ほうれん草入りエビのピルピル

エビとガーリックバターエビの競争では、後者が必ず勝ちます。

写真: グレッグ・デュプリー

ここで取り上げるエビは、スペインのピルピルソースをアレンジしたもので、当然の疑問が湧きます。スペイン北部のバスク地方発祥のピルピルは、伝統的に皮付きのタラの切り身をニンニク風味の油で調理して作られていました。このレシピでは、ピルピル風のソースは、ニンニク片をバターで香りが出るまで炒めることから始まります。次に、スパイシーで豊かな風味を出すためにオリーブオイルとスモークパプリカを加え、エビをソテーします。

この簡単な料理はすぐにでき上がり、しおれたほうれん草を加えることでバランスの取れた食事になります。そして、エビはほうれん草と同じフライパンで調理するので、後片付けは最小限で済みます。この料理ではパンを惜しみなく使いましょう。パンはソースを最後まで吸い取るために欠かせません。ドライでさわやかなサイダーや、軽く発泡する白ワインなどと一緒にお召し上がりください。アルバリーニョまたはグリーンワイン。

材料

  • 5 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 5 ニンニク（薄切り、分けて）

  • 1⅛ ティースプーン 砕いた赤唐辛子（小分け）

  • 1 ポンド 新鮮なほうれん草

  • ¾ ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1½ ポンド 殻をむいた尾付きの大きな生エビ

  • 2 大さじ 無塩バター

  • 1 ティースプーン スモークパプリカ

  • トーストしたパン（お好みで）

方向

  1. 大きめのフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。ニンニクの半分と砕いた赤唐辛子の小さじ 1/8 杯を加え、絶えずかき混ぜながら 30 秒間炒めます。

  2. ほうれん草を加え、かき混ぜながらしんなりするまで約 2 分間炒めます。小さじ 1/4 の塩で味付けし、ボウルに移して蓋をして温かいままにします。フライパンをきれいに拭きます。

  3. エビを軽くたたいて水気を拭き取り、残りの小さじ1/2の塩で味付けします。フライパンにバターと残りの油大さじ4を加え、中強火でバターが溶けるまで加熱します。

  4. パプリカ、残りのニンニク、残りの赤唐辛子の粉 1 杯を加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立ってニンニクが柔らかくなるまで、約 1 分間調理します。エビを加え、片面約 2 分間、半透明になり、ちょうど火が通るまで調理します。途中で裏返します。

  5. 温かいほうれん草とパン（使用する場合は）をエビに添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

365 カロリー
25グラム 脂肪
8グラム 炭水化物
27グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 365
1日の摂取量に対する割合*
総脂質25グラム 32%
コレステロール230mg 77%
ナトリウム704mg 31%
総炭水化物8グラム 3%
総糖分1グラム
タンパク質27グラム 54%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。