熟したオレンジの選び方と適切な保存方法（専門家による）
はい、これらのヒントはすべての柑橘類に応用できます。
食料品店でオレンジを選んだりファーマーズマーケットほとんど同じ果物が山積みになっているときは特に、区別が難しい場合があります。しかし、良いオレンジとそうでないオレンジを区別する微妙な方法があります。素晴らしいオレンジを一口も食べずに、家に持ち帰った後は、その甘い果物をどのように使うかに応じて、いくつかの保存方法があります。
以来柑橘類の季節通常、オレンジのシーズンは毎年 11 月から 6 月まで続きます (ただし、お住まいの地域によって期間は変わる場合があります)。熟したオレンジの見分け方や、できるだけ長く新鮮な状態を保つために自宅でオレンジを適切に保存する方法など、オレンジに関する知識を磨くには、今が最適な時期です。
熟したオレンジが手に入ったら、それを使って絞りたてのオレンジジュース、自家製オレンジマーマレード—秘密は素晴らしいオレンジチキンとオレンジタルトあるいは助けるために彼らを救うカクテルを一杯飲む。
この風味豊かで用途の広い柑橘類を最大限に活用する方法に関する専門家のヒントをお読みください。
熟したオレンジの選び方
熟したオレンジを1個または複数個選ぶときは、傷のない最初のオレンジをただ手に取ってはいけません。代わりに、感覚を使って最高のオレンジを見つけてください。「品種に関係なく、熟したオレンジは薄くて鮮やかな色の皮を持ち、新鮮で芳香のある香りがするはずです」と、ニコール・ステファノウ、MS、RDNニューヨーク市近郊の料理栄養士、 氏は次のように話しています。「ジューシーに熟すためには、触ると硬くて重みがあるオレンジを選ぶ必要があります。軽いオレンジは、果肉が多くドライフルーツである傾向があります。」
エミー賞ノミネートシェフ ネイサン・ライオンロサンゼルスのファーマーズマーケットで10年以上働いてきた彼は、オレンジが重いのは良い兆候だと同意しています。なぜなら、オレンジの中にジュースがたっぷり入っているからです。また、柔らかい部分や腐敗の兆候、しわのないオレンジを選ぶことを勧めています。「オレンジの皮を使うつもりなら（そこには素晴らしいエッセンシャルオイルがすべて含まれています）、オーガニックを選ぶようにしましょう「そして、選ぶ前にオレンジを一つ一つ軽くこすって匂いを嗅いでみてください。オレンジの香りが強いほど良いのです。」とリヨンは付け加えた。
オレンジに斑点があっても心配しないでください。「完熟したオレンジでも緑や茶色の斑点がある場合もあるので、色だけでオレンジを判断することはできません」と、料理教育研究所。
オレンジの正しい保存方法
一般的に、オレンジを適切に保存するには、オレンジがすでに熟しているかどうかが重要です。オレンジがライフサイクルのどの段階にあるかによって、カウンタートップ、冷蔵庫、さらには冷凍庫で常温保存できます。「オレンジは適切に保存すれば最長 2 週間持ちますが、オレンジを購入する場所によってはそれ以上もつこともあります」とリヨン氏は指摘します。「地元産のオレンジをファーマーズ マーケットで購入できれば、食料品店まで長距離輸送されたオレンジよりもかなり長持ちします。」
カウンターにオレンジを保管する
野菜選びのスキルを駆使して完熟したオレンジを見つけ、家に持ち帰ってすぐに食べたり使用したりするつもりなら、キッチンカウンターやフルーツボウルに常温で保存してもまったく問題ありません。「お住まいの地域の湿度にもよりますが、オレンジはカウンターに置いておけば約 1 週間は持ちます」とサウスカロライナ州チャールストンの HERD Provisions のエグゼクティブ シェフ、Jeanne Oleksiak 氏は言います。
オレンジは直射日光の当たらない場所に保管してください。太陽の熱により、熟すスピードが早まり、食べる前に果物が腐ってしまうことがあります。
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オレンジを冷蔵庫に保存する
オレンジを購入後すぐに使用しない場合は、冷蔵庫に柑橘類を置く場所を見つけるが最善策です。リヨン氏は、オレンジは「絶対に」冷蔵保存すべきだと言います。「新鮮なオレンジは、まだ絞っていない小さなグラスに入ったオレンジジュースだと考えてください」と同氏は付け加えます。「オレンジを冷蔵庫の野菜室に（ビニール袋に入れずに）そのまま保存すると、鮮度を最大限に保つことができます。」
カビの繁殖を防ぐために、ジアータさんは冷蔵オレンジをメッシュバッグなどの通気性のよいものに入れて保管することを勧めている。シェフ カーラ・コントレラスオレンジを密封された袋または保存容器果物は呼吸できないので、袋を密閉するのは絶対にダメです。「袋を密閉すると、水分が閉じ込められすぎてしまいます」と彼女は説明します。
ステファノウ氏は、完熟したオレンジは冷蔵庫で約2か月保存できると指摘するが、一緒に保存する物に注意することが重要だと指摘する。「複数の果物を一緒に保存する場合は、定期的にカビをチェックする「1 つの腐ったリンゴが他のリンゴを腐らせる」という言葉は、ほとんどの果物に当てはまります。
オレンジを早めに洗うのは魅力的かもしれませんが、我慢してください。「食べる直前まで洗わないでください。余分な水分があると腐敗を促進する「」とジアタ氏は説明する。
オレンジを冷凍庫に保存する
オレンジが腐ってしまう前に使い切る時間が十分にあるか不安ですか？冷凍庫で! オレンジやオレンジの一部は、一度冷凍すると約 1 年間保存できます。「新鮮なオレンジが一番ですが、冷凍することも可能です。オレンジをどう使いたいかによって最適な方法は異なります」と Ziata 氏は言います。
例えば、オレンジのスライスを投げるのが好きなら朝のスムージーにのためにビタミンCの増強ジアタさんは、皮をむいてスライスに分け、密閉できる冷凍用バッグに薄く入れて保存することを勧めている。「冷凍して解凍したオレンジのスライスを丸ごと出すのはお勧めしません。食感が不快なほどぐしゃぐしゃになってしまうからです」と彼女は付け加えた。
オレンジジュースの方がお好みなら、オレンジを絞って濾し、そしてそれを凍らせる「私はオレンジジュースを製氷皿で凍らせてから、氷を取り出して密閉容器に保存するのが好きです」とコントレラスは説明します。この方法により、オレンジジュースの氷がいつでも簡単に手に入ると彼女は言います。オレンジを丸ごと凍らせて解凍し、それからオレンジジュースを作る場合、最初にオレンジジュースを絞ることで時間と冷凍庫のスペースを節約できるとジアタ氏は指摘します。
オレンジの皮を冷凍しておくと、後にカクテルに使用されるそしてスープまずオレンジを洗って乾かし、通常通り皮を剥きます。皮を冷凍保存する際のポイントは（これはどれでも柑橘類の果物を美味しく保存するコツは、風味が強く新鮮さを保てるように適切に保存することです。「香りが蒸発しないように、皮を密閉容器に入れて冷凍してください」とジアタさんは教えてくれます。
