塩は腐りますか？

塩は腐りますか？

戸棚の奥にある古いヨウ素入り塩を少し振りかけても大丈夫です。

塩は腐りにくい材料のように思われるかもしれません。塩は、あらゆる微生物に対して非常に有毒であるため、何世紀にもわたり、農産物の漬物や肉の塩漬けなど、食品の保存に使用されてきました。実際、「塩は腐りますか？」という質問に対する答えは、一般的に「いいえ」です。通常の塩（風味、ミネラル、ヨウ素が添加されていない塩）について話しているのであれば、塩はほぼ永久に良い状態を保ちます。

しかし、パントリーの奥で見つけた古い塩を使うかどうかを決めるときは、どんな種類の塩を使うかに注意する必要があります。ここでは、塩がいつ、どのように腐るのか、そして次のレシピのために最高の状態に保つための保存方法について詳しく説明します。

塩が腐るとどうなるのでしょうか?

塩が腐るということは、通常、塩の中に水分が入り込んで固まったり、塩に含まれる他の成分やミネラル（高級なガーリックソルトやヨウ素添加塩のヨウ素など）が風味や効力を失っていることを意味します。しかし、それでも、食器棚の中ではかなり長く保存できます。モートンソルト風味付けされた塩や他の成分が加えられた塩は3年間保存できると書かれています。

それでも、食料貯蔵庫の害虫が塩の箱に住み着いたり、近くに保管されていた液体（蜂蜜や醤油の漏れた瓶など）が箱の中にしみ込んで塩に付着したりしない限り、賞味期限を過ぎても塩を使用しても問題ありません。

塩はどれくらい保存できますか?

モートン氏によると、純粋な塩は最高の状態で5年間、混ぜ物のある塩（特徴的なピンク色を作るミネラルを含むピンク色のヒマラヤ塩を含む）は3年間は保存できると予想される。しかし、それ以降は、塩が新鮮だったときほど品質が良くないとしても、塩は安全に使用できる。

塩の保存方法

塩は、微生物やその他の害虫を引き寄せにくく、空気が湿気を帯びていない限り塩の品質に影響しないため、必ずしも高級な密閉容器を必要としない材料の 1 つです。他の材料が塩を汚染するリスクを減らすため、または湿気の多い地域に住んでいる場合は、木製の塩入れなど、段ボール箱よりもワンランク上のものを使用することをお勧めします。

さまざまな種類の塩に投資するべきでしょうか?

塩は最近、料理の焦点となり、さまざまな処理や材料が加えられています（燻製塩、トリュフ塩、その他の風味塩など）。しかし、2種類の塩パントリーに本当に必要なもの、つまり、レシピに使う良質のコーシャーソルト、そして仕上げに使うフランス産のフルール・ド・セル、海塩、ピンク色のヒマラヤ塩などの塩を用意しましょう。(ニンニクやトリュフの風味はいつでも別の方法で加えることができます!) そうすれば、塩がパントリーの中で長い間放置されて腐ってしまうことがなくなります。