えることもできます。
一方をもう一方に置き換える前に、タイミングに関するこの一般的なルールを覚えておいてください。新鮮なハーブは、調理の終わり頃、または調理後に加えるのが最適です。乾燥ハーブは、調理プロセスの最初に加えるのが最適です。
結局のところ、これらは単なる一般的な経験則にすぎません。料理に風味を加えるときは、生または乾燥したハーブを少量から始めて、必要に応じて調整するのが賢明です。
