専門家によると、クッキー生地を冷蔵庫で保存すべき理由
クッキー生地を冷やすと、完璧な食感の、より風味豊かなクッキーができます。その理由は次のとおりです。
クッキー生地を冷蔵庫に入れると本当に味が変わるのかと疑問に思ったことはありませんか? 専門家は、食感と風味を良くするために、焼く前に生地を冷やすことを推奨しています。もちろん、私たちは専門家の言うことを鵜呑みにするのではなく、彼らの理論をテストしました。
お気に入りのものを焼きましたクラシックチョコレートチップクッキーレシピは 3 つの異なる方法で作られました。1 つはすぐに焼き、1 つは 1 時間冷やしてから焼き、最後の 1 つは 24 時間冷蔵してから焼きました。以下に、おいしい出来上がりと、生地を冷蔵する方法を示します。ネタバレになりますが、これが最善の方法です。
- メレディス・トマソンはネスレ・トールハウスのテストキッチンマネージャーです。
- デビッド・レボヴィッツはパティシエであり作家です。
クッキー生地を冷やす方法
クッキー生地を冷蔵庫で保存するには、クッキーサイズに生地をすくい取り、シートパン密閉できるラップで包むか、再封可能な袋に入れます。この手順により、すでに冷やしてあるクッキー生地をすくう必要がなくなり、作業がずっと簡単になります。最低 1 時間冷やしたら、焼き始めます。
一般的に、自家製クッキー生地は冷蔵庫で2〜4日間保存できます。冷凍庫で最長 2 か月間保存できます。クッキー生地が腐っているかどうかは、悪臭がしたり、目に見えてカビが生えていたり、端が硬くなっていたり変色していたりすればわかります。
クッキー生地の焼き方
冷蔵保存せずにすぐに焼き上げる
生地ができたらすぐに最初のクッキーを焼きました。これはチョコチップクッキーのレシピで最もよく使われる方法です。大さじ山盛りの生地をベーキングペーパーを敷いた天板に落とし、出来上がるのを待ちわびました。焼き上がり、別のワイヤーラックで冷ましたら、切り分け、計量し、味見しました。
これらのクッキーは、最も厚い部分で 1 インチ弱 (正確には ⅞ インチ) でした。ブラウン シュガーの風味が際立ち、キャラメルとバニラの豊かな香りがします。ただし、サクサクして噛みごたえがあるというよりは、柔らかくて噛みごたえがあるクッキーです。
ケーキのようなクッキーがお好みなら、この古典的な方法が評判通りです。
クッキー生地を1時間冷蔵してから焼く
これらのクッキーは、第 1 ラウンドのケーキのようなクッキーよりも、明らかにサクサクして歯ごたえがありました。ただし、冷やすと生地が広がるのを防ぐはずなので、最初のバッチよりも厚みが薄かったです。これは予想外でした。
厚さ ⅝ インチのこのクッキーは確かに薄めです。もう一つの意外な結果は、このバッチではキャラメルとバニラの風味が弱かったことです。それでもとても美味しかったのですが、風味と食感は最初のバッチのクッキーの方が強かったです。
#extracrispy チームなら、生地を冷蔵保存するのは間違いなく便利な方法です。
クッキー生地を一晩冷蔵してから焼く
この待ちに待ったクッキーは、2 つの世界の最高のものを兼ね備えていました。2 番目のクッキーと同様に、外側はカリカリでキャラメル味で、すぐに焼き上げたクッキーの甘い風味が残っています。内側は柔らかく、しっとりしていて、最高のおいしさです。
厚さもちょうどよく、約 ¾ インチでした。サクサク感は、ディップしても持ちがよく、完璧なクッキーのもう 1 つの基準を満たしています。この焼き上がりは、待つ価値が間違いなくありました。プロのパン職人が長時間の冷蔵を好む理由がわかりました。
評決
それは個人の好みによるでしょう。よりカリカリとした端と柔らかい内側、そして濃厚なバニラとキャラメルの香りがお好みなら、少なくとも一晩冷蔵したクッキー生地を使うことをお勧めします。
しかし、冷やさずに作った最初のバッチは、食感は柔らかく、風味も豊かでした。私たちと同じように、焼きたてのチョコチップクッキーをすぐに食べたくなったら、冷やさずに焼いてみてください。いずれにしても、あまり長持ちしないと思います。
冷やしたクッキー生地の利点
私たちのベーキング実験から、冷蔵したクッキー生地について多くのことを学びましたが、専門家の意見はどうでしょうか? 彼らは、クッキー生地を焼く前に冷蔵するのが良い方法だと考えていますが、その理由は次のとおりです。
クッキー生地の風味がより濃厚になります。
クッキー生地は、十分に冷やしておくと、焼いたときに風味が増します。「焼く前に生地を冷やすと、より柔らかく、形がよく、風味が少し強くなるクッキーができます」とネスレ・トール・ハウスのテストキッチンマネージャー、メレディス・トマソンは言います。「バニラ塩、スパイス、甘味料がすべて少し濃縮され、味わいが増します。」
クッキー生地を冷やすことでクッキーの広がりをコントロールできます。
実験では、クッキーを 1 時間冷やした後の方が室温に置いておいた時よりも広がったので驚きましたが、通常、クッキーを冷やすと逆の効果があります。クッキー生地が冷えている間、クッキー内の脂肪は固まります。このため、クッキーを焼くときに脂肪が溶けるのに時間がかかり、より均一な形のクッキーが作られます。
クッキー生地を冷やすと生地の広がりが抑えられるもう 1 つの理由は、生地に含まれる砂糖と生地が吸収する液体の量に大きく関係しています。クッキー生地を冷やすと、生地がミックス内の液体を吸収する時間ができます。砂糖が吸収する液体が多いほど、広がりは少なくなります。液体が吸収する時間がない場合は、その液体が生地の中で自由に動き回り、広がりが増します。これが、室温のクッキー生地でクッキーを焼くと、クッキーがより広がりやすい理由です。
より均一な形のクッキーがお好みの場合は、焼く前にクッキー生地を冷やしてください。
冷やすと食感が良くなります。
生地を冷蔵庫で30分冷やすだけでも、トールハウスの定番レシピの食感と風味がさらに良くなる。また、生地を休ませる時間によってバターが乾いた材料に浸透し、クッキーが柔らかくなると、パティシエで作家のデイビッド・レボヴィッツ氏は言う。そのため、レシピによっては溶かしバターが必要になる。
