フードディレクターによると、この予期せぬ材料がパンケーキをさらに美味しくしてくれるそうです

このレシピには他にもたくさんのアップグレードがあります。

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ジム・ヘンケンス

パンケーキはその代表格週末の朝食。パジャマの中でフラップジャックをひっくり返し、積み上げ、バターやバターに浸すことほど楽しいことはありません。メープルシロップ。しかし、よく考えてみると、標準的なパンケーキは味の面では少々微妙です。そこには実際の風味はあまりありません。

だからこそ、ジュスティーヌ・ドワロンの新しいベストセラー料理本でパンケーキのレシピを見たとき、ジャスティン・クックス, 私はすぐに興味をそそられました。レシピには私を驚かせた材料がいくつかありました。詳しくは後ほど説明しますが、本当に眉をひそめた材料がありました。それは白味噌です。

何？！？パンケーキに味噌を入れるなんて私には思いつきませんでしたが、ドワロンさんを信頼していたので、このレシピを試してみる必要があると思いました。

パンケーキは味噌でおいしくなる

レシピの頭注でドワロンは、「このバターたっぷりの黄金色のパンケーキには、味噌の微妙なうま味があり、塩味と甘味を同時に感じさせます。」と書いています。

そう、よく見かける日本の伝統食材です。スープ、サラダドレッシング、またはマリネも、この味噌バターパンケーキのレシピをレベルアップするものです。味噌は大豆やその他の材料から作られたペーストで、さまざまな風味を加えます。うま味、その風味豊かな存在感でどんなレシピにも甘じょっぱい風味を添えます。ここでは、大さじ 2 杯を加えると、パンケーキがより濃厚で複雑になり、思わず食べたくなるものになります。

その他のアップグレード

しかし、レシピに含まれる驚くべき材料は味噌だけではありません。まず、ドワロンが呼びかけるのは、有塩バター;ほとんどのレシピは無塩を必要とします。そして、そのバターは、茶色くなった、一口ごとに食欲をそそるトースト感の層が追加されます。有塩バターといっても塩を加えないわけではないので注意してください。実際、小さじ一杯で大丈夫です。そして、スコアを記録している人にとって、それはここにバター、味噌、塩の 3 つの塩味の材料があることを意味します。でもパンケーキは塩味はしません。砂糖と上から注ぐメープルシロップの水たまりによって、風味が丸くなります。

砂糖について言えば、これらの朝食グッズに甘味を加えるために典型的なグラニュー糖を使用する代わりに、ドワロン氏は次のように呼びかけています。ダークブラウンシュガー。キャラメルや糖蜜の香りがさらに豊かな味わいをもたらし、一口一口をさらに面白くします。最後に、レシピには食感と噛み応えを高めるためにロールドオーツを数掴み加えています。

味噌をはじめ、思いがけない食材が積み重なると特別な味わいになります。これらのパンケーキは薄めで、茶色のレースの縁で美しく焼き上がりました。典型的なフラップジャックよりもはるかに多くのフレーバーが詰め込まれており、トーストで風味豊かで、オーツ麦の重量感とコクが感じられます。私はそのままで食べましたが、ダークメープルシロップを加えると完全に美味しくなりました。

味噌バターパンケーキのレシピ

こちらはドワロンの味噌バターパンケーキの短縮版です。完全なレシピ、彼女の頭注、その他の役立つヒントについては、以下のコピーを入手してください。ジャスティン・クックス。

溶ける有塩バター 1本鍋の中。泡立てて混ぜる白味噌大さじ2混合物が濃い茶色になるまで調理します。火から下ろします。
大きめのボウルで泡立て器で混ぜ合わせます中力粉 1 1/2カップ、ロールドオーツ 2/3カップ、ダークブラウンシュガー大さじ3、コーシャーソルト小さじ1(できればダイヤモンドクリスタル)、そしてベーキングパウダー小さじ1 1/2。
小さなボウルで一緒に泡立てます牛乳 1 3/4カップそして味噌とバターの混合物。泡立てて混ぜる大きな卵 2個。この混合物を乾燥材料に加えます。パンケーキをフライパンまたは鉄板で焼き、メープルシロップをかけてください。

他にも使い方はたくさんあると思いますが、このレシピは、週末のパンケーキのためだけに冷蔵庫に味噌の容器を入れておく価値があることを証明しています。

レシピは、Justine Cooks: A Cookbook Recipes (Mostly Plants) for Finding Your Way in the Kitchen (Justine Doiron著) から許可を得て転載しています。著作権 © 2024 by Justine Doiron.写真の著作権 © 2024 by Jim Henkens。ニューヨークのペンギン・ランダム・ハウスLLCの一部門であるクラウン・パブリッシング・グループのインプリントであるクラークソン・ポッターによって出版されています。