おいしい辛い唐辛子はお好きですか？栄養士が、その愛され方についてすべて説明します。

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唐辛子は体に良いのでしょうか？ほとんどの文化圏の料理には、一口食べるごとに額から汗が滴り落ちるような料理や調味料が少なくとも1つはあります。その多くは、辛い唐辛子を使った料理です。北アフリカ料理でも、ハリッサ、メキシコサルサ、または韓国語コチュジャンおいしいのはわかっていますが、専門家に唐辛子の健康効果について尋ねてみました。辛い食べ物、特に唐辛子が免疫システムや代謝などに良い理由をここで詳しくご紹介します。

唐辛子の栄養と有益な化合物

唐辛子の世界は広く、推定唐辛子の摂取量について学ぶことに人生を捧げる人もいます。50,000種類世界中に存在する唐辛子の種類。唐辛子の歴史は少なくとも9,000年前、ボリビア地方に伝わり、辛い種子を食べた鳥（かわいそうに）のおかげで、唐辛子の使用は中南米全体に急速に広まりました。すぐに、唐辛子はこれらの文化に定着し、今日知られている料理の中心的な材料となりました。

ハラペーニョ、ハバネロ、セラーノ、タイチリなど、唐辛子の辛さは「辛さ」と呼ばれる測定システムに基づいています。スコヴィル値。ピーマンこのスケールでは、このビールはゼロですが、カロライナ・リーパーはなんと 230 万スコヴィル熱量単位 (SHU) に達します。

唐辛子が辛いのは、植物性化合物であるカプサイシンのためです。この抗酸化化合物は、辛さと辛さの信号を脳に送る受容体に付着します。カプサイシンは唐辛子の髄または葉脈に最も多く含まれているため、料理の辛さを和らげたいときは、種と一緒に髄も取り除く人が多いのです。ここでは、1 種類の唐辛子に含まれるその他の化合物と栄養素について見ていきます。

  • 水 - 39.6グラム
  • エネルギー - 18kcal
  • タンパク質 - 0.842グラム
  • 脂肪 - 0.198グラム
  • 炭水化物 - 3.96グラム
  • 繊維 - 0.675グラム
  • 糖類 - 2.38グラム
  • カルシウム - 6.3ミリグラム
  • 鉄 - 0.464ミリグラム
  • マグネシウム - 10.4ミリグラム
  • リン - 19.4ミリグラム
  • カリウム - 145ミリグラム
  • ナトリウム - 4.05ミリグラム
  • 亜鉛 - 0.117ミリグラム
  • 銅 - 0.058ミリグラム
  • ビタミンA、B、C、E、K

唐辛子の健康効果

非常に多くの種類の唐辛子がありますが、ほとんどの種類は、主にカプサイシンやその他の栄養素が含まれているため、同様の健康効果があります。ここでは、激辛の唐辛子を主役にした、辛い食べ物の最も印象的な健康効果をいくつか紹介します。

フリーラジカルと炎症と戦う

カプサイシンはすでに脳に作用しているので、唐辛子に含まれる他の素晴らしい植物性化合物について見ていきましょう。最も有益なものには、ルテイン、カプサンチン、ゼアキサンチンなどのカロテノイドや、次のようなさまざまなフラボノイドがあります。ケルセチンおよびルテオリン。これらの化合物は抗酸化物質であり、体全体の炎症、有害な細菌、病気の原因となるフリーラジカル分子を予防および軽減するのに効果的です。

健康な免疫システムをサポート

唐辛子はビタミンAとビタミンCの優れた供給源として知られています。 ビタミンA免疫力を高める抗酸化物質でもあり、目の健康の保護と維持に役立つことで知られています。ビタミンC同じ抗酸化物質を提供し、免疫力を高める効果また、鉄分の吸収を助け、肌の輝きを促進します。

腸内微生物叢の維持と改善

「カプサイシンは腸内細菌叢に良い影響を与えます。腸内細菌叢は体のほぼすべての器官に作用します」と、MOBE の栄養士ブリアナ・ウィーザー氏は言います。「さらに、この化合物は最適な消化をサポートすることが知られています。」研究によると、カプサイシンは酸の生成を抑制し、アルカリと粘液の分泌を増加させ、胃潰瘍の予防と治療にも役立つことがわかっています。さらに、2022年のレビューでは、カプサイシンが複数の経路を通じて作用し、多くの種類の胃腸障害を治療および予防することが判明しました。

副鼻腔をきれいにする

辛い食べ物は鼻水が出るという評判がありますが、実はそれが良い方向に働くこともあります。あるレビューでは、鼻腔内カプサイシン治療が、くしゃみ、鼻づまり、後鼻漏を特徴とする特発性（原因不明）の非アレルギー性鼻炎の治癒に効果的であることが分かりました。そして2回目のレビューでもこれらの調査結果が繰り返されました。唐辛子は本当に副鼻腔をきれいにしてくれるんですね！

代謝を促進する

唐辛子は、いくつかの異なる方法で健康的な代謝をサポートします。まず、この辛い成分の熱生成効果は、代謝を促進します。さらに、研究によると、カプサイシンによる TRPV1 の活性化は褐色脂肪細胞を刺激し、代謝率を高めます。研究では、体内でカプサイシンが媒介する経路が、メタボリックシンドロームや糖尿病などの類似疾患における重要な側面であるインスリン感受性の改善にも役立つことが示されています。

がんと闘う

研究では、がん細胞はカプサイシンに太刀打ちできないことが何度も示されています。『Anticancer Research』誌に掲載されたあるレビューでは、この化合物が、がん細胞の増殖と生存の阻止から腫瘍抑制遺伝子の活性化まで、複数のがん経路を標的にしていることがわかりました。カプサイシンは、一過性受容体電位バニロイド 1 (TRPV1) チャネル、またはカプサイシン受容体として知られるものも活性化します。Frontiers in Oncology に掲載されたレビューでは、TRPV1 の活性化が癌治療に関与する炎症反応と免疫反応に有益な影響を与えることが分かりました。さらに研究を進めると、カプサイシンが特定の前立腺がん細胞の増殖を阻害することが判明した。

心臓の健康を高める

カプサイシンを豊富に含む食品を摂取すると、心臓の健康にもよい影響があります。Nutrients 誌のレビューによると、カプサイシンを摂取して TRPV1 チャネルを活性化すると、心血管疾患に関わる臓器の機能を保護するメカニズムが活性化されることがわかりました。2021年に完了した別の調査では、唐辛子の摂取は心臓病（および癌）による死亡リスクの低下と関連していることが判明しました。TRPV1 は、心臓病の重要な要因である血圧の調節にも役立ちます。

脳の健康を守り促進する

カプサイシンは、脳にまつわる健康上の懸念にも役立ちます。ある Molecules のレビューでは、カプサイシンがアルツハイマー病とパーキンソン病の両方における機能障害と神経変性を遅らせるのに効果的であると同時に、脳卒中後の嚥下障害 (飲み込みにくさ) の治療にも有益であることが証明されました。興味深いことに、スプレー状のこの魔法の化合物は、頭痛や片頭痛の症状を緩和する効果もあることがわかっています。

長寿の可能性を高める

上に挙げた健康上の利点だけでは十分ではないかのように、唐辛子は究極の健康願望である「長生きする（そしてその間気分よく生きる）」という目標に応えて、その効能を凌駕しています。研究者たちは、唐辛子を含む辛い食べ物を食べると、あらゆる原因による死亡リスクが下がることを発見しました。あるメタ分析では、唐辛子を定期的に摂取すると、あらゆる原因による死亡が 25 パーセント減少することがわかりました。別の人も同じ結果を見つけました。

痛みを和らげる

アイシーホットの有効成分の 1 つがカプサイシンであることをご存知でしたか? そうです、この化合物は局所的に作用して、関節炎、糖尿病性神経障害、乾癬、その他の神経痛による痛みを和らげます。また、筋肉痛など、これらの症状に関連しない痛みにも効果があります。

注意：生の唐辛子を切ったまま肌に擦り付けないでください。おそらく痛みが増すだけです。代わりに、鎮痛成分としてカプサイシンを含む製品を選んでください。

唐辛子のヒントと安全性

これまで辛い食べ物が好きではなかったとしても、唐辛子たっぷりの食べ物をもう一度試してみたいという気持ちになっているかもしれません。飛びつく前に、いくつか考慮すべきことがあります。

「辛い食べ物が苦手な人や、食べたときに消化不良を起こす人がいることを知っておくことが重要です」とウィーザー氏は説明する。消化不良または胸焼け就寝前（夕食時）に辛い食べ物を食べると症状が悪化し、睡眠を妨げる辛い食べ物が好きなら、ランチタイムだけにしましょう。

消化に関する懸念以外にも、特にスコヴィル値が高い唐辛子を刻んだり扱ったりするときには、細心の注意を払うことが重要です。これらの非常に辛い唐辛子は、注意しないと文字通り肌や目を火傷する可能性があります。

辛い唐辛子をもっと食べる方法

唐辛子を美味しく食べる方法はたくさんあります。とても簡単な方法の1つは、ホットソースあなたが愛し、ありがたいことに、それで多くのブランドからお選びいただけます。チョルラ、タバスコ、ディスコソース、フランクのレッドホット、タパティオ—リストはどんどん続きます。あなたが探しているホットソースのナトリウム含有量を確認してください。注意しないと、ナトリウム含有量が高くなる場合があります。そうでなければ、レッドペッパーフレーク（乾燥した砕いた唐辛子）または唐辛子そのものを、炒め物、スープ、シチュー、ソース、ディップ、パスタ、卵料理など、たくさんのおいしい料理に直接加えることができます。

チリペッパーのレシピ

スパイシーな味わいが楽しめる人気レシピをいくつかご紹介します。

エビとスパイシーバターのパスタ

グレッグ・デュプリー

コチュジャン（韓国の赤唐辛子の発酵ペースト）、パプリカ（燻製乾燥唐辛子から作られる）、砕いた赤唐辛子フレークのおかげで、ピリッとした刺激のあるシーフードパスタ料理です。

チーズチリディップ

ビクター・プロタシオ

スイート、ハラペーニョ、ポブラノ、レッドアナハイムチリ（レッドハラペーニョ）の 5 種類の唐辛子が、試合当日にふさわしいとろとろのディップに辛さをプラスします。

スロークッカー ビリアボウル

アントニス・アキレオス

このボリュームたっぷりでスパイシーなメキシコ風シチューは、まさに週の半ばに必要な元気の源です。

ハラペーニョ ポッパーズコーン

ビクター・プロタシオ

メキシコのストリートコーンとハラペーニョポッパーの出会い。お腹を空かせた大勢の人のための究極のスパイシーな一品です。

スパイシーな牛ひき肉

マーカス・ニルソン

たっぷりのチリパウダーと砕いた赤唐辛子が、退屈な古い牛ひき肉を次のレベルに引き上げます。

よくある質問

  • さまざまな唐辛子には、さまざまな栄養素とビタミンが含まれています。しかし、ピーマンはビタミン C やビタミン A などの栄養分密度が高いため、最も健康的な唐辛子であると考えられています。さらに、カプサイシンの含有量が少ないため、辛いものが苦手な人にも適しています。

  • マイルドな唐辛子も辛い唐辛子も、体に良いビタミンや栄養素が豊富に含まれています。しかし、一般的には辛い唐辛子の方が美味しいとされています。辛い唐辛子にはカプサイシンが多く含まれているため、ビタミン C と A の含有量が多い傾向があるからです。

  • 唐辛子を食べた後、痛みや不快感を感じる場合は、牛乳などの乳製品を摂取してみてください。乳製品に含まれるカゼインはカプサイシンと結合し、カプサイシンを洗い流すのに役立ちます。レモンやライムなどの酸性の食品も役立つ場合があります。酸性はアルカリ性のカプサイシンを中和します。一方、水はカプサイシンを溶かすことができず、口の中に広がって症状を悪化させる可能性があります。

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