お気に入りのレストランの味の炒め物を作ってくれる意外な食材

炒め物をアレンジしてみませんか?レシピというよりは調理技術である炒め物は、材料を軽く油を塗った皿の周りで動かしながら、強火で焼き上げる調理方法を指します。中華鍋または鍋に入れて、ソースで材料をコーティングします。もともと古典的な中華料理で見られた炒め物は、アメリカで愛される調理法として採用され、全米で手早く簡単な平日の夜の食事に使用されています。レシピは20分～ベジタリアンの楽しみ、 のようにこのスパイシーな夏カボチャの炒め物シーフード中心の簡単レシピまで、生意気なエビの麺炒めそしてサンバル海老のピリ辛炒め。

おそらく、炒め物の最も優れている点は、その適応性です。牛肉と牛肉のような古典的な組み合わせです。ブロッコリー鶏肉とキノコも良いですが、炒め物は週に一度の農産物引き出しの掃除にも簡単に使えますし、残り物を甘く、酸っぱく、スパイシーで風味豊かな新しい料理に生まれ変わらせる楽しい方法にもなります。

炒め物は私が作り方を学んだ最初の料理の一つでした。 10代の頃、両親が持っていた大きな金属製の中華鍋を加熱し、専用の中華鍋炒めツールを使用し、甘い照り焼きソースの瓶にたっぷりと材料をたっぷりかけて実験するのがとても楽しかったです。

それ以来、私はさらに分野を広げ、独自のソースや、より魅力的な組み合わせ（焦げたニンジンにぐにゃぐにゃのもやしが絡まるのを誰も望んでいません）の作り方を学びましたが、私が絶対に欠かさない重要な材料が 1 つあります。コーンスターチ。

目には見えませんが、コーンスターチは、高級レストランであれ、地元の中華料理のテイクアウト店であれ、炒め物におそらく最も重要な材料です。

コーンスターチは調理前と調理中の両方で使用され、生のタンパク質と呼ばれる2つのテクニックでソースをとろみ付けます。ベルベット仕上げそして作るスラリー。

ベルベット加工とは、タンパク質を強火で調理する前に、タンパク質をさらに柔らかく滑らかにすることを指します。これを行うには、肉を薄いスライスに切り、コーンスターチと油と水を同じ割合で混ぜます（または私は柳です）。次に、肉に衣を付け、冷蔵庫で30分または最大12時間マリネします。肉を調理する前に余分なでんぷんを拭くか洗い流すこともできますが、肉の端をパリパリにするために乾燥していることを確認してください。この方法で肉をベルベット状にすることで、肉がさらに柔らかくなり、炒め物で食べるのが楽しくなります。ナイフも必要ありません。

コーンスターチは調理の最後に戻ってきて、ソースにとろみを加えます。でんぷんを水と混合してスラリーを作ります。これは基本的に、炒めたタンパク質、野菜、でんぷんにソースを貼り付ける接着剤です。なぜソースが滑り落ちてしまうのか疑問に思ったことがあるなら、それはおそらくスラリーを飛ばしてしまったことが原因です。

でんぷん水は片栗粉でも作れますが、タピオカでんぷん、またはクズウコンデンプンを使用し、必要なのはデンプンと温水の比率を 1:2 にするだけです。片栗粉大さじ1と水大さじ2を滑らかで不透明になるまで泡立て、ソースを加えるときに炒め物に加えます。周りをかき混ぜて、ねっとりとしたつやのあるソースでコーティングします。でんぷんがすべてを結びつけてとろみをつけ、プロレベルの炒め物が完成します。

コーンスターチのスラリーは、テレビで見る炒め物のほとんどを含め、多くの炒め物レシピの一部です。リアルシンプル、あらゆるボトル入りソースにも使用できます。

この低コストの食品常備食材は、標準的な炒め物を格上げし、レストラン品質の食事に変えるのに大いに役立ちます。