アスパラガスを毎回完璧にグリルする方法

グリルはおそらくアスパラガスを調理する最良の方法炎の強烈な熱と煙と焦げ目が合わさって、小さな緑の茎に、焼いたりローストしたりするよりもずっと風味が染み込みます。しかし、半分に切ったカボチャや焼きポテトアスパラガスをグリルで焼くときは、簡単に、早く、安全に焼くために、アスパラガスを少し下ごしらえする必要があります。これから、毎回完璧に仕上げるためのアスパラガスの選び方、下ごしらえ、グリルの方法に関する最高のヒントをご紹介します。

良質のアスパラガスを購入する方法

付け合わせとして、またはサラダに混ぜて、アスパラガスを使い切る方法アスパラガスはグリルすると、歯ごたえを残したまま柔らかくなります。しかし、1束のアスパラガスが他のすべてと同じというわけではありません。アスパラガスの茎にはさまざまなサイズがあり、適切なアスパラガスを購入する最高の焼き上がりになります。買い物をするときは、アスパラガスの長さ、幅、色を見て決めましょう。

• 中型から大型の槍を探してください。小さいアスパラガスはグリルで調理するとすぐに火が通り過ぎ、しなびて生気のない野菜になってしまいます。しかし、大きすぎるアスパラガスもだめです。アスパラガスは成長するにつれて、先端が硬くなり、木質化します。
• 人差し指の幅くらいの槍を選びます。小指より小さいものは買わないでください。このちょうど良いサイズはグリルで美味しく調理でき、最高の食感を楽しめます。小さめの串は、手早く炒めたり、リゾットやサラダに使ったりするために取っておきます。
• 先端がふっくらとしっかりと閉じた、硬くて明るい緑色のアスパラガスの茎を選びましょう。色が褪せているのは劣化の兆候です。茎の端をチェックして、しわが寄ったり乾燥したりしていないか、切りたてのように見えるか確認してください。
  

グリルする前にアスパラガスを準備して切る方法

アスパラガスの茎の端は、中央や先端に比べて木質で硬いことがよくあります。調理すると、端はかなり噛みごたえがあります。これはあまり魅力的ではないので、ほとんどの料理人は調理する前にアスパラガスの端を切り落とします。アスパラガスの茎をグリルに放り込む前に、数分かけて下ごしらえをします。方法は次のとおりです。

1. 束ねて束ねている紐やバンドを切り、茎を洗います。束ねて購入した場合は、束ごと流水にさらします。
2. 洗った串をタオルの上に広げて軽くたたいて水気を切ります。洗った串を数本、まな板の上に並べて置きます。
3. 大きなシェフナイフ下から半インチから 1 インチを切り落とします。まず 5 本から始め、慣れてきたらさらに数本追加します。アスパラガスをまとめて切ると、準備時間が短縮されます。端は捨てます。

串焼きアスパラガスの焼き方

アスパラガスの茎は非常に細いので、適切に扱わないとグリルの格子の間に数本落ちてしまう可能性があります。そうなると燃え上がり、火事になる恐れがあり、夕食のサイドディッシュに使える部分も少なくなってしまいます。どちらもよくありません。

代わりに、アスパラガスをより簡単かつ安全に焼くには、この簡単なコツを試してみてください。アスパラガスを数本一緒に串刺しにすると、グリルから落ちることなくひっくり返しやすくなります。とても簡単です。やり方は次のとおりです。

あなたが必要なもの

• アスパラガス
• グリル
• 金属または木製の串
• 油、コーシャーソルト、黒コショウ
• トングまたはフォーク

ステップ1：木の串を浸す

木製の串は、火がつかないように、使用する前に必ず少なくとも 12 時間水に浸してください。金属製の串を使用する場合は、事前に準備する必要はありません。

ステップ2：アスパラガスを串に刺す

アスパラガスの先端から約 1 インチのところに串を刺します。2 本目の串をアスパラガスの上部 3 分の 1 に刺します。先端に近づきすぎないようにしてください。串が先端を折って落ちてしまう可能性があります。

ステップ3：アスパラガスを串に通す

串の端まで串を差し込み、串と串の間に少し隙間を空けます。串の長さに応じて、1 組の串に 6 〜 8 個の串を刺すことができます。

ステップ4：油を塗る

串に刺したアスパラガスを固定し、両面に軽く油を塗ります。次に、野菜を予熱したグリルの上に直接置き、炎の上に置き、直火で焼きます。

ステップ5：数分間グリルして味付けする

2 ～ 3 分焼いて裏返します。さらに 2 ～ 3 分焼いてから火から下ろします。コーシャー ソルト、ブラック ペッパー、お好みの調味料を振りかけます。トングまたはフォークを使用して串からそっと取り出し、ディナーのゲストに提供します。

グリルの格子の開口部が狭い場合は、串刺しは不要かもしれません。大きな塊は引っかかるかもしれませんが、落ちて火災の危険を引き起こすことはありません。ただし、すべての塊をまとめておくと、野菜をひっくり返したり取り出したりするのが簡単かつ迅速になります。また、すくい上げるときに串が転がって火が通り過ぎてしまう心配もありません。

アスパラガスをホイルで焼く方法

アスパラガスをグリルするもう一つの簡単な方法は、アスパラガスをホイルの袋に入れることです。この方法により、グリル中にアスパラガスが格子から落ちることはありません。アスパラガスをホイルでグリルする方法は次のとおりです。

1. まず、大きめのアルミホイルをちぎります。切りそろえたアスパラガスをアルミホイルの上に置きます。アスパラガスは少し重ねてもいいですが、あまり高く積み上げないようにしてください。
2. 茎にオリーブオイルを軽く塗り、コーシャーソルトとコショウで味付けします。
3. アルミホイルの下部と上部を中央に向かって折り込みます。次に、側面を折り込み、パック全体が閉じるまで重ね合わせます。
4. アルミホイルの袋を予熱したグリルに置き、4 分間焼きます。袋を裏返します。さらに 4 分間焼き、火から下ろします。
5. 残ったアスパラガスを保存する新しいアルミホイルに包んで冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。