キング・アーサーが今年のレシピを発表しました。当社のフードディレクターが試食しました。

発表に興奮する人もいるパントンの今年の色他の人たちはオックスフォードの今年の言葉（カリスマ性という意味のrizz）を学ぶのが大好きです。そして、Real Simpleのフードディレクターである私のように、キングアーサーベーキングの今年のレシピ（ROTY）を息を切らして待っている人もいます。オーブンを始動してください。大きな発表がちょうど行われたので、2024年にはチョコレートチップクッキーをたくさん焼く予定です。具体的には特大サイズ、超ソフトなチョコチップクッキー。

バーモント州ノーウィッチに拠点を置くキングアーサーベーキング最もよく知られているのは、小麦粉そしてベーキング用品同社はまた、対面およびバーチャルのベーキング ワークショップを開催し、料理本も出版しています。また、過去 11 年間、毎年、社内のパン職人チームが過去 12 か月 (またはそれ以上) かけて完成させたレシピを年間最優秀レシピとして発表しています。その後、まるで合図が来たかのように、世界中のパン職人がそのレシピを作り、Instagram などのプラットフォームでその成果を共有します。昨年の最優秀レシピはコーヒー ケーキでした。それ以前には、全粒粉バナナ ブレッド、究極のサンドイッチ ベーグル、完璧なふわふわのシナモン ロールなどがありました。

ROTY編集長のカイ・アメデン氏によると、キング・アーサーのパン職人たちは2024年のレシピに2年近く取り組んできたという。「2022年の早春に、スタッフのお気に入りのチョコチップクッキーを12個ほど試食することから始まりました。その後、最高のチョコチップクッキーを作るにはどうすればよいか、新しいレシピでどのような課題を解決できるかを特定するためのワークショップが行われました。」その後、シニアレシピ開発者のモリー・マルザレク・ケリーが作業に取り掛かり、75種類以上の異なるバージョンのクッキー、合計約1,200個のチョコチップクッキーを焼きました。「この秋に微調整を重ね、ようやくレシピが完成しました」とアメデンは語ります。

典型的なチョコチップクッキーのレシピでは、室温のバター砂糖を使ってクリーム状にする電動ミキサー、追加する前に卵乾燥した材料でできています。このレシピでは、冷たいバターをコンロで溶かし、焦げ目がつくまで焼いてから、ブラウン シュガーと混ぜます (実際、このレシピでは電動ミキサーはまったく必要ありません)。「クリーム状のバターと砂糖を使ったクッキーは、溶かしたバターを使ったクッキーよりもふんわりと膨らみ、高さが増します」とアメデン氏は説明します。「溶かしたバターは、濃厚でファジーなクッキーを作ります。バターを焦げ目がつくと、キャラメルのような風味が加わります。」

小麦粉も異なります。ほとんどのレシピでは基本的なすべての目的小麦粉ですが、こちらはパン用小麦粉を使います。パン用小麦粉AP 小麦粉よりもタンパク質の割合が高く、キング アーサー氏によると、これによりクッキーに噛みごたえが加わり、柔らかさが長持ちするそうです。

• 持っている場合は、キッチンスケール材料を計量します。計量カップやスプーンを使用するよりもはるかに正確であるだけでなく、計量カップやスプーンを洗う必要もありません。また、均等に焼けるように、生地のボールごとに（85〜90グラム）計量するのにもスケールを使用しました。

• レシピではチョコレートウエハースが使われていますが、私は見つけられなかったので、チョコレートバー大きな鋸歯状の（パン切り）ナイフを使ってチョコレートを細かく切ると、チョコレートが破片に砕けるのを防ぐことができます。

• 冷蔵庫で少なくとも 24 時間冷やした後、クッキー生地はかなり硬くなり、ボール状に成形するのが難しくなります。こうなることはわかっていたので、レシピのヒントの 1 つに従いました。生地を 1 時間冷蔵し、16 個のボール状に成形しました。その後、生地のボールを翌日まで冷蔵し、そのままオーブンに入れることができました。