ウスターバターのハンガーステーキ

あなたの家でステーキハウスの夜になったら、このレシピを試してみてください。

写真: ビクター・プロタシオ

ステーキを上手に焼く秘訣は、ハンガーステーキから始めることです。ハンガーステーキは、何枚かにスライスして食べられる、力強く風味豊かな部位です。まず、コンロでステーキを焼き、美しい茶色の皮がつくまで焼きます。次に、ワイヤーラックを取り付けたベーキングシートに乗せてオーブンに移し、熱が均等に伝わって均等に調理されるようにします。

材料

  • 2 2 ポンドのハンガーステーキ、厚い膜を取り除いたもの（ステーキ 4 枚分）

  • 2 小さじ コーシャーソルト

  • 1 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 2 大さじ オリーブオイル、分けて

  • ¼ カップ 無塩バター（1/2本）

  • 4 小さじ ウスターソース

  • 2 大さじ 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り

  • フレーク状の海塩（盛り付け用）

方向

  1. オーブンを 450°F に予熱します。縁付きのベーキング シートにアルミホイルを敷き、オーブン対応のワイヤー ラックを置きます。ステーキにコーシャー ソルトとコショウで味付けします。

  2. 大きめのフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。ステーキ 2 枚を 1 度ひっくり返しながら、片面 4 ～ 5 分ずつ、よく焦げ目がつくまで焼きます。天板に移します。残りの大さじ 1 杯の油とステーキ 2 枚で同じ手順を繰り返します。ステーキの最も厚い部分に挿入した瞬間読み取り温度計が 135°F を示したら、約 10 分間焼きます。(または、ステーキを焼いてから冷まし、カバーして冷蔵庫に移し、最大 1 日保存します。提供する前に、レシピの手順を続行し、ステーキをオーブンで 18 ～ 20 分かけて仕上げます。) オーブンから取り出し、ステーキをラックの上で 10 分間休ませます。

  3. その間に、小さめの鍋にバターを入れて中火～弱火で溶かします。ウスターソースを泡立て器で混ぜます。火から下ろしてパセリを加えて混ぜます。

  4. ステーキを繊維に逆らってスライスし、盛り付け皿に移します。ステーキの上にバターミックスをスプーンでかけ、フレーク状の海塩を振りかけます。