タイカレー野菜と豆腐のスープ

食べる前に新鮮なライムジュースを混ぜ、ちぎったバジルを散らすと、豆腐カレースープに新鮮で明るい風味が加わります。

写真: クリストファー・ベイカー

寒い冬の日にスープを食べて体を温めたという、子ども時代の素敵な思い出はありますか？多くの人にとって、それはクリーミートマトスープ（運が良ければ、グリルチーズも一緒に食べられます）。この健康的な植物由来のタイ風カレー野菜スープは、子供の頃の楽しみを大人向けにアレンジしたものです。

この風味豊かなスープのレシピは、カレーペーストの健康的な刺激と新鮮なライムジュースのユニークなひねりを加えています。グリルチーズと聞くと、あなたもそれを欲しくなりますか？大人のパルミジャーノレッジャーノグリルチーズ完全な食事のために。

材料

  • 1 大さじ タイカレーペースト

  • 1 ティースプーン すりおろした生姜

  • 2 カップ 低塩野菜スープ

  • 1 14オンス缶入りココナッツミルク

  • コーシャーソルト

  • 1/2 ポンド 椎茸は茎を取り除き、薄くスライスする

  • 4 オンス インゲン豆、半分に切る

  • 2 ニンジンは縦半分に切り、横に切る

  • 14 オンス 非常に硬い豆腐、水切りして角切りにする

  • 4 オンス スノーピース

  • 2 大さじ フレッシュライムジュース

  • ¼ カップ 新鮮なバジルの葉をちぎる

  • アジアンチリガーリックソース（盛り付け用）

方向

  1. 中くらいの鍋にカレーペーストと生姜を入れます。スープ、ココナッツミルク、塩小さじ1杯を加えてかき混ぜ、沸騰させます。

  2. マッシュルーム、インゲン、ニンジンを加えて、柔らかくなるまで3～5分煮ます。

  3. 豆腐とサヤエンドウを加え、サヤエンドウが鮮やかな緑色になるまで、さらに約 1 分ほど煮ます。

  4. ライムジュースを混ぜます。バジルを散らし、チリガーリックソースを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

348 カロリー
26グラム 脂肪
17グラム 炭水化物
14g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 348
1日の摂取量に対する割合*
総脂質26グラム 33%
飽和脂肪19グラム 95%
ナトリウム729mg 32%
総炭水化物17グラム 6%
総糖分4g
タンパク質14g 28%
カルシウム258mg 20%
鉄7mg 39%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。