リブカットの究極ガイド、購入方法と調理方法を含む

夕食にリブ肉を買おうと、品揃え豊富な肉屋の前に立ったことがあるなら、想像以上にたくさんの選択肢に直面したことでしょう。リブ肉には種類（豚肉と牛肉）、リブの切り方（ベビーバックからショートリブ、スペアリブまで）、そしてセントルイススタイルのリブとカントリースタイルのリブがあります。どこから始めればいいのでしょうか？ここです。最も一般的なリブ肉の購入と調理のガイドで、混乱を解消しましょう。

豚スペアリブと牛スペアリブ

リブはリブですよね？答えはイエスでもありノーでもあります。豚肉と牛のリブはどちらもバーベキューの定番で、ジューシーで風味豊かな肉にするには、低温でゆっくり調理するのが最適です。しかし、2 つのタイプの間にかなりの違いがあるのは驚くことではありません。

• 料金。同じ値段で比べると、豚のスペアリブは牛のスペアリブよりも手頃です。大勢の人に料理をする場合や、経済性が重視される場合は、豚肉の方が良い選択かもしれません。
• サイズ。豚のスペアリブは小動物からとれるため、牛のスペアリブよりも小さくて薄く、肉の量も少ないです。屋外で調理するのに牛のスペアリブを選ぶ場合は、グリルがサイズ的に対応できるかどうかを確認してください。
• 風味。豚のリブはポークチョップに近いマイルドな風味があり、一方、牛のリブはステーキやブリスケットに似た牛肉の風味があります。
• 調理時間。ほとんどの場合、豚のスペアリブは牛のスペアリブよりも調理時間が短くて済みます。
  

豚肉と牛スペアリブの購入のヒント

おいしい豚肉や牛のリブ肉を調理するプロセスは、肉売り場から始まります。部位に関係なく、リブ肉の調理を成功させるには、これらの買い物のヒントを活用してください。

豚肉

豚スペアリブを購入する際は、全長にわたって肉が均一に付いているものを選びましょう。骨が露出しているものや、片側に肉が多く、反対側に肉がほとんど付いていないものは避けましょう。

また、「強化」と表示されている豚スペアリブは避けてください。素晴らしいように聞こえますが、これは風味を良くするために溶液（主に水と塩）が注入されていることを意味します。強化を真似するには、豚肉の塩漬け自宅で低コストで作れるので、必ずラベルを確認してください。

牛肉

豚のリブと違って、牛のリブは丸ごと売られることは稀です。通常は、バックリブまたはショートリブに分けられます。牛のリブは豚のリブよりも高価なので、食料品店ではなく肉屋に行く方がよいでしょう。肉屋には、牛肉と骨の比率がよい高品質のカット肉が豊富に揃っています。肉が鮮やかな赤色で、しっかりしていて、刺激臭がないことを確認してください。

一般的な豚バラ肉

豚スペアリブの 3 種類のカット (純粋主義者なら 2 種類) からお選びください。これらのカットは、ラックのサイズ、サービング サイズ、調理法が異なりますので、以下を読んで自分に最適なカットを見つけてください。

ベイビーバックポークリブ

ベイビーバックポークリブ豚の背骨に近い上部の肋骨からとれる、赤身で湾曲した厚切り肉です。甘くてジューシーな肉として珍重されており、1 ラックあたり約 8 本の肋骨があります。最も柔らかい肉を味わうには、2 ポンド以下のラックを選び、1 人あたり 1 ポンド (または半厚切り) を目安にしてください。

ベイビーバックリブを調理するには、ラックを 2 ～ 2 時間半ほど予熱し、その後中強火で 4 ～ 5 分間グリルします。時間に余裕がない場合は、予熱を省略し、中火で柔らかくなるまで 25 ～ 30 分間グリルします。肉は少し硬くなりますが、それでもおいしいです。

豚スペアリブ

ポークスペアリブは、豚の下腹部または下胸郭からとれる大きめのリブです (ベーコンの原料でもあります)。スペアリブはベイビーバックほど肉厚ではありませんが、脂身がたっぷりなのでとてもおいしいです。1 ラックには約 13 本のリブがあり、重さは 3 ～ 4 ポンドです。計画には、1 人あたり約 1.5 ポンド (またはスラブの 3 分の 1) と見積もってください。

豚スペアリブを準備するには、余分な脂肪を取り除き、2時間半から3時間ほど調理します。次に、中強火で4分から5分焼きます。

カントリースタイルのポークリブ

カントリースタイルのポークリブ（別名ショルダーチョップまたはブレードステーキ）は、実際にはリブの偽物です。個別に販売され、骨なしの場合もありますが、これらの肉厚な切り身は豚の上背部から取られており、標準的なリブよりもチョップのように見えることがよくあります。

バーベキューには、霜降りの脂がたっぷりの「リブ」をパックで選んでください。事前に調理しておくと、非常に柔らかくなります。1 人あたり 1 本のリブ (約 1/2 ポンド) を用意してください。

カントリースタイルのリブを調理するには、2 時間半から 3 時間ほど下茹でしてから、中強火で 4 分から 5 分ほどグリルします。または、柔らかく仕上げたい場合は煮込みます。

ピットマスターはロー＆スローを信奉するかもしれないグリルしかし、豚スペアリブの肉をとろけるほど柔らかくする最も簡単な方法は、オーブンで調理することです。前にグリル。事前に調理するには、リブを縁のあるベーキングシートアルミホイルでしっかりと覆い、肉が骨から簡単に離れるまで 275°F で調理します。

一般的な牛リブ肉

牛のリブ肉の選び方、調理法、盛り付け方は、部位によって大きく異なります。部位は主に牛のどの部位からとったか、また大きさによって決まります。それぞれを詳しく見ていきましょう。

牛バラ肉

名前が示す通り、牛のショートリブは肋骨の短縮された部分です。肉厚な層と霜降りの脂肪が特徴で、濃厚な味わいです。ショートリブは、牛のどの部位からとれるかによってさらに区別されます。

• チャックショートリブ牛の肩に近いチャック部分から取れます。2 つの部位のうち、より人気のある部位で、短くて肉厚で、韓国料理によく使われます。
• プレートショートリブ「ローデッド ビーフ リブ」とも呼ばれるこのリブは、牛の下側の真ん中の肋骨部分から作られています。肉質が豊かで脂肪分が多いため、長時間燻製にした後でも肉のジューシーさが保たれます。

なぜなら牛バラ肉硬くなりがちですが、煮込みや燻製など低温でじっくり調理すると骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。グリルで焼く場合は、グリルに入れる前にマリネしておくのがベストです。

牛バックリブ

伝統的なテキサス料理である牛のバックリブは、プライムリブローストやリブアイステーキに使われるものと同じです。長くてわずかに湾曲したバックリブは、牛のショートリブに比べて肉の量が少ないですが、肉の風味があり、ステーキのような味わいです。ショートリブよりも赤身が多いバックリブは、脂肪の摂取を控えている人にとっては良い選択肢かもしれません。

バックリブのフルラックには 7 ～ 8 本のリブがあり、それぞれの長さは約 8 インチ、重さは 3 ～ 4 ポンドです。サービングには、1 人あたり 1.5 ポンドを予定してください。

バックリブは骨の間に肉が詰まっているので、調理時間が短くて済みます。グリルで焼くのに最適です。骨スープを作る、またはスープやその他の調理済み料理に牛肉の風味を加えることもできます。グリルする場合は、弱火で柔らかくなるまで約 4 ～ 5 時間、間接的に調理します。