あ鋳鉄フライパン正しく扱えば一生使えるものです。味付け工程鋳鉄のお手入れと維持には、シーズニングが重要です。面倒な作業ではありますが、フライパンや鍋を適切に洗浄し、長期間にわたって最良の状態に保つ唯一の方法です。鋳鉄に継続的にシーズニングを施すと、粘り気のある特定の食品をより美味しく調理できるようになります。
しかし、新しい鋳鉄フライパンでオムレツを焦がしたり、トマトベースのソースを作ろうとして、完全な #dinnerfail になってしまったとしても、がっかりしないでください。滑らかで焦げ付かないフライパンを作るには時間がかかります。そのレベルに達するまでは、鋳鉄フライパンで作るべきではない食べ物がいくつかあります。
カルロA/ゲッティイメージズ
卵
新しい鋳鉄フライパンは驚くほど多孔質なので、卵おそらく、最も調理しにくい料理でしょう。卵が均等に焼けないだけでなく、フライパンの底に残った卵のかけらをかき出すのに朝から時間を費やすことになります。しかし、鋳鉄製のフライパンを時間をかけて使い込むと、このように最高においしい目玉焼きやふわふわのフリッタータを作ることができます。パルメザンチーズのズッキーニフリッタータ。
魚（いくつかの種類）
経験則としては、厚めの魚だけを鋳鉄製のフライパンで調理するのが良いでしょう。マグロ、マヒマヒ、メカジキのステーキは、焼くのに最適で、熱に耐えることができます。ヒラメ、タラ、ヒラメ、さらには鮭フライパンにくっついて、少し汚れが残る可能性があります。どんな種類の魚を調理した後でも、フライパンを徹底的に洗浄して味付けする必要があります。そうしないと、次の料理に賛否両論の魚臭さが付く可能性があります。
デザート（以前夕食に使用した場合）
上で述べたように、鋳鉄製のフライパンや鍋は驚くほど多孔質であるため、適切に味付けして洗浄しないと風味が残ります。そのため、特大サイズのクッキーやブラウニーのフライパンは美味しそうに聞こえますが、鋳鉄製のフライパンで料理をする前に、必ず前回の食事でフライパンを徹底的に洗浄しておく必要があります。デザートを作る。
酸性食品
鋳鉄フライパンと酸性の食品は、よほどの強烈な味付けでない限り、相性がよくありません。濃厚なトマトソース、ワイン煮込み肉、レモンベースのマリネなどを作る場合は、ステンレス製またはセラミック製の鍋またはフライパン酸性の食品は、最も使い古した鋳鉄製の調理器具の金属さえも剥がしてしまい、その金属が調理中のあらゆるものに混入してしまいます。
強力な成分
鋳鉄鍋で調理する場合、使用する材料を考慮するのが常に良い考えです。何かがフライパンにくっつかないからといって、長時間のシーズニング処理をした後でも調理器具に食べ物の残り物の臭いが残らないというわけではありません。カレー、チポトレ、クミン、掃除の手間を避けるために、別の調理器具で調理するのが最善かもしれません。
