家庭料理に必要な（たった）2種類の塩

ほとんどの料理で、塩の目的は食べ物を塩辛くすることではなく、食べ物の味をより良くすることです。「塩は風味を引き立てます。鶏肉はより美味しく、トマトは夏のトマトのような味になります。塩はまた、甘みを増し、苦味を軽減します」とニューヨーク市の料理インストラクター、ジル・サントピエトロは言います。適切なバランスを取ることが重要です。塩が少なすぎる塩を入れすぎると、料理は味気なくなってしまいます。塩を入れすぎると、不快なほど塩辛くなります。プロのシェフが料理中に味見をしながら、料理全体に味付けをするのはそのためです。「料理がおいしくなるまで、塩を入れてかき混ぜ、味見をします」とサントピエトロ氏は言います。「それが『好みに合わせて塩を入れる』という意味です」

必要な2種類の塩

塩にはさまざまな種類がありますが、家庭料理をする人なら、調理中に使うコーシャーソルトと、料理を出す直前にふりかける仕上げ用の塩の 2 種類の塩だけを用意しておく必要があります。塩入れは使わず、小さなボウル (塩入れ) に塩を入れておきましょう。1 つはコンロの横に、もう 1 つはテーブルの上に置きます。卓上の塩入れを共有することにストレスを感じる必要はありません。塩は細菌にとって住みにくい環境です。人から人へと渡される塩入れは、細菌が繁殖しやすい可能性があります。

コーシャーソルト

プロのシェフや料理本の著者の大半は、食卓塩よりもコーシャ塩を好みます。「食卓塩はヨウ素化され、固まり防止剤が含まれていますが、コーシャ塩はよりすっきりとした味です」とサントピエトロは言います。「そして、コーシャ塩は塩辛さが控えめです。」また、粗い質感のおかげで、指で扱いやすいです。ひとつまみかふたつまみ取って、食べ物に振りかけるだけです。ただし、2 つの人気の国内ブランド、ダイヤモンド クリスタルとモートンは非常に異なることを覚えておいてください。「モートンは塩分が多いです」とサントピエトロは説明します。「ダイヤモンド クリスタルを使用すると、食べ物に塩を入れすぎる可能性が低くなります。」 (すべて本当にシンプルのレシピは、ダイヤモンド クリスタル コーシャー ソルトを使用して開発されています。自宅にモートン ソルトがある場合は、レシピの半分の量から始めてください。

仕上げ塩

ほとんど手間をかけずに料理をグレードアップするには、食べる直前にフレーク状の海塩を少し加えてみましょう。指でフレークを数個取り、料理の上に砕くと、風味が増し、ほのかな歯ごたえが加わります。イングランド南東部のマルドンは、定番で比較的手頃な選択肢です。その他の人気の選択肢には、ピンクヒマラヤ塩フランスのフルール・ド・セル。この仕上げ塩は、名前の通り、調理の最後に使うものであることを覚えておいてください。パスタのレシピにピンク色の塩を小さじ一杯分量り入れるのはお金の無駄です。

「塩はパン作りに欠かせない」とボストンのフラワーベーカリーのオーナーで著書『ペストリーラブ「バニラの香りと花のような性質を引き立て、チョコレートの風味を高めてより濃厚でチョコレートらしくし、レモンのペストリーをより鮮やかにします。」彼女はレシピにダイヤモンドクリスタルコーシャーソルトを使用していますが、多くのクッキーやブラウニーの上にフレーク状の海塩も見かけます。「塩辛くならずに、少しカリカリ感と塩味を加えてくれます」とチャンは言います。「『わあ！もう一口食べたくて待ちきれない』と思ってもらえるはずです。」

料理に塩を使うことを恐れないでください

アメリカ人は塩分を摂りすぎる傾向があるが、主に自家製の食事を食べる場合、「おそらく、加工食品やテイクアウトから摂取する塩分のほんの一部しか摂取していない」と、ポッドキャストのホストである栄養士のローレン・スレイトン氏は言う。フードトレーナー。そしてもちろん、自宅で料理をするときは、好みに応じて塩を少なくすることもできます。また、塩を少し使うと野菜をもっと食べることができます。「塩は苦味を和らげるので、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツの味をもっとおいしくしてくれます」とスレイトンさんは言います。彼女は朝のコーヒーに（砂糖の代わりに）ひとつまみ入れて苦味を和らげるほどです。