ブロッコリーをさらに健康的でおいしくするために私が加える材料

信じられないかもしれませんが、この風味豊かな追加により、ブロッコリーがさらに美味しくなります。

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ブロッコリーは健康に良い野菜として有名それ自体がアブラナ科野菜の仲間として、スーパーフード多くの人は、ブロッコリーをさらに健康的おいしい材料をひとつ加えるだけで、どんな味になるでしょうか?

今年初めにカリフォルニア大学バークレー校の植物生物学の授業でこの概念を初めて学び、今ではそれが野菜の調理方法の指針になっています。授業の1つは調理法に焦点を当てたもので、調理のプロセスが温度、pH値、塩分濃度などによって野菜の栄養成分をどのように変えるかに焦点を当てています。果物と野菜調理すると野菜の風味が変わるのは当然だと知っていましたが、アブラナ科の野菜の場合はどうなのか知りました。ケール、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、カブ、芽キャベツ、コラードグリーンを調理すると、さまざまな病気や症状から身を守るのに役立つ健康成分が失われる可能性があります。

幸運なことに、私はこれらの化合物のいくつかを添加する方法に関する興味深いヒントも学びました戻る茹でたブロッコリーや他の野菜に入れてください。私がブロッコリーなどを調理するときにいつも使っているこの方法は、驚くほど簡単です。調理が終わったら、ブロッコリーに挽いたマスタードシードを加えるだけです。私のお気に入りのブロッコリーの裏技の科学的裏話については、このまま読み進めてください。

調理は栄養価にどのような影響を与えるのでしょうか?

カリフォルニア大学バークレー校の助教授、パトリック・シー博士によると、マスタードシードをすりつぶして調理するとブロッコリーが本来の栄養素の多くを取り戻すのは、すべてミロシナーゼと呼ばれる酵素のおかげです。この酵素はブロッコリーに天然に含まれていますが、野菜を調理すると分解されます。「健康に良い化合物は、不活性分子（ブロッコリーに含まれるグルコシノレートなど）がミロシナーゼと接触すると生成されます」とシー博士は説明します。「ミロシナーゼはグルコシノレートを多種多様な化合物に変換し、その多くは健康に関連する効果があります。」

パトリック・シー博士カリフォルニア大学バークレー校の植物および微生物生物学科の助教授です。彼の研究室は植物工学に焦点を当てています。

彼はこう付け加えた。「私たちが野菜を調理する高温で起こることの一つは、酵素（ミロシナーゼなど）が分解し始めることです。酵素がなければ、私たちはそれらの健康に良い化合物にアクセスできなくなります。言い換えれば、調理プロセスによってミロシナーゼの特性が破壊されると、ブロッコリーや類似の野菜に含まれる、がん、糖尿病、腎臓および心臓血管疾患、神経変性疾患、眼疾患から私たちを守る化合物を失うことになります。

なぜマスタードシードなのか？

では、マスタードシードの粉末は、ミロシナーゼやブロッコリーの健康成分とどのような関係があるのでしょうか。Shih 博士によると、マスタードシードの粉末自体の化学的性質により、ブロッコリーと一緒に調理すると、この成分がミロシナーゼを再び追加し、野菜の宣伝されている栄養上の利点の多くを回復させるとのことです。

「マスタードシードは、ミロシナーゼを変性させないほどの低温で乾燥させることが多い。挽いたマスタードシードを仮死状態の一種と考えればよい」と、彼は説明する。「水を加えると、ミロシナーゼが正常に機能して目覚める。マスタードシードをブロッコリーやブロッコリースプラウトなどのアブラナ科の野菜に加えると、ミロシナーゼをさらに多く与えることができ、健康成分への変換率を高めることができる」。しかも、味もかなりいい。

言い換えれば、ブロッコリーを調理した直後に挽いたマスタードシードを加えると、調理過程で自然に失われたミロシナーゼが回復し、挽いたマスタードシードで調理したブロッコリーは、通常の調理済み野菜よりも健康的になります。

ブロッコリーにマスタードシードを加える方法

マスタードシードを挽くと調理したブロッコリーの栄養価がなぜ高まるのかがわかったので、今後はマスタードシードを挽いてブロッコリーを調理してみるのもいいかもしれません。ありがたいことに、これはとても簡単で、調理時間も長くなりません。

ブロッコリーを調理したら、ロースト、ソテー、蒸し、グリルなど、完成した製品に小さじ1杯の挽いたマスタードシードを混ぜるだけで、ミロシナーゼが再活性化され、ブロッコリーの健康効果が完全に回復します。挽いたマスタードシードがあれば、ブロッコリーを塩、オリーブ油、そしてニンニク、そしてさらに美味しくなるかもしれない他のもの。