黒砂糖と白砂糖の違いは何ですか?

砂糖は多くのレシピ、あるいは朝の一杯のコーヒーに甘さを加えるのに役立ちます。しかし、すべての砂糖が同じというわけではありません。黒砂糖と白砂糖には、レシピの風味や食感、その他の側面を変える可能性がある重要な違いがいくつかあります。

したがって、レシピで白砂糖と黒砂糖を単純に置き換える前に、この 2 つの違いと、甘味料の選択が最終製品にどのような影響を与えるかについて学んでください。

黒砂糖と白砂糖の違いは何ですか?

黒砂糖と白砂糖の違いは、砂糖の作り方にあります。砂糖は一般的にサトウキビまたは（あまり一般的ではありませんが）テンサイから作られ、果汁を絞り、加熱して濃くし、遠心分離機を使って液体と結晶を分離することで精製されます。

液体はさらに加熱され、濃縮されて糖蜜となり、結晶は再び紡糸され、水に溶解され、不純物を取り除くために濾過されます。その後、化学物質の添加や骨炭による濾過など、いくつかの追加の濾過工程を経て、色が取り除かれ、グラニュー糖になります。

ブラウン シュガーは 2 つの方法で製造できます。天然または未精製のブラウン シュガーは、色と水分を保つために加工があまり施されていないものです。生の砂糖やタービナド シュガーを考えてみてください。しかし、一般的に、店頭で見かけるダーク ブラウン シュガーやライト ブラウン シュガーは、単に白のグラニュー糖にさまざまな量の糖蜜が加えられたものです。

黒砂糖は白砂糖よりも健康に良いのでしょうか？

栄養学的には、黒砂糖は基本的に白砂糖と同等です。どちらも小さじ1杯あたりほぼ同じカロリー（16）で、黒砂糖にはマグネシウム、銅、鉄などのミネラルが含まれていますが、栄養面で黒砂糖が明らかに優れていると判断するほどの違いはありません。。

天然または生のブラウン シュガーは、砂糖を濾過して精製するための精製手順が少なくなっています。ビーガンやその他の自然食品推進者の中には、骨炭で加工された砂糖を避けるために、タービナド シュガーなどの加工度の低い種類を選ぶ人もいます。

ブラウンシュガーとホワイトシュガーの使用がベーキングやその他のレシピに与える影響

当然のことながら、ブラウン シュガーと白砂糖はどちらもどんなレシピにも甘さを加えてくれますが、糖蜜の香りは、糖蜜を必要とするレシピに、より深く豊かな風味を加えてくれます。しかし、それぞれの砂糖の種類は、他の面では焼き菓子に少しずつ異なる味を加えてくれます。

たとえば、どちらのタイプの砂糖も、生地に水分を閉じ込めてしっとりとした食感を演出し、焼き菓子の食感を良くするのに役立ちます。ブラウン シュガーに含まれる糖蜜は焼き菓子に水分を多く加えるので、白砂糖よりもさらに柔らかい仕上がりになります。

砂糖は、ベーキングレシピを軽くふんわりさせるのに役立ちます。バターや他の脂肪に砂糖を混ぜると、焼いたときに膨らむ空気の層ができ、卵白に砂糖を混ぜると卵白がより安定します。

砂糖は焼くとカラメル化されるため、焼き菓子にきれいな茶色の仕上がりを与えます。これは、ブラウン シュガーを使用するレシピでは、より顕著になります。

ソース、マリネ、ジュース、シロップなどのベーキング以外のレシピでは、白砂糖とブラウンシュガーの使用は、主に完成品の味と色に影響します。そのため、白砂糖とブラウンシュガーを混ぜて使用すると、より濃いカラメル風味を逃してしまう可能性があります。バーベキューソース、または、カクテルを作ると、より暗い見た目になります。シンプルシロップ白砂糖の代わりに黒砂糖を使用します。

白砂糖を黒砂糖に置き換えることはできますか（逆も同様）？

多くのレシピでは、ブラウン シュガーと白砂糖を 1 対 1 の比率で代用できますが、当然ながら、焼き菓子の風味と食感に影響を与える可能性があります。

ブラウン シュガーが足りないという方は、ラッキーです。少量の白砂糖に、糖蜜または他の液体甘味料 (蜂蜜、メープル シロップ、アガベ シロップなど) を大さじ 1 ～ 2 杯加えると、ブラウン シュガーを自分で作ることができます。

グラニュー糖が足りず、ブラウンシュガーで代用する必要がある場合は、別の液体材料（牛乳やクリームなど）を大さじ 2 杯ほど減らして、ブラウンシュガーによる余分な水分を補うことができます。