アリナユディナ/ゲッティイメージズ
メスカルとテキーラどちらもメキシコの蒸留酒で、よく混同されます。厳密に言えば、テキーラはすべてメスカルですが、メスカルはすべてテキーラというわけではありません。「1500年代初頭にスペイン人によって蒸留法が紹介される前に、アステカ人はアガベの樹液を発酵させた『プルケ』という飲み物を完成させていました。アガベの心臓部から採取した発酵ジュースがヨーロッパの蒸留技術と出会うと、世界で最も表現力豊かな2つの酒、テキーラとメスカルに変身しました」と、ローラン・トゥロンデル・ホスピタリティの飲料ディレクターで『テキーラとメスカル』の著者でもあるジェイソン・ヘッジズ氏は説明します。季節のカクテル。
しかし、すぐにわかるように、メスカルとテキーラはあなたが思っているほど似ていません。実際、これらのスピリッツは、それぞれを作るのに使われる原料、生産地、そしておそらく最も重要なのは、味など、いくつかの点で異なります。メスカルとテキーラについてもっと知りたいですか? 読み続けてください。そうすれば、二度とこの 2 つの飲み物を混同することがなくなります!
メスカルとは？
酒屋でテキーラの横によく置いてあるメスカルは、スモーキーな香りの蒸留酒で、アガベから作られています。「メスカルは、エスパディン、トバラ、トバシチェなど 30 種類以上のアガベから作られ、主にメキシコ南西部のオアハカ州で作られています」とヘッジズ氏は言います。「アガベの芯の部分、通称「ピニャ」を収穫し、土と石の穴で焙煎し、粉砕してから発酵させます。この製造方法により、ほとんどのメスカルに独特のスモーキーな特徴が加わり、力強く大胆なスピリッツが生まれます。」
メスカルは主にオアハカで生産されていますが、メキシコの他の地域でも作られています。「メスカルの主な生産地はオアハカですが、ミチョアカン州、サンルイス、サカテカス、ゲレロ、チワワなどの他の州もそれぞれ独特のテロワールを持っています」と、サンホセデルカボのドリフトキッチン＆メスカルバーの食品飲料スーパーバイザー、ジョナサン・ゴンザレスは語ります。
メスカルはスモーキーな風味や土っぽい風味があることでよく知られていますが、トロピカル、柑橘系の風味、さらには苦味も多くのメスカルの種類で感じられます。
テキーラとは何ですか?
テキーラは 1620 年代にまで遡る、メキシコ発祥のアガベベースのスピリッツです。しかし、メスカルとは異なり、テキーラはどんなアガベ植物からでも作れるわけではありません。「メスカルは 30 種類以上のアガベから作れますが、メキシコ政府はテキーラの製造にブルー ウェーバー アガベのみの使用を許可しています」とヘッジズ氏は指摘します。「店頭には 2 種類のテキーラがあります。純粋で強い 100% アガベ テキーラと、アガベ以外の原料から糖分を混ぜたミクストです。後者は、ほとんどの場合避けるべきです。」
トンプソン レストランの飲料マネージャー、ジェニファー ジャクソン氏によると、メキシコではテキーラを製造できる場所も制限されているそうです。「テキーラはハリスコ州と他の州の限られた自治体で生産されています」と彼女は説明します。典型的な風味の特徴は、柑橘類、ハーブ、植物の香り、フルーツ、スモーキーさ、土っぽさなどです。
ゴンザレス氏はこう付け加えた。「テキーラは熟成させることもでき、その結果、レポサド、アネホ、エクストラ・アネホといったバリエーションが生まれます」。詳細は後述。
テキーラとメスカルにはどのような種類がありますか?
同様に多くの霊テキーラとメスカルには、他にもたくさんの種類のアルコール飲料があります。ジャクソン氏によると、最も一般的なテキーラとメスカルの種類は次のとおりです。
テキーラの種類
一般的に、テキーラの種類は、スピリッツが熟成されている期間（ある場合）によって異なります。熟成プロセス（およびテキーラが熟成されている容器の種類）によって、異なる風味のテキーラが生まれます。テキーラの熟成期間が長いほど、色が濃くなります。
- ブランコ：名前が示す通り、このスピリッツは透明です。シルバー テキーラやホワイト テキーラと呼ばれることもあり、ステンレス スチールまたはオークのタンクで 2 か月未満 (またはそれ以上) 熟成されます。60 日以内に瓶詰めする必要があります。ヘッジス氏によると、ブランコ テキーラはフレッシュでスパイシー、植物の香りが強く、力強い風味で知られています。
- 若い：ゴールドテキーラと呼ばれることもあるこのテキーラは、ホワイト（ブランコ）テキーラと熟成テキーラ、またはブランコテキーラと添加物のブレンドです。
- 安らぎ：レポサド（熟成）テキーラは、オーク樽で最低2か月熟成されます。ヘッジズ氏によると、「よりまろやかで複雑な風味」が特徴です。
- アニョ:色が濃いアネホ テキーラは、最低 1 年間オーク樽で熟成されます。ヘッジズ氏によると、これにより「豊かで繊細な風味」が生まれます。
- エクストラヴィンテージ:この最も古いタイプのテキーラ（そして最も濃い色）は、少なくとも3年間オーク樽で熟成されます。バニラ「そしてベーキングスパイスは飲むには非常に美味しいのですが、残念ながらアガベの本質を覆い隠してしまうことがあります」とヘッジズ氏は説明する。
メスカルの種類
メスカルの種類は、熟成年数によって分類できるため、テキーラの種類よりも習得が少し難しい。そしてテキーラとは異なり、使用できるアガベ植物の種類に関する規定がないため、メスカルの製造に使用されるアガベ植物の種類によって区別されます。また、メスカルの製造に使用される蒸留方法によっても区別されます。
- 若者か白人か:このラベルの付いたメスカルは無色で熟成されていません。
- ガラスの中で熟成：「ガラスで熟成」と訳されるこのメスカルは、地下または光が当たらない温度管理された環境で、少なくとも 1 年間ガラスの中で熟成されます。
- 安らぎ：レポサド メスカルは、木樽（あらゆる種類）で 2 ～ 12 か月間熟成されます。
- 古い：アネホ メスカルは、少なくとも 1 年間、木樽（あらゆる種類）で熟成されます。
メスカルの生産者は製品の熟成年数に注目しますが、蒸留酒の製造に使われるアガベ植物の種類の方がメスカルの最終的な味に大きな影響を与える可能性があるため、その種類に重点を置くことがよくあります。覚えておくべきアガベ植物の種類をいくつか紹介します。
アングスティフォリア
市場に出回っているメスカルの大半は、このアガベ植物から作られており、成熟するまでに 6 ～ 8 年かかります。エスパディン、エスパディーヤ、ペロン ベルデ、テペメテとも呼ばれます。この植物のアガベには糖分が多く含まれており、この植物から作られたメスカルは、熟したフルーツの香りとスモーキーな後味を伴ったハーブの香りが特徴です。
大理石
このアガベは成熟するのに35年かかるため、このアガベで作られたメスカルは高価なものになることが多い。ピチュメルやテペスタテとも呼ばれ、胡椒やコショウのような、よりスパイシーで強い風味で知られている。シナモン。
ポテト
この小さなアガベは種からしか育たず、パポロメやトバラとも呼ばれます。甘い味で知られています。この植物のアガベで作られたメスカルは、しばしば高額です。
メスカルをテキーラの代わりに使えますか？
テキーラがなくなったけれどメスカルのボトルは手元にあるという場合、どちらかのスピリッツをもう一方のスピリッツで代用できるかどうか疑問に思うかもしれません。簡単に答えると、それは場合によります。「メスカルとテキーラは、製造工程が似ているため、特定のカクテルでは互換的に使用できます」とヘッジズ氏は言います。「メスカルは、スモーキーで力強い風味を提供し、クラシックなテキーラカクテルに素晴らしいひねりを加えることができます。人気のメスカルカクテルには、メスカルマルガリータ、オアハカオールドファッション、スモーキーパロマなどがあります。メスカル ネグローニ。
しかし、テキーラで作られるカクテルの一部はメスカルでも作れるからといって、すべてができるというわけではありません。「両方のスピリッツは、代用できないほど独特の性質を持っていると思います」とゴンザレスは主張します。「それぞれのスピリッツを独立して使用することで、それぞれの個性をより忠実に表現できます。」
カリフォルニア州パームスプリングスのマレザ レストランの食品・飲料マネージャー、ニック ターナー氏も同意見です。「メスカルは味覚がまったく異なるため、味覚の訓練を受けていない人にとっては異質なものに思えます」とターナー氏は語ります。
テキーラとメスカルの飲み方
メスカルもテキーラもストレートで飲むことができますし、どちらかのスピリッツを使ってカクテルやミックスドリンクを作ることもできます。「メスカルとテキーラをストレートで飲むときは、ゆっくりと味を楽しみ、それぞれのスピリッツの複雑さを味わうのが一番です」とヘッジズ氏は言います。「メスカルは、香りと味を十分に味わえるように、コピタと呼ばれる伝統的な粘土のカップで提供されることが多いです。テキーラは、香りを閉じ込めて高めるチューリップ型のグラスで提供されるのが一般的です。」
テキーラやメスカルと特定の料理を組み合わせて究極の食事体験をしたいですか？ヘッジズ氏はいくつかの提案をしています。「メスカルは次のような味とよく合います。柑橘類、トロピカルフルーツ、チョコレート、コリアンダー「テキーラは種類によって、柑橘類、トロピカルフルーツ、アガベシロップ、ミント、ローズマリー、タイム、ディルなどのハーブ。カクテルでは、メスカルは次のようなフレーバーとよく合います。グレープフルーツ、スモークソルト、スパイシーペッパーなどのスパイスとよく合いますが、テキーラはライム、塩、フルーツジュースなどの食材とよく合います。」
メスカルカクテル
メスカルをそのまま飲むのが苦手な方は、代わりにカクテルで飲んでみてください。私たちのお気に入りのメスカル カクテルをいくつかご紹介します。
レモンメスカルマルガリータ
クラシックなマルガリータの爽やかなバリエーションであるこのカクテルは、テキーラの代わりにメスカル、レモンジュースの代わりにライムジュースを使用して、スピリッツのスモーキーな香りを和らげています。このドリンクはとても軽くて爽快なので、1杯だけでは物足りないかもしれません。
裸で恥知らず
マット・テイラー・グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン
このトロピカルでスモーキーなハーブドリンクは、アルプスのハーブリキュールであるジェネピー、メスカル、ライムジュースで作られています。アペロール、パパイヤジュース、ミントの小枝を飾りとして加えます。カリブ海産パパイヤ（推奨品種）が見つからない場合は、代わりにグアバネクターまたはブルーベリーを使用してください。
オアハカ オールドファッションド
Liquor.com / Nusog チーム
何年も前にアメリカでメスカルへの関心が高まったきっかけとなったこのカクテルは、昔ながらのウイスキーのオールドファッションをアレンジしたものです。レポサド テキーラ、メスカル、アンゴスチュラ ビターズ、アガベ ネクターで作られています。オレンジの皮を飾って、飲み干しましょう!
テキーラカクテル
カクテル メニューをちょっと見るだけでも、テキーラ ベースのドリンクがいくつか見つかります。ここでは、15 分以内で作れるテキーラ カクテルをいくつか紹介します。
クラシックマルガリータ
テキーラを使ったドリンクといえば、マルガリータでしょう。このクラシックなバージョンは、テキーラ、フレッシュライムジュース、コアントローなど、いくつかの材料で作られています。縁に塩をふりかけて、究極のマルガリータを味わってください。
パロマ フレッシュグレープフルーツジュース添え
グレッグ・デュプリー
もしあなたがマルガリータファンなら、パロマもきっと気に入るはずです。このバージョンのドリンクは、テキーラ、グレープフルーツジュース、アガベ、クラブソーダで作られ、縁に塩とチリパウダーが添えられています。テキーラの代わりにメスカルを使ってみてはいかがでしょうか。
ランチウォーター
ランチ ウォーターは、マルガリータのライト バージョンと考えてください。この大人気のカクテルには、ブランコ テキーラ、フレッシュ ライム ジュース、トポ チコなどの炭酸水が含まれています。メスカルがお好きなら、スモーキーなランチ ウォーターとして、テキーラよりもメスカルを選んでください。
よくある質問
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メスカルは、アガベ植物の芯を収穫し、土と石の穴で焙煎し、粉砕し、発酵させて作られます。メスカルを作るのに使用されるアガベは発酵前に焙煎されるため、メスカルには通常スモーキーな香りがあります。
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メスカルはすべてが高価なわけではありませんが、特に高価なものもあります。メスカルの値段が特に高いのは、その製造に使われるアガベが、成熟するまでに何年も（場合によっては何十年も）かかるアガベ植物から作られているからでしょう。
