アスパラガスを新鮮でシャキシャキした状態に保つ保存方法

新鮮なアスパラガスファーマーズマーケット暖かい季節がやってくるという確かな兆しですが、アスパラガスを新鮮に保つ保存方法をご存知ですか？伝統的に、アスパラガスは5月と6月に最盛期を迎え、購入後は冷蔵庫で約1週間、冷凍庫でさらに長く保存でき、その青々とした風味、色、食感はそのままです。アスパラガスを調理するその間、心配はいりません。シェフが認めた、アスパラガスを保存して冷凍し、後日食べるためのコツをご紹介します。

新鮮なアスパラガスの選び方

おいしいアスパラガスを作るには、まず市場で一番おいしいアスパラガスを選ぶことから始まります。アスパラガスは買ったらすぐに調理するのが一番おいしいので、できれば食事に食べる予定の日にお店に行ってください。

お店で一番良い束を手に入れているかどうかを見分ける方法はいくつかあります。まず、お店でアスパラガスの根元を水に浸した状態で陳列されているかどうかを確認します。こうすることでアスパラガスが新鮮に保たれます。そうしないと束が乾燥してしまいます。次に茎を点検して次の点を確認します。

• 堅さ。各茎は上から下までしっかりしている必要があります。
• しっかりしたつぼみ。アスパラガスの上部の芽や冠はしっかりと固まっている必要があります。
• 厚さ。束をチェックして、すべての茎がほぼ同じ太さであるかどうかを確認します。そうでない場合、調理の速さが異なります。
• 色。茎は新鮮で明るい緑色で、芽は紫がかった色をしているはずです。

細いアスパラガスは必ずしも太いアスパラガスより若いというわけではありません。太さはアスパラガスが成長する部分であるクラウンの年齢によって決まります。

新鮮なアスパラガスはどれくらい持ちますか?

事前に購入する必要がある場合、アスパラガスは冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。そうしないと、筋が伸びて硬くなってしまいます。「アスパラガスは気まぐれな場合があります」とシェフのフェルナンド ナバスは言います。「私はレストラン用に少量を購入し、すぐに使用して、その特別な「パリパリ感」と草のような春の風味を本当に引き立てるようにしています。」

ナバスは自宅では丸ごとのアスパラガスを冷蔵庫の野菜室1 週間ほど保存できます。「でも、できるだけ早く食べるのが一番です」と彼は付け加えます。「これは、ドライエイジングしたステーキ、チーズ、ワイン以外のすべての食品に対する私の意見です。」頭が柔らかくなり始めたら、アスパラガスが最高の鮮度に達したことがわかります。その野菜を食べるか、調理するか、冷凍する時期です。

冷蔵庫に保管したアスパラガスが垂れ下がったり、しおれたりしているのに気づいたら、捨てたほうがよいでしょう。「茎の色が変わり、硬さがなくなるまで待たないでください」とナバス氏は警告します。アスパラガスはシャキシャキして硬くなければなりません。垂れ下がってきたら、腐り始めているサインです。腐っている兆候としては、茎が広がったり、強い臭いがしたり、ぬるぬるしたりすることなどがあります。

新鮮なアスパラガスを保存する2つの方法

新鮮なアスパラガスをシャキシャキとした状態に保つのは難しくありません。準備と適切なアスパラガスの保存方法さえ知っていれば大丈夫です。

短期保管

短期保存は、1～2 日保存する必要があるアスパラガス用です。新鮮さを保つには、湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて野菜室の引き出しに入れます。この方法は、今夜調理する予定のアスパラガスに最適です。それ以上の期間保存する場合は、長期保存方法を使用してください。

長期保存庫

アスパラガスを 5 日間まで保存したい場合は、長期保存が適しています。家庭料理人の中には、生花のようにアスパラガスを水に浸して保存する人もいます。その場合は、次の手順に従います。

1. 端を切り落とします（約1/4インチで十分です）
2. カップ、マグカップ、または花瓶に数センチの新鮮な水を入れ、アスパラガスを並べます。
3. 冷蔵庫に保管しますが、スペースがない場合はカウンタートップでも数日間は保存できます。
4. また、串の上部にビニール袋、ラップ、またはペーパータオルを置くと、串が保護され、昔ながらのパリパリ感を保つことができます。
5. 水が濁ってきたら、できれば毎日かそこらで水を交換してください。この方法で保存した新鮮なアスパラガスは、1 週間以上持ちます。

調理したアスパラガスの保存方法

アスパラガスを調理したら、ホイルで包んで冷蔵庫で2日間保存します。密閉容器に入れて保存することもできます。食品保存容器48時間以上待つ場合は、調理したアスパラガスを別のものに作り変えることをナバスは勧めています。スープのように調理したアスパラガスや、残り物で作ったアスパラガススープも冷凍保存できます。

アスパラガスを冷凍する方法

新鮮なアスパラガスは冷凍できますが、冷蔵庫から出した直後は冷凍できません。色と食感を保ち、生のアスパラガスがドロドロにならないようにするには、次の手順に従ってください。

1. 新鮮なアスパラガスの端を切り、必要に応じてさらに小さく切ります。
2. 沸騰した塩水で約 30 ～ 60 秒間、鮮やかな緑色になるまで茹で、氷水に移します。こうすることで、色、食感、風味が保たれます。
3. アスパラガスを軽くたたいて水気を切り、日付とともに冷凍用バッグに移します。

「[新鮮な冷凍]アスパラガスを調理できる期間は約1年です」とナバス氏はアドバイスする。「再び旬を迎えるのにちょうど十分な時間です。春を延ばすのに素晴らしい方法です。」冷凍アスパラガスを使用する準備ができたら、解凍しない代わりに、野菜をソテーするか蒸して冷凍のまま調理すると、風味、食感、色を最大限に保つことができます。

アスパラガスのレシピのアイデア

新鮮なアスパラガスや冷凍アスパラガスを使いたいですか？その使い方をご紹介します！簡単で素早く焼きアスパラガスオリーブオイル、塩、コショウだけを使ってアスパラガスの味を最大限に引き出します。

素早く健康的な料理を作ることもできますアスパラガスと松の実のリングイネ、これは平日の夕食やディナーパーティーのヒットにぴったりです。グリル料理を楽しみたいなら、いくつかのヒントがあります。完璧なグリルアスパラガス、毎回ヒットします。そして、アスパラガスを主役にした本格的なごちそうを食べたいなら、焦げたアスパラガス添えラムチョップ。