聖パトリックデーやそれ以降のお祝いにコンビーフを調理する方法

多くのアイルランド系アメリカ人にとって、コンビーフは聖パトリックデーのテーブルアイルランドでは、この肉が伝統的であったり人気があったりするからではない。その理由は、初期のアイルランド移民はユダヤ人コミュニティの近くに住んでいて、コーシャー肉屋から肉を買っていたからである。彼らはユダヤ人の隣人がコンビーフを食べているのに気づき、塩味の塩漬け肉がベーコンアメリカでは、ベーコンよりもコンビーフの方が安くて手に入りやすかったため、アイルランド移民はコンビーフを選びました。今日でも、コンビーフはアメリカの聖パトリックデーの定番であり、キャベツアイルランド人がベーコンと一緒に食べるのと同じように。ここでは、家庭で調理する方法を含め、コンビーフについて知っておくべきことをすべて説明します。聖パトリックの日、または渇望が襲ってきたときはいつでも。

コンビーフとは何ですか?

コンビーフは塩漬けした牛肉のブリスケットです。コーン（大きな塩の粒）で乾燥させて塩漬けにしたものがコンビーフと呼ばれていますが、塩水もともと、冷蔵技術が発明される前は、塩の主な目的は肉を保存することでした。他の漬け液と同様に、塩水にはスパイス、香辛料、ハーブなどを混ぜることができます。ニンニク、マスタードシード、黒胡椒を加えて風味を加えます。また、通常は硝酸ナトリウムの混合物も加えられ、肉にピンク色を与え、腐敗を防ぎます。

コンビーフの作り方

コンビーフはブリスケットから作られ、コラーゲンが豊富ブリスケットは、あまり早く調理すると硬くなり、噛みごたえが強くなりすぎる肉の部位です。ブリスケットは、コラーゲンがゼラチンに溶けて肉が柔らかくなるように、低温でゆっくり調理する必要があります。調理時間はコンビーフの大きさによって異なりますが、1ポンドあたり約1時間煮込み、定期的にチェックするのが良いでしょう。コンビーフは、すでに塩漬けされているため、塩調理中に余分な塩を加える必要はありません。

コンビーフの調理法は様々ですが、スロークッカーにインスタントポット、にオーブンただし、以下の手順は簡単なコンロのレシピの概要です。

1. 3～4 ポンドのコンビーフを冷水で洗い、余分な塩分を取り除きます。
2. 洗ったコンビーフを大きな鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水を加えます。
3. 水に月桂樹の葉 1～2 枚と、少量の黒コショウとマスタードシードを入れて味付けします。
4. 水を沸騰させ、火を弱めて鍋に蓋をします。
5. 肉がフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで、または完全に崩れない程度まで、約 3 ～ 4 時間煮込みます。
6. コンビーフを水から取り出し、スライスする前に10〜15分間置いておきます。
   

コンビーフのスライス方法

適切に調理されたコンビーフは柔らかくジューシーですが、完全に崩れることはありません。また、やや噛みごたえのある食感も残っています。最良の結果を得るには、肉を休ませてから、ナイフで繊維に逆らってスライスします。鋭いナイフ以下の手順に従ってください。

1. コンビーフを10～15分ほど寝かせて肉汁が再分配され、肉が柔らかくなり、切りやすくなります。
2. 繊維の方向（筋繊維）を確認します。鋭いナイフで繊維に逆らって切ります。サンドイッチにする場合は、肉を薄く切ります。牛肉を単独で出す場合は、1/4 インチのピースに、または好みのサイズに切ります。
   

コンビーフのレシピ

コンビーフとその調理方法やスライス方法をすべて理解できたので、自宅で試せるコンビーフのレシピをいくつか紹介します。

スロークッカーで作る定番のコンビーフとキャベツ

この手間いらずのレシピは、スロークッカー数時間後には、柔らかくてジューシーなコンビーフが完成します。

インスタントポットのコンビーフとキャベツ

時間がなくてコンビーフを作りたい場合は、インスタントポットプロセスをスピードアップします。ここでは、ジャガイモ、ニンジン、キャベツを牛肉に加えて、完璧な食事を作ります。最後の仕上げとして、ホースラディッシュサワークリームと新鮮なパセリで料理に彩りを添えます。

クラシックなコンビーフとキャベツ

このレシピでは、コンビーフをゆっくり煮込みますオーブンでフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで炒めます。牛肉を取り出したら、残った風味豊かなスープで野菜を炒めます。

コンビーフブリスケット、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン

あらかじめ塩漬けされた牛肉のブリスケットを購入するのではなく、自分で塩漬けすることに興味がありますか? コンビーフの全工程を段階的に説明する手順については、ここから始めてください。