簡単に作れるバーベキューメインのリブを完璧に焼く方法

グリルしたリブは定番バーベキューレシピ理由は明らかです。適切に調理すれば、骨から簡単に外れるほど柔らかく、肉の深い味わいが楽しめます。世界中にはリブグリルの技術を完璧にすることに熱心なピットマスターがいますが、だからといってプロに任せなければならないわけではありません。最も人気のあるリブグリルについて学びましょう。リブカット豚肉や牛肉など、リブを自宅で自信を持ってグリルで調理する方法をご紹介します。

グリルするリブを選ぶ

リブを購入するときは、まず豚肉か牛肉のどちらを選ぶかを決める必要があります。豚肉のリブは小さく、牛肉のリブは大きいため、調理時間も異なります。また、牛肉のリブは豚肉のリブよりも脂肪分が多く、脂肪が溶け出すと濃厚で牛肉の風味が生まれます。

豚バラ肉は脂肪分が少ないので、味はマイルドです。パンチの効いた味を強調したい場合は、マリネのレシピ豚肉を選ぶのがベストです。最後に、豚のスペアリブは牛のスペアリブよりもかなり安価で入手しやすいです。

これまでのところグリルの種類リブを調理するのに最適なのはガスか炭かですが、これは主に個人の好みによるものです。ただし、味には多少の違いがあります。炭火でリブを焼くと、よりスモーキーな風味と香りがします。ガスグリル豚スペアリブに深い豚肉の風味を与え、炭火で焼くよりもしっとりとしたリブに仕上がります。

リブ肉は、骨に肉がしっかり覆われていて、脂肪の霜降りと肉の厚さが均一なものを選びましょう。肉の色は鮮やかなピンクがかった赤で、新鮮さを表します。

牛の背肉と豚のスペアリブの焼き方

最も人気のあるポークリブは、ベイビーバックリブ、スペアリブ、カントリースタイルリブ、セントルイスリブです。これらのほとんどは同じ方法でグリルしますが、カントリースタイルリブは少し長く調理する必要があります。

名前が示すように、牛の背骨のすぐ下からとれるリブは、牛の背骨を切断した後に残った肉を指します。プライムリブリブアイと背骨は取り除かれています。背骨は肉があまりありませんが、肉質が良くジューシーです。

これらの肉の切り身の調理方法は次のとおりです。

1. ベイビーバック、スペア、ビーフバックリブの場合は、グリルする前夜にリブの裏側から膜を取り除きます（肉屋がまだ取り除いていない場合）。膜と肉の間にナイフを入れて皮を緩め、指を使って剥がします。
2. リブをできれば一晩マリネします。
3. グリルを掃除して予熱する弱火間接的に熱が伝わる場所を作り、火格子に油を塗ります。
4. リブをマリネから取り出し、骨側を下にして間接加熱のグリルに入れます。
5. グリルに蓋をして、肉が柔らかくなり、内部の温度が 180 ～ 195 度になるまで、1 ～ 2 回回転しながら調理します。リブのサイズによっては、1 ～ 3 時間かかる場合があります。
6. 切り離して食べる前に、少なくとも 10 分間放置します。
   

ほとんどの豚のリブは、クラシックなリブの外観をしており、同じように低温でゆっくりとグリルする調理法に適しています。カントリースタイルのリブは脂身が多いため、脂身が完全に溶け出すように、非常にゆっくりと調理するのが最適です。

牛ショートリブの焼き方

ショートリブは肩肉の部分から切り取られ、霜降りが美しく、豊かな風味があります。ショートリブは煮込み料理によく使われますが、グリル料理にも最適です。他の部位とは対照的に、ショートリブはグリルで焼くのが最高強火で低温（約 145 度）まで加熱します。このおいしい部位を引き立てるには、塩とコショウだけで十分です。

1. グリルをきれいにして予熱し、高熱格子に油を塗ります。
2. ショートリブに塩とコショウで味付けし、グリルで焼きます。
3. 頻繁に裏返しながら、内部温度が約 145 度になるまで調理します。リブのサイズにもよりますが、これには約 10 分かかります。
4. 食べる前に少なくとも10分間置いておきます。