エビがアメリカで最も人気のあるシーフードの一つだなんて、嬉しいことです!
ザンドラ/ゲッティイメージズ
ガーリック風味のスカンピから夏のシーフードボイルまで、エビは全国的に非常に人気のある貝類です。米国で最も消費される魚介類おいしい味、調理時間の短さ、素晴らしい栄養素健康上の利点もあります。世界中で、エビはほぼすべての大陸の文化的な料理で取り上げられています。エビは、マイルドで塩味のある風味、ジューシーな歯ごたえ、ほのかな天然の甘みがあり、シンプルな味付けでそれだけでも十分に美味しいですが、濃いスパイスやソースともよく合います。そのため、平日の夜の手軽な夕食、週末のおもてなし、ロマンチックなディナーなど、あらゆる場面で手軽に摂取できる万能なタンパク質源となります。
エビの印象的な味わいには、愛すべき点が尽きない。栄養プロフィール栄養たっぷりで健康にも良いです。カクテルソースを渡して、エビの栄養学の基礎を学びましょう。
エビの健康効果トップ
エビは脂肪分の少ないタンパク質の優れた供給源です。
多くの人がこのシーフード料理を選ぶ理由の一つは、優れた低脂肪タンパク質源総脂肪と飽和脂肪の含有量が低いため、エビは健康に良い食品です。「通常、エビ3オンスには約タンパク質20グラム「」と臨床栄養士のティナ・コヴォーン（MS、RD、CDN）は言います。タンパク質は健康な筋肉の構成要素であるだけでなく、体内のほぼすべての組織の構築にも役立ちます。タンパク質は持続的なエネルギーも供給する体全体に酸素を運ぶのを助け、消化を遅らせて血糖値の調節を改善します。
エビは心臓に良い食事をサポートします。
エビにはいくつかの有益な成分が含まれています心臓の健康を促進する栄養素不飽和脂肪、オメガ3脂肪酸、抗酸化物質アスタキサンチンなどが含まれています。これらのピンク色の甲殻類に含まれるオメガ3脂肪酸を含む不飽和脂肪は、「HDL（高密度リポタンパク質、または善玉コレステロール）レベルを上げ、LDL（低密度リポタンパク質、または悪玉コレステロール）レベルを下げなければなりません」とコヴォーン氏は言う。血液中のコレステロール値は心臓病の発症（または予防）に大きな役割を果たしている。
一方、エビはアスタキサンチンを含む数少ない食品の 1 つです。アスタキサンチンはカロテノイド色素で、調理するとエビに特徴的な赤みがかったピンク色を与えます。この抗酸化物質は体内の炎症を軽減し、神経変性疾患、ガン、糖尿病などの慢性疾患を防ぐ細胞の能力をサポートします。しかし、それは心臓病に対しても特に効果的で、オメガ 3 と同じようにコレステロール値に良い影響を与えると同時に、動脈硬化（または動脈のプラーク蓄積）を防ぐ効果もあります。アスタキサンチンはエビの殻に最も多く含まれていますが、このおいしい貝類の身を食べることでも、かなりの量を摂取できます。ただし、エビの殻を油でソテーしてエビのスープを作った後（アスタキサンチンは脂溶性です）、水をレシピに加えると、この抗酸化物質がさらに摂取できます。
さらに、メイヨークリニックの論文集に掲載されたある研究 見つかった頻繁なエビの摂取高コレステロール食品であるにもかかわらず、心臓病のリスクと逆相関関係にあることがわかった。はい、その通りです。エビには食物コレステロールが多く含まれています。しかし、研究が進むにつれて、エビに含まれるコレステロールは、以前考えられていたほど心臓の健康に重大な問題ではないことがわかってきました。「エビに含まれる食物コレステロールに関する進行中の研究と証拠は、エビが血中コレステロール値と心臓病リスクに及ぼす影響は最小限であることを示しています」とコヴォーン氏は言います。アメリカ臨床栄養学誌に掲載された、30万人を超える参加者によるある研究は、これらの研究結果をさらに裏付けています。
エビには甲状腺の健康に良いヨウ素とセレンが含まれています。
これらのおいしい家族のお気に入りには、甲状腺の健康に最も重要な 2 つのミネラル、ヨウ素とセレンも含まれています。ヨウ素は甲状腺ホルモンの合成に必要であり、セレンは甲状腺に大量に含まれており、これらの臓器を保護する働きをします。セレンは食品中に自然に見つけるのが特に難しいため、エビはそれだけ貴重なものとなっています。
エビの懸念：アレルゲン、持続可能性、汚染物質
エビの栄養上の利点は否定できませんが、スカンピを購入する際に考慮すべき点がいくつかあります。
- アレルギー:エビは他の貝類と並んで最も一般的なアレルゲンの一つです。
- 持続可能性と生産:米国の魚介類の最大85％は輸入されており、その中にはエビも含まれる。数億ポンド毎月入国しています。海外で行われているこの生産は、通常、非常に低コストで大量の甲殻類を生産する大規模な養殖事業を通じて行われています。そして、その低価格は確かに魅力的ですが、マングローブの破壊、悪影響を与える漁獲方法、そして、非倫理的な労働慣行。
- 潜在的な汚染物質: エビには抗生物質、マイクロプラスチック、水銀による汚染の可能性もあります。米国食品医薬品局（FDA）は、ごくわずかな量しか検査していません。2%国内に輸入される魚介類の半分以上が水銀を含有しているため、抗生物質など、大規模なエビ養殖で使われる化学物質がほとんど考慮されないままになっている。メカジキ、マグロ、サケなどの大型魚に比べるとエビの水銀問題は少ないが、これらの貝類にも水銀が蓄積する可能性がある。
持続可能なエビの買い方
とはいえ、多くのエビ生産者が誠実な方法を採用しているため、より持続可能な方法で生産され、恐ろしい汚染物質の少ない倫理的なエビを入手する方法はたくさんあります。環境への影響が少ない貝類を見つける最良の方法は、地元で買い物をし、ラベルを精査して生産方法に関する情報を探し、魚屋に厳しい質問をすることです。持続可能性ラベルは常に良い兆候ですが、非常に安い価格は一般的に悪い兆候です。また、次のようなウェブサイトでは、モントレーベイ水族館シーフードウォッチそしてグローバルシーフードアライアンス良質なエビの供給源を見つけるための非常に役立つ情報を提供します。
簡単でおいしいエビのレシピ
エビとスパイシーバターのパスタ
グレッグ・デュプリー
バハシュリンプタコスとクリーミーコールスロー
エビと麺のソース炒め
バター風味のエビと白インゲン豆のマリネ
ほうれん草入りエビのピルピル
和風エビサラダ
エビとバジルの炒め物
トーストしたガーリックバターシュリンプのレシピ
Real Simpleは、記事の事実を裏付けるために、査読済みの研究を含む高品質で信頼できる情報源を使用することに尽力しています。編集ガイドラインコンテンツの正確性を確認するために当社がどのようにファクトチェックを行っているかについて詳しくは、こちらをご覧ください。
USDA 食品データセンター。甲殻類、エビ、生。
Lonnie M、Hooker E、Brunstrom JM、他人生のためのタンパク質：最適なタンパク質摂取量、持続可能な食事源、および高齢者の食欲への影響のレビュー。栄養素。 2018;10(3):360. 土井:10.3390/nu10030360
中国農業大学、Lv C、Dai S、Zang J. 食品システムにおけるアスタキサンチンの分布、精製、および送達 - siftdesk。SDRP-JFST. オンライン公開 2022:456-467. doi:10.25177/JFST.7.2.RA.10795
アルファリス NA、アルシャマリ GM、アルタミミ JZ 他異なる調理法で調理されたエビがラットの高コレステロール誘発性脂肪肝に及ぼす保護効果。サウジジャーナルバイオサイエンス. 2021;28(1):170-182. doi:10.1016/j.sjbs.2020.09.036
Grimmig B、Kim SH、Nash K、Bickford PC、Douglas Shytle R.アスタキサンチンの神経保護メカニズム：加齢や神経変性における認知機能の維持における潜在的な治療的役割。ジェロサイエンス. 2017;39(1):19-32. doi:10.1007/s11357-017-9958-x
Yaqoob Z、Arshad MS、Imran M 他エビ由来アスタキサンチンの特定の代謝障害に対するメカニズム的役割。食品科学栄養学。 2021;10(1):12-20。 土井:10.1002/fsn3.2623
Kishimoto Y, Yoshida H, Kondo K.アスタキサンチンの潜在的な抗動脈硬化作用。マードラッグ. 2016;14(2):35. doi:10.3390/md14020035
ナラシムハン B、カプリン S、ワン Z、クリタナウォン C。エビを多く含む食事が心血管疾患リスクに与える影響。メイヨークリニック議事録. 2021;96(2):506-508. doi:10.1016/j.mayocp.2020.10.044
Berger S、Raman G、Vishwanathan R、Jacques PF、Johnson EJ。食事性コレステロールと心血管疾患：系統的レビューとメタ分析。アメリカ臨床栄養学ジャーナル。 2015;102(2):276-294。 土井:10.3945/ajcn.114.100305
Farebrother J、Zimmermann MB、Andersson M.ヨウ素の過剰摂取：摂取源、評価、甲状腺機能への影響。アン・ニューヨーク・アカデミー・サイエンス。 2019;1446(1):44-65。 土井:10.1111/nyas.14041
ゴリーニ F、サバティーノ L、ピンギトーレ A、ヴァサール C.セレン：甲状腺機能に不可欠な生命の要素。分子. 2021;26(23):7084. doi:10.3390/molecules26237084
Lall SP、Kaushik SJ。魚類のミネラルの栄養と代謝。動物（バーゼル）. 2021;11(12):3510. doi:10.3390/ani11123510
食物アレルギーの研究と教育。一般的なアレルゲン。
NOAA 漁業局。米国の養殖業2022年。
Wells EM、Kopylev L、Nachman R、他血中総水銀濃度は魚介類消費者のメチル水銀曝露を予測する。生物微量元素分析。 2022;200(8):3867-3875。 土井:10.1007/s12011-021-02968-9
