ミネストローネ

豆とパスタがたっぷり入ったこのボリュームたっぷりのイタリアンスープは、手元にある野菜をほぼすべて使います。食品廃棄物との戦いに勝利です。

写真：

ヴィクター・プロタシオ、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス

大きな鍋でスープを煮込むのは、野菜を使い切るのにうってつけであることは否定できません。しかし、ミネストローネの素晴らしいところは、夕食にふさわしいボリュームがあることです。タマー・アドラーによるこの万能なミネストローネのレシピでは、永遠の食事の料理本、手元にあるものに応じて、葉物野菜、野菜、豆の中から好きなものを選ぶことができます。また、意外な食材で、その濃厚な風味がスープを引き立てる驚きの食材があります。それはサラミです。ちょっとした工夫でスープがグレードアップします。ミネストローネにはたっぷりのパルメザンチーズを添えるのが一番ですが、リコッタチーズを少し、ペストソースを少し、またはオリーブのタプナードをスプーン1杯加えると、スープの風味がさらに増します。

残り物が出ることが予想される場合や、スープを事前に作る場合は、パスタを別々に保管してください。一緒に保管すると、パスタが膨らんでスープを吸い込み、パスタの食感に影響します。

材料

1/4 カップエキストラバージンオリーブオイル、さらに盛り付け用
1 カップみじん切りにしたミルポワ（玉ねぎ、にんじん、セロリ、ネギ、フェンネルなど）
3/4 小さじコーシャーソルト（必要に応じて追加）
3 大きいニンニク（スライス）
1/4 小さじ砕いた赤唐辛子
1から2 オズ。スライスまたは刻んだ塩漬け肉（サラミなど）（オプション）
1 カップ刻んだ新鮮なトマトまたは缶詰のトマト
3 カップ茹でた豆または2缶（15オンス）の豆（洗って水切りしたもの）
2から3 カップ粗く刻んだ生の栄養豊富な葉野菜（コラードグリーン、エスカロール、キャベツなど）または柔らかい葉野菜（ケール、ほうれん草、ブロッコリーなど）
1/2から1 カップ刻んだ根菜類または冬カボチャ（オプション）
パルメザンチーズの皮（オプション）
6 カップ液体（自家製豆のスープ、ストック、トマト缶の液体など）
1 カップ小パスタ（オプション）
1 カップ新鮮なハーブ（パセリ、タイム、オレガノ、バジルなど）をざっくりと刻んで
トッピング用のペスト、リコッタ、オリーブのタプナード、またはパルメザンチーズ（オプション）

方向

大きめの鍋に油を入れ、中火で熱します。ミルポワと塩を加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約 6 分間調理します。ニンニク、砕いた赤唐辛子、(必要に応じて) 肉を加え、絶えずかき混ぜながら 1 分間調理します。
トマト、豆、栄養たっぷりの野菜（使用する場合）、根菜類（必要に応じて）、パルメザンチーズの皮を加えます。液体を加え、強火で沸騰させます。火を中火に下げ、根菜類が柔らかくなるまで約 40 分間煮込みます。パルメザンチーズの皮を取り除き、捨てます。
スープが煮えている間に、パスタ（使用する場合は）をパッケージの指示に従って茹でます。水を切ります。ベーキングシートの上に均一に広げて冷まします。
柔らかい葉野菜を使用する場合は、スープに加え、かき混ぜながら、しんなりするまで約 2 分間調理します。ハーブを加えてかき混ぜます。味見をして、必要に応じて塩を追加します。
スープをボウルに注ぎ、ボウル 1 つにつき 1/3 カップのパスタを加えます (スープに入れたパスタは膨らんでふやけてしまいます)。必要に応じて、各ボウルにペスト、リコッタ、オリーブタプナード、パルメザンチーズをトッピングします。オイルを少量かけます。

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最長 5 日間、冷凍保存すると最長 3 か月間保存できます。茹で上がったパスタは食べる直前に加えてください。