テンペを使った料理の作り方と、初心者向けのレシピ 5 つ

私たちは黄金時代に生きています植物性タンパク質。 がある完全菜食主義の企業注目すべきIPOがあり、ファストフードチェーンは最も人気のあるメニューの一部を急速にビ​​ーガン化しています。しかし、その多くがどこから来たのかを忘れてはいけません。それは大豆です。

大豆は、西洋料理では肉や乳製品の代替品としてよく使われており（豆腐バーガー、豆乳、冷凍アイスクリームの代替品など）、東洋料理では何千年もの間主食となっています。

テンペ、発酵豆腐の一種テンペは、数百年前に初めて登場し、現在インドネシアとして知られている地域で発明されました。最近では、味付けや調理が簡単な肉の代用品としてアメリカで人気が高まっています。

肉を使わない新しい発明品が次々と登場する中、多くの人が昔ながらの料理に戻りたがっています。テンペは、肉を使わない新しい料理よりも手頃で、用途が広く、そしてもちろんおいしいです。テンペの世界に足を踏み入れるために知っておくべきことをご紹介します。

テンペとは何ですか?

セイタン（小麦グルテン）と混同しないでください。テンペは、肉の代用品としてよく使用される、植物由来のビーガン タンパク質です。テンペは発酵させた大豆から作られ、板状またはケーキ状に成形されます。対照的に、豆腐は濃縮豆乳から作られます。テンペは発酵しているため、マイルドでほとんど風味のない豆腐よりもナッツのような風味があります。

「テンペはとても軽く、さまざまな味があり、好みの味に味付けすることができます」と、私のママはビーガンボルチモアにある植物由来のテイクアウト店。ここ数年肉を食べなくなっていたワイアットさんは、テンペがこんなにも好きなことに驚いた。「本当においしい。こんな味になるとは思っていなかった」と、2020年に初めてテンペを食べたときは思った。

テンペはグルテンフリーですか?

テンペは、豆や穀物、風味の種類を変えて作ることもできます。実際、グルテンフリーのテンペテンペはもともとグルテンフリーですが、グルテンフリーの選択肢を探している場合は、必ずラベルを確認することが重要です。市販のブランドの中には、テンペを発酵させるために酢を使用しているものがあり、グルテンフリーではありません。また、大豆に加えて、グルテンを含む穀物を追加で含んでいるものもあります。

テンペの栄養効果

テンペは健康に良さそうに聞こえますが、実際そうなのです！テンペ1食分にはタンパク質、ファイバ、鉄、カリウムが含まれています。発酵食品として、テンペはプロバイオティクスの優れた供給源でもある腸の健康に役立ちます。

栄養科学の一部には、何を食べていないかを理解することも含まれます。ステーキの代わりにテンペのスライスを食べると、動脈を詰まらせる可能性のある脂肪がなくなり、赤身の肉には通常含まれていないさまざまなビタミンが得られます。

テンペはどれくらい保存できますか?

未開封のテンペのパッケージは、しっかりと密封されていれば、販売期限を過ぎても新鮮な状態を保てる可能性が高いです。開封したテンペのパッケージは冷蔵庫で最大 1 週間保存できますが、発酵大豆に含まれる生きたプロバイオティクスのせいで、味が少し変になることがあります。異臭がしたり、ぬるぬるしている場合は捨ててください。

テンペはまた冷凍庫に保管する1 年間保存できるテンペもありますが、新鮮なものよりも、一度冷凍して解凍したテンペの食感を好む人もいます。解凍すると歯ごたえが増し、水分が失われます。生のテンペと調理済みのテンペの両方を冷凍してみて、どちらが好みか確かめてください。

テンペの調理方法

「テンペは何を使っても作れます」とワイアット氏は言う。「素晴らしい肉の代用品です」。細切りのテンペはベーコンや肉の代用品としてよく合い、角切りのテンペはタコスに単独で使ったり、鶏肉の代わりに簡単に使える。

ワイアットは、テンペが完全に火が通っていることを確認するために、フライパンで 3 ～ 4 分間焼くかソテーすることを推奨しています。豆腐やテンペが初めての方は、甘酸っぱいソースやマリナラソースなど、お好みのソースを加えてください。もしそれが気に入らなければ、別の調理法や、ブランドや形状の違うものを試してください。テンペ (または豆腐) を揚げるのは、最も健康的な選択肢ではないかもしれませんが、揚げ物が嫌いな人はいないでしょうから、その風味と食感を理解するには間違いなく最も早い方法です。

肉食者や以前は雑食だった人も、お気に入りのレシピでテンペをさまざまな形や味に代用して楽しむことができます。レシピに目玉焼きを乗せる必要がある場合は、代替を検討するテンペを砕いて！テンペが味気ないと思ったら、お気に入りの仕上げ塩風味を高めるのに役立ちます。

テンペのレシピ

ワイアット氏が指摘したように、テンペは調理が簡単で、通常異なるタンパク質を必要とするほぼすべてのレシピに適しています。風味をしっかりと閉じ込めるには、調理する前に少なくとも 30 分間、生のテンペをマリネしてみてください。事前に計画したい場合は、テンペを冷蔵庫で一晩マリネすることもできます。

テンペ好きの中には、最初にテンペを蒸したり煮たりして柔らかくし、マリネや調味料をより吸収しやすくする人もいますが、これは必須の手順ではありません。

以下のレシピでは他のタンパク質源を使用していますが、肉を使わない代替品で料理を始めたい場合は、遠慮なくテンペに置き換えてください。