みじん切りと角切り：これらの技術の違いは何ですか?

食べ物の好みは人それぞれですが、私たちには共通点が1つあります。それは、食べなければならないということです。料理技術的に食卓に食べ物を並べるのに必須ではありませんが、役に立つ生活スキルであり、お金を節約できます。

拡大する方法の一つ料理のスキルレシピに従うことです。結局のところ、レシピはプロによって開発されたものです。料理本とオンラインレシピ、選択肢は無限にあり、そこから学ぶことはたくさんあります。学習するにつれて、よくわからない用語に出会うかもしれません。初心者にとっては、それが怖気付くかもしれません。たとえば、何かを「刻む」または「さいの目に切る」という指示に必ず出会うでしょう。これは明らかなように思えるかもしれませんが、2 つの手法にはわずかな違いがあります。刻むこととさいの目に切ることの小さいながらも重要な違いについて詳しく見ていきましょう。

チョッピングは最初のナイフスキルキッチンに慣れてくると、チョップのやり方がわかってきます。チョップとは、鋭いシェフナイフを使って何かを切ることです。野菜または肉を小さく切ります。

細かく刻む方法と粗く刻む方法の 2 種類があります。細かく刻むと ¼ ～ ½ インチ程度の大きさになり、粗く刻むと ¾ ～ 1 インチ程度の大きさになります。均一な大きさに切ると均等に火が通りますが、完璧である必要はありません。

小さくても、調理中に切り刻んだ食材が見える。このナイフカットは、料理を作るときによく使われる。スープとシチュー、そして調理時間が長いレシピもあります。チョップが大きいほど、火が通るまでに時間がかかります。そのため、ミネストローネまたはビーフシチューチョッピングを採用しています。

さいの目切りも、料理をよくする人にとっては知っておくべき重要なナイフのスキルです。みじん切りと同様に、食材を小さく切ります。ただし、さいの目切りは精密なカットです。見た目が重要なので、食材をできるだけ同じ大きさの小さく均一な立方体に切ることが目標です。さいの目切りには、小、中、大の 3 つのサイズがあります。それぞれ ¼、½、¾ インチの大きさのピースができます。

鋭いナイフを使って、野菜をさいの目切りにする前に四角に切ります。こうすると、正方形またはさいの目切りの形に切りやすくなります。次に、野菜を最初にスティック状に切り、各スティックを立方体に切ります。

何かを細かく切ると、調理が早くなります。セロリとニンジンを細かく切って、スープまたはトマトをさいの目切りにしてサルサハムをオムレツ用に角切りにするなど、肉を角切りにすることもできます。これは、例えば、香りの強い野菜を切るときに特によく使われるテクニックです。ニンニクそして玉ねぎ。

食材を刻むこととさいの目に切ることは、食材を細かく切るという共通の目的を持っています。しかし、これらは同じではありません。

食材をできるだけ均一に切ることは常に良い考えですが、みじん切りの場合はそれほど重要ではありません。特に、粗く切る場合は、完全に均一である必要はありません (完璧主義者であれば均一でもかまいません)。さいの目切りでは、食材は風味と香りを引き出すために小さく切ります。さいの目切りの野菜も見られることがあるため、見た目の面でも均一なさいの目切りが重要です。

みじん切りとさいの目に切ると、大きさが異なります。どちらも比較的小さな断片になりますが、みじん切りにするとさいの目に切ったものよりわずかに大きくなることがよくあります。たとえば、玉ねぎをさいの目に切ると、さいの目に切るよりも小さな断片になります。玉ねぎを切るこれは、食品が調理される速さに影響します。大きなチョップは、細かく切ったものよりも調理に時間がかかります。

みじん切りとさいの目切りの主な違いの 1 つは、熟練度です。さいの目切りは習得にもう少し練習が必要ですが、みじん切りは初心者に優しい方法です。最初はさいの目切りに時間がかかるので、みじん切りの方が便利で時間の節約になるかもしれません。

みじん切りとさいの目切りは、同じ意味ですか? この 2 つはよく混同されますが、みじん切りを加えると、さらに混乱してしまいます。

通常は、2つの切り方が食材に火が通るまでの時間を左右するため、レシピの指示に従うのがベストです。さいの目に切るべき野菜を大きく切ると、調理が不十分になることがあります。また、肉をみじん切りにせずにさいの目に切ると、加熱しすぎてしまうことがあります。また、みじん切りにしたほうがよい食材をさいの目に切ると、ドロドロになってしまうこともあります。アボカドその他の柔らかい食べ物。