赤ワイン煮のブリスケットは私たちのお気に入りのホリデー料理です。作り方はこちら

肉を焼く香りは何時間も漂い、これから始まるボリュームたっぷりの温かいごちそうへの期待を高めてくれます。特に、家に閉じこもって何か楽しみが欲しいときには、この香りは心強いものです。じっくりと調理されたブリスケットは、ユダヤ教の新年であるロシュ・ハシャナに人気のメイン料理で、手間がかからず、大きな成果が得られる料理の 1 つであり、この料理を味わった幸運なゲストから、今後何年もの間、褒め言葉を浴びること間違いなしです。

このブリスケットのレシピでは、赤ワインを使ってソースの効いたグレービーソースを作り、柔らかい肉に濃厚な風味を染み込ませ、さらに甘い蜂蜜をひと絞り加えます (ユダヤ教の新年を祝う伝統)。ブリスケットを、クスクス、ポレンタ、ワイルドライス、卵麺、ビーツ、カボチャ、サツマイモなど、余分なソースを簡単に吸い取る穀物やロースト野菜と一緒に出すか、ブリスケットをゆっくり調理している間に食欲をそそるものなら何でも添えてください。確かに、1 つのブリスケットから大量の肉が溶け出しますが、それは、通常、残り物の方がさらにおいしい料理にとっては朗報です。

材料

• 4 - 5 ポンド ブリスケットハーフ、脂肪層はそのまま

• 4 ティースプーン 中性油、分割

• 3 茎 セロリ、さいの目切り（お好みで葉は飾り用に取っておく）

• 5 クローブ ニンニクみじん切り

• 1 束 セージ

• 2 ローリエの葉

• 1 大さじ オレガノ

• 2 大さじ スパイシーハチミツ（好みに応じて通常のハチミツ）

• 3 大さじ トマトペースト

• 1 ボトル フルボディの赤ワイン

• 3 カップ 鶏がらスープ

• 1 束 中くらいの大きさのニンジン、洗って葉を取り除いたもの

• 塩とコショウの味

• 新鮮なハーブと唐辛子のスライス（盛り付け用）（オプション）

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