スチールカットとロールドオーツ：どちらが他よりも健康に良いのか？

• ジェナ・ヴォルペ、RDN、オースティンを拠点とする栄養士

朝食に熱々のオートミールを食べるまでには、オートミールはかなりの旅を続けます。オーツ麦は収穫され、洗浄され、皮が剥かれます。オーツ麦の外皮は不快な食感があるため、取り除かれ、可食部分である穀粒またはひき割り穀物が残されます。すべてのオート麦製品はオート麦ひき割り穀物から始まります。オーツ麦の中で最も加工度が低いと考えられています。

オーツ麦の次にはスチールカットオーツ（アイリッシュオーツとしても知られる）が最も加工度が低い。名前が示すように、鋼の刃が含まれています。オーツ麦のひき割り粉はいくつかの小さな断片にカットされているため、スチールカットオーツは本質的には刻んだオート麦の引き割り粉です。しかし、なぜわざわざ切り刻んでしまうのでしょうか？オーツ麦は調理に時間がかかり、噛み応えのある食感が特徴です。細かく刻んでスチールカットオーツを作ると調理時間が短縮され、より心地よい食感が得られます。

その結果、ロールドオーツはそれほど噛みごたえがなく、粒状感がありません。ややマイルドな風味と、より柔らかくクリーミーな食感が特徴です。また、スチールカットオーツよりも早く調理できます。で調理できます。電子レンジ3〜5分間、またはコンロで10〜20分間加熱します。

ヴォルペ氏によると、ロールドオーツの1食分の分量は乾燥状態で1/2カップだという。この量のロールドオーツオーツには、以下の栄養素が含まれます。USDAデータ：

栄養学的に、スチールカットオーツとロールドオーツの主な違いの 1 つは次のとおりです。繊維含有量。スチールカットオーツは食物繊維が豊富で、ロールドオーツの1食分あたり3グラムの食物繊維と比較して、1食分あたり4グラム含まれているとヴォルペ氏は指摘する。スチールカットオーツもわずかに低い炭水化物（31グラム）、ロールドオーツ（33グラム）と比較。 「スチールカットは繊維が豊富で炭水化物が少ないため、ロールドオーツよりも血糖指数が低くなります」とヴォルペ氏は言う。これは、次のような問題を引き起こす可能性が低いことを意味します。血糖値の急上昇。

しかし、タンパク質に関しては、スチールカットオーツの4グラムに対して、ロールドオーツが5グラムでトップになります。

それで、どれが一番良いでしょうか？どちらも健康的な選択と言えます。より多くの繊維を摂取することが目標なら、スチールカットオーツを選んでください。時間がない場合や、柔らかい食感がお好みの場合は、ロールドオーツもおすすめです。

ただし、オーツ麦を使って焼く場合は別の話になります。 「技術的にはこれらを交換して使用することは可能ですが、レシピの食感や全体的な感覚体験が変わってしまいます」とヴォルペ氏は説明する。スチールカットオーツは噛みごたえがあり、ロールドオーツは柔らかいため、食感の問題が発生する可能性があります。

のためにオーバーナイトオーツオートミールをコンロで調理する場合、ヴォルペ氏はロールドオーツの方が柔らかく、調理が早いため推奨しています。ロールドオーツもより人気のある選択肢ですカリカリグラノーラそして焼きオートミール。のためにスロークッカーオートミールレシピでは、スチールカットオーツのほうが保存性が高いかもしれない、と彼女は付け加えた。