ペストリー用小麦粉が焼き菓子にもたらす魔法の効果

中力小麦粉とケーキ用小麦粉の違いを説明し、全粒粉ペストリー用小麦粉の要素がどのように当てはまるかを説明します。

パントリーがいっぱいのときに、ペストリー用小麦粉にお金をかけるのは馬鹿げているように思えるかもしれません。特に、頻繁に使わない場合はなおさらです。万能小麦粉で十分ではないでしょうか。信じてください。焼き菓子を作るのが好きなら、ペストリー用小麦粉について知っておく価値はあります (そして使う価値はあります)。必要な情報をすべて読み進めてください。さらに、ケーキ用小麦粉についても説明します。

ペストリー用小麦粉と中力小麦粉の違い

ペストリー用小麦粉は、低タンパク質の特殊な小麦粉で、焼き菓子に最適です。平均して、ペストリー用小麦粉のタンパク質含有量は8～9パーセントですが、中力小麦粉のタンパク質含有量は約10～12パーセントです。ビスケット、スコーン、パイ生地、そしてクイックブレッドタンパク質の量が少ないほど、生地は軽くてサクサクになります。

タンパク質の量は小麦粉に含まれるグルテンの量と等しく、タンパク質の量が多いほど小麦粉に含まれるグルテンが多くなり、生地の密度が高くなります。生地を混ぜると、小麦粉のグルテン (別名タンパク質) が結合して密度が高くなります。このため、生地をこねすぎないことが特に重要です。混ぜすぎると、生地が硬く、噛みごたえのあるものになります。

ただし、ペストリー用小麦粉はすべてのペストリーに適しているわけではありません。シナモンロールたとえば、一般的には柔らかくて密度の高い生地になりますが、これは中力小麦粉を使用することで実現できます。したがって、各レシピを慎重に検討することが重要です。ペストリー用小麦粉は、自家製のパイ生地のような難しい生地を変身させることができますが、万能な材料ではありません。

全粒小麦ペストリー用小麦粉

全粒小麦のペストリー用小麦粉は、小麦の穀粒全体から作られているため、強化された漂白されたペストリー用小麦粉よりも加工が少なく、栄養価が高いです。全粒小麦のペストリー用小麦粉は、ペストリーにナッツのような、やや濃厚な食感を加えます。ペストリー用小麦粉と同様に、全粒小麦のペストリー用小麦粉は中力小麦粉よりもタンパク質含有量が少ないため、軽いペストリーが実現します。全粒小麦のペストリー用小麦粉の栄養価は、繊維含有量が高く、ナイアシン、鉄、チアミン、葉酸、リボフラビンなどの従来の添加物が含まれていないことに由来します。全粒小麦のペストリー用小麦粉は、ペストリー用小麦粉と交換して使用できます。これは単に個人の好みの問題です。

ケーキ用小麦粉とペストリー用小麦粉の違い

ペストリー用小麦粉はパイ生地やタルト生地に最適ですが、ケーキ用小麦粉は（ご想像のとおり）ケーキ用に作られています。ケーキ用小麦粉の柔らかくきめの細かい質感は、液体や砂糖を吸収しやすく、非常にしっとりとしたケーキを作ります。ケーキ用小麦粉のタンパク質含有量は7～8％で、ペストリー用小麦粉よりもさらに低くなっています。タンパク質含有量が低いため、ケーキやマフィンのしっとりとしたきめの細かいパン粉とふわふわした食感を生み出します。ピルズベリーのソフトシルクやスワンズダウンなどのケーキ用小麦粉の多くは、あらかじめふるいにかけられ、強化され、漂白されています。パウンドケーキ。

注意: ケーキ用小麦粉は、万能小麦粉を必要とするレシピでは代用しないでください。ケーキ用小麦粉には万能小麦粉よりもタンパク質が少ないため、その重量を支えて適切に膨らませるには、より多くの脂肪 (卵、油、バターなど) が必要です。自宅で実験して、甘いお菓子に最適な脂肪と小麦粉の比率を見つけてください。

ペストリー用小麦粉の代替品

簡単な DIY ペストリー粉は、ご家庭のキッチンで作ることができます。ペストリー粉 1 カップを作るには、中力粉 1/2 カップとケーキ粉 1/2 カップを混ぜます。中力粉とケーキ粉を同量ずつ混ぜ合わせたタンパク質が真ん中で混ざり合い、完璧なペストリー粉ができます。

グルテンフリーのパン職人のために、Jovial Foods はオーガニックの古代穀物とオーガニックの玄米粉から作られたペストリー用小麦粉を開発しました。Blends by Orly も、玄米粉、全粒ソルガム粉、キビ粉、長粒米粉などの同様の原料を使用したグルテンフリー認定のペストリー用小麦粉を販売しています。

小麦粉を買いに行きます?

ペストリー用小麦粉は、ほぼすべての食料品店のベーキング用品売り場や自然食品/オーガニック食品売り場、オンラインでも購入できます。King Arthur's Flour、Bob's Red Mill、Arrowhead Mills はいずれも独自のペストリー用小麦粉を製造しています。