海塩と食卓塩の違いは何ですか?

全ての塩が同じというわけではありません。

塩塩は世界中のキッチンで、食品の保存、風味の向上、食感の調整など、重要な役割を果たしています。すべての塩は、塩化ナトリウム（NaCl）という同じ基本的な化学組成を共有しているため、すべての塩が同じであると思われるかもしれません。しかし、真実はその逆です。起源や加工を含む多くの要因が、塩の味に影響を与えます。さまざまな種類の塩塩は味も働きも異なります。海塩と食卓塩は、よく使われる塩ですが、大きな違いがある 2 種類の塩の違いがその好例です。ここでは、海塩と食卓塩をいつ、どのように使用するかを理解できるように、その違いを詳しく説明します。

ミラージュC/ゲッティイメージズ

海塩とは何ですか?

海塩は海水を蒸発させることで作られます。そこから塩の結晶は最小限の加工が施され、微量のミネラルが保持されます。カルシウム、鉄、そしてマグネシウム一般的に、海塩は、労働集約的な生産プロセスと、より高品質であると認識されていることなどの理由から、食卓塩よりも高価です。海塩には数え切れないほどの種類があり、採取方法や加工方法によって大きく異なります。

例えば、マルドンソルトマルドンソルトは、イギリスのエセックス州マルドンという海岸沿いの町で採れる塩水で、炎で塩水を蒸発させて大きな薄片状の結晶を作ります。これらの要素やその他の要素が、マルドンソルトの独特の風味と食感に寄与しています。別の例を挙げると、フルールドセルはフランスの海塩の一種で、塩性湿地の表面から採取されます。この結晶は、マルドンソルトなどの他の海塩とは異なり、塩辛い海の風味と繊細な食感を持っています。したがって、海塩には単一の定義はなく、あなたの味覚やニーズに合わせて、さまざまな食感と風味の海塩を見つけることができます。

海塩には長期にわたる無期限の保存期間; 汚染物質から隔離し、乾燥した場所に保管するようにしてください。

食卓塩とは何ですか?

食塩は地下の塩鉱床から採掘され、その後、他のミネラルや不純物を取り除くために加工され、固まらないように固まり防止剤が加えられます。食塩は通常、ヨウ素ヨウ素は、人間の健康のために少量必要となるミネラルです。ヨウ素添加塩は、ヨウ素欠乏症に対抗するための公衆衛生対策として、1920 年代に米国で初めて販売されました。

食卓塩はきめが細かく、すばやく簡単に溶けます。また、すっきりとした、塩味がはっきりしており、時には金属のような味がします。食卓塩は海塩よりも安価である傾向があり、それは主に採掘と加工のコスト効率が良いためです。海塩と同様に、食卓塩の保存期間は長く、汚染物質から離れた乾燥した場所に保管する必要があります。

海塩の使い方

海塩はさまざまな用途に使用できます。たとえば、薄片状の塩は、次のような料理の仕上げに最適です。焼き肉焼き野菜や甘いお菓子などチョコチップクッキーまたはブラウニー細かい海塩は、より均一に分散され、簡単に溶けるため、調理プロセス全体で使用するのが最適です。

食卓塩の使い方

食卓塩は均一な大きさと塩分濃度を持ち、簡単に素早く溶けます。これらの特性により、料理や焼き菓子、漬物、保存食などの味付けに便利で多用途に使用できます。

どの種類の塩にナトリウムが多く含まれていますか?

重量で測ると、海塩と食卓塩のナトリウム含有量はほぼ同じです。体積で測る場合（小さじ 1 杯または大さじ 1 杯）は話が別です。体積で測る場合、塩の結晶の形と大きさがナトリウム含有量に大きく影響します。たとえば、小さじ 1 杯の食卓塩は、粒子が細かく密度が高いため、小さじ 1 杯の薄片状の海塩よりも塩分が多くなる可能性があります。

海塩は食卓塩よりも健康に良いのでしょうか?

海塩は食卓塩よりも健康に良いと広く信じられていますが、実際には栄養価はほぼ同等です。海塩にはカルシウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルが含まれていますが、その量はごくわずかで、栄養摂取に大きな影響を与えることはありません。食卓塩には固化防止剤が含まれています。これは避けたい人もいる添加物ですが、米国食品医薬品局は、指定された範囲内で摂取しても安全であると考えるヨウ素欠乏症が心配な場合は、ヨウ素添加食卓塩が健康に良いかもしれませんが、ヨウ素は多くの種類の食品にも含まれています。シーフード、乳製品、その他の食品。まとめると、どちらの塩も明らかに他方より健康に良いというわけではありません。