夏カボチャのスパイシー炒め

20 分以内においしい野菜たっぷりのディナーをテーブルに用意できますか? はい、お願いします。

写真: グレッグ・デュプリー

この料理は、コーンスターチと醤油のソースがシャキシャキとした夏野菜に絡み合うことで、クンバオを彷彿とさせます。夏カボチャとナスの組み合わせは美味しくてボリュームたっぷり、スパイシーな赤ハラペーニョが辛味を加えます。

材料

ボウルにコーンスターチ、醤油、酢、大さじ 1 杯の水を入れて滑らかになるまで混ぜ、置いておきます。
大きめのフライパンに油大さじ 1 杯を入れ、中火で熱します。カボチャを加え、よくかき混ぜながら、約 4 分間、きつね色になるまで炒めます。大きなボウルに移します。フライパンに油大さじ 1 杯とナスを加え、よくかき混ぜながら、2 ～ 3 分間、軽くきつね色になるまで炒めます。カボチャの入ったボウルに移します。
残りの油大さじ 1、ネギの白い部分、ハラペーニョをフライパンに加え、よくかき混ぜながら焦げ目がつくまで約 1 分間炒めます。ピーナッツ、ニンニク、砕いた赤唐辛子を加え、ニンニクの香りが立つまで約 30 秒間炒めます。野菜をすべてフライパンに戻します。コーンスターチの混合物を加え、絶えずかき混ぜながら、ソースが少しとろみをつけて野菜に絡むまで約 2 分間炒めます。ご飯を添え、ネギの葉を添えます。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。