セイタンの栄養と効能: 高タンパク質、高カルシウム、高ビタミンB

植物性タンパク質の選択肢や肉の代替品といえば、豆腐、枝豆、テンペはよく知られていますが、セイタンはちょっと謎めいています。あまり知られていないこのビーガン タンパク質は、完全に植物性食品を食べる人だけのものではありません。試してみたい人には、多くの健康上のメリットがあります。セイタンはアジア料理では非常に一般的ですが、肉や豆腐、テンペなどの他の植物性タンパク質の満足できる代替品として、西洋料理でも人気を集めています。

セイタンとは何ですか?

セイタン（発音は「セイトーン」または「セイタン」、聞く人によって異なります）は、小麦グルテンから作られた完全なビーガン代替肉です。実質的には、小麦グルテンと水を混ぜて調理した生地です。

強力小麦グルテンは小麦粉から作られていますが、この 2 つの成分はまったく同じではありません。強力小麦グルテンは小麦粉を加工してデンプン質のほとんどを取り除き、小麦に含まれる主なタンパク質の 1 つであるグルテンのみをほぼ残して作られています。つまり、このグルテン製品から作られた製品はどれもタンパク質が非常に豊富で、セイタンの主なセールスポイントとなります。

セイタンの味と食感

風味は中性で、どんな調味料でも合う万能食材です。満足感のある歯ごたえのある食感は、豆腐やテンペよりも肉を連想させるものです。醤油などの調味料は、栄養酵母、ガーリックパウダーも混ぜます。

食料品店では、セイタンは細切り、スライス、またはキューブ状で販売されていますが、ホットドッグ、ハンバーガー、デリのスライスなどの肉を使わない代替品としても販売されています。これらは通常、豆腐の横の冷蔵コーナーで見つかります。（興味のある方のために言っておきますが、セイタンは自宅でも簡単に作ることができます。）

セイタンは健康に良いですか?

確かに、セイタンは多くの点で非常に健康的な選択肢です。セイタンは栄養事実に異論はありません。タンパク質、鉄分、カルシウム、セレン、リン、ビタミン B が豊富に含まれています。このマクロ栄養素とミクロ栄養素の組み合わせにより、非常に印象的な健康効果が得られます。

1. セイタンはタンパク質が豊富で、代謝の健康を促進します。

1/4カップのバイタル小麦グルテン（別名セイタン）には、なんと21グラムものタンパク質が含まれています。これにより、動物性タンパク質源まさに金を稼ぐための挑戦だ。タンパク質サポート 代謝の健康消化を遅らせることで、消化プロセス全体を通じて血糖値の上昇と下降がより緩やかになります。この利点は、2型糖尿病などの代謝の問題を抱える人にとっては効果的ですが、健康歴に関係なく、誰にとってもより安定したエネルギーレベルをもたらします。セイタンのタンパク質含有量また、食後に満足感と満腹感が得られ、食事と間食の間に起こる不快な空腹感を防ぐことができます。

2. セイタンには、強く健康な骨を作る栄養素が含まれています。

のカルシウムそしてリンセイタンに含まれる成分は、骨の健康に良い食べ物これらのミネラルは骨の健康サイクルにおいて重要な役割を果たし、生涯を通じて強い骨の形成と維持に役立ちます。

3. セイタンは体全体の成長と修復を助けます。

セイタンは、タンパク質、鉄分、セレン、ビタミン B を豊富に含んでいるため、体の健康な成長と修復もサポートします。これらの栄養素は、筋肉、血液細胞、DNA などの健康な体組織の成長に重要な役割を果たすと同時に、必要に応じて治癒と修復を助けます。

4. セイタンには大豆が含まれていません（大豆に敏感な人向け）。

多くの植物性食品を食べる人にとって、セイタンの大きな利点は、テンペ、豆腐、枝豆などの他の一般的な代替食品とは異なり、大豆を含まないことです。大豆はほとんどの人にとって安全に摂取でき、実際に多くの健康上の利点がありますが、一部の人にとってはお腹を壊す可能性があります。さらに、8つの一般的なアレルゲンの1つであるため、多くの人が単に大豆を食べることができないため、セイタンは素晴らしい選択肢となります。

セイタンを食べる前に知っておくべきこと

セイタンにはグルテンが多く含まれているので、このタンパク質にアレルギーや敏感な方は避けてください。

しかし、セイタンには栄養面から見て注意すべき点がいくつかあります。その 1 つはグルテン含有量です。セイタンには非常に多くのグルテンが含まれていることは周知の事実なので、この小麦タンパク質に敏感な人や不耐性のある人は絶対に避けるべきです。そうでないと、セイタンは胃の不調を引き起こしたり、セリアック病 (重度のグルテンアレルギー) の人の場合は腸の損傷を引き起こすこともあります。

セイタンにはナトリウムが多く含まれている可能性があるので、パッケージをよく読んでください。

すべてのセイタンの選択肢が高カロリーというわけではありませんが、ナトリウム醤油や塩などの調味料で作られた食品には、このミネラルがより多く含まれています。ナトリウムは健康な体の機能に不可欠な栄養素ですが、それらの機能を果たすためにそれほど多くは必要ありません。実際、ほとんどの食品にはアメリカ人ははるかに多くのナトリウムを摂取している毎日必要以上の塩分を摂取してしまいます。長期間にわたって塩分を大量に摂取すると、高血圧と呼ばれる血圧の上昇を引き起こし、心臓に過度の負担をかける可能性があります。また、塩分の多い食事は、膨満感や脱水症状を引き起こす傾向があり、これは不快なことです。

セイタンを使った料理の作り方

では、この材料を自分のレシピでどのように活用すればよいのでしょうか?

買うか、自分で作ってください。

セイタンは食料品店で買うことも、自宅で作ることもできます。自宅で作るのはとても簡単です。長い間、このビーガンのお気に入りは、小麦粉と水を混ぜて生地を作り、流水でこねて生地からすべてのデンプンを洗い流し、濃厚なグルテンのボールを作るという単純な方法で作られていました。しかし、今ではほとんどの食料品店の小麦粉近くのベーキング用品売り場で、バイタル小麦グルテンが簡単に手に入るので、水と混ぜて生地を作ることができます。また、生地に玉ねぎやにんにくの粉、醤油、栄養酵母、液体アミノ酸などの調味料を加えて風味を増す人も多くいます。

グルテン生地ボールを作ったら（多くのレシピがオンラインで入手できます）、スープまたは軽く塩を加えた水で茹でるだけです。これで、セイタンはどんなレシピにも使えるようになります。

他の動物性または植物性タンパク質を使用する場所や方法と同じように使用できます。

セイタンはスライス、ダイスカット、または角切りにしてスープ、シチュー、炒め物、サンドイッチ、パスタ、タコス、ファヒータ、ケサディーヤ、穀物ボウル、バーベキューレシピ、ケバブ、春巻き、カレーなどなど。味は極めてニュートラルなので、このタンパク質代替品は、思いつく限りのほとんどすべてのおいしい料理で動物性タンパク質の代わりとして最適です。

したがって、セイタンの優れたタンパク質含有量、満足のいく食感、またはほのかなうま味に興味をそそられたとしても、この植物性タンパク質は、バランスのとれた健康的なライフスタイルに最適な追加食品として試してみる価値があります。