プンパーニッケルパンは健康に良いですか?

プンパーニッケルパンは健康に良いですか?

この豊かで素朴なパンに含まれる食物繊維が、栄養価を高めます。

ルーベンサンドイッチには、パンパーニッケルパンの2枚の濃いスライスが欠かせません。パンパーニッケルはパンの選択肢として忘れられがちですが、この濃いパンは美味しくて栄養価が高く、もっとよく知る価値があります。パンパーニッケルパンについて、実際に何なのか、パンパーニッケルパンがおいしいのか、パンパーニッケルパンがおいしいのかなど、知っておくべきことをすべてご紹介します。健康的なパンの選択、そして美味しい食べ方をご紹介します。

プンパーニッケルパンとは何ですか?

パンパーニッケルパンは、伝統的にライ麦の粒から作ったパンパーニッケル粉を使って作られる濃い茶色のパンです。ただし、ライ麦、全粒小麦、さらには白い小麦粉を混ぜて作ることもあります。生地は、サワードウスターターと呼ばれる細菌と酵母の培養物で発酵させることがよくあります。

ドイツ発祥のパンパーニッケルの名前は、決して正統派ではありません。メリアム・ウェブスター辞典によると、「パンパーン」はおならをする、またはガスを放出するという意味であり、「ニッケル」は 1700 年代半ばにこの地域で知られていたゴブリンの名前でした。この名前は、パンパーニッケルの消化しにくい性質に由来しており、おそらくその濃厚な食感に関連しています。

しかし、心配しないでください。パンの発酵技術の進歩により、パンパーニッケルの消化率は当時より向上していると思われます。

この歴史あるヨーロッパのパンのユニークな点の一つは、低温でゆっくりと、時には24時間もかけて焼くことです。この長時間の焼き上げにより、メイラード反応—パンパーニッケル生地に自然に含まれるアミノ酸と糖分の化学反応により、このパンの特徴である深みのある濃い色を生み出します。また、発酵プロセスによってもたらされる独特の酸味が加わり、複雑でチョコレートのような、コーヒーのような風味も生まれます。

パンパーニッケルパンの種類

パンパーニッケルには、一般的にヨーロッパ風と北米風の 2 つのタイプまたはスタイルがあります。ヨーロッパ風では、通常、ゆっくり焼く方法が採用されていますが、北米風のパンパーニッケルは、より速く、より高温で焼かれることが多いです。つまり、北米風のパンは、糖蜜、ココア、コーヒーなどの材料から濃い色になることが多いのです。また、北米風のパンパーニッケルは、サワードウ スターターではなく、乾燥した活性パン酵母で発酵されることもあります。

プンパーニッケルパンはライ麦パンと違いますか？

しかし、このパンにはライ麦の穀粒と小麦粉が含まれているので、パンパーニッケルがライ麦パンとどう違うのか疑問に思うかもしれません。主な違いは、この 2 つのパンはライ麦の異なる部分から作られていることです。パンパーニッケルは通常、全粒ライ麦粉とライ麦の実を使用しており、3 つの穀物層すべてが含まれています。ふすま、胚芽、胚乳。

ライ麦パンパンパーニッケルは、ふすまと胚芽を取り除いた、穀物の胚乳のみを含む精製小麦粉で作られることが多いです。パンパーニッケルは、多くのライ麦品種に比べて、より健康的で栄養価の高いパンの選択肢であると考えられています（ふすまと胚芽には、優れた繊維、タンパク質、微量栄養素が含まれているため）。

プンパーニッケルパンは健康に良いですか?

パンパーニッケルは、特に全粒ライ麦粉や全粒小麦粉（完全な全粒製品）から作られている場合、かなりの栄養価があります。

パンパーニッケルパンは、発酵させて作るとさらに良い効果が得られます。発芽穀物これにより、特にグルテンに敏感な人にとっては消化性が向上します (パンパーニッケルパンには小麦が含まれています)。全粒粉パンパーニッケル食物繊維、セレン、リン、銅、植物性化合物、ビタミン B 群 (チアミン、葉酸、リボフラビン) が豊富に含まれており、次のような健康効果をサポートする栄養素が豊富に含まれています。

免疫の健康

パンパーニッケルに含まれるセレン、銅、リグナンなどの植物性化合物はすべて体内で抗酸化物質として働き、炎症を軽減し、病気の原因となるフリーラジカル分子と戦うのに役立ちます。実際、リグナンはガン、骨粗しょう症、心臓病などの慢性疾患のリスクを軽減します。これらの栄養素に加えて、この濃厚な濃いパンに含まれる可溶性繊維は、プレバイオティクスとして腸内細菌叢の健康な細菌に栄養を与えます。腸内細菌叢の健康は、全体的な健康に密接に関係していることが証明されています。免疫反応体内でこの茶色のパンが健康維持にどのように役立つかをさらに詳しく説明します。

腸の健康と消化

腸の健康腸内細菌叢のバランスと機能にも深く関係しており、次のような悩みの解決に役立ちます。膨満感消化器系の健康にも役立ちます。さらに、パンパーニッケルの水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の二重の力は、便秘や下痢などの一般的な問題を予防し、消化器系の規則性を維持する働きをします。

心臓の健康

パンパーニッケルパンに含まれる食物繊維も、心臓をサポートする効果があります。水溶性食物繊維は、小腸で食物コレステロールと結合し、トイレに行くときに体外に排出します。そうでないと、食物コレステロールが長期間にわたって血流中に過剰に循環すると、動脈硬化や動脈のプラーク蓄積など、心臓病につながる症状にかかりやすくなります。

代謝の健康

プンパーニッケルの繊維代謝の健康をサポート食物繊維は消化を遅らせ、パンのような炭水化物を多く含む食品に伴う血糖反応を体がよりうまく管理するのを助けます。その結果、消化プロセス全体を通じて血糖値の上昇と下降がより緩やかになります。

これは誰にとっても重要ですが、2型糖尿病などの代謝に問題のある人にとっては大きなメリットです。実際、2013年のランダム化比較試験パンパーニッケルパンの摂取は、白パンやその他の全粒粉パンを含む他の一般的な種類のパンに比べて、ピーク時の血糖値が低いことが分かりました。この反応により、食物繊維が豊富なパンパーニッケルパンを食べる人は、より安定したエネルギーレベルが得られます。

成長と修復

このブラウン ブレッドに含まれるビタミン B 群 (葉酸、チアミン、リボフラビンなど) も、体全体の健康な成長と修復に役立ちます。これらのビタミン B 群は、皮膚と神経系の健康の形成と維持に不可欠な役割を果たします。

最も健康的なパンパーニッケルパンを購入するためのヒント

「全粒穀物」や「全粒粉小麦粉」などの原材料を探してください。

最も栄養価の高いパンパーニッケルパンを購入する際は、原材料リストが最良の情報源になります。パンが全粒穀物で作られている場合は、「全粒粉」が最初の原材料として記載されています (「全粒」という言葉が重要です)。また、リストにはデンプンを含む「精製小麦粉」の記載はありません。

添加糖分を確認してください。

また、甘味料の状況も確認した方がいいかもしれません。たとえば糖蜜などの甘味料を加えると、パンの添加糖分が増加することがあります。添加糖の摂取量を減らそうとしているなら、この点に注意してください。理想的には、パンパーニッケルパン 1 切れの添加糖分は 5 グラム以下で、少ないほど良いです。また、運よく職人のパンを購入できる場合は、パンパーニッケルパンが密度が高く重いほど、繊維質が多く含まれる可能性が高くなります。

プンパーニッケルのアイデア

お好みのパンを自宅に用意したら、その楽しみ方は無限にあります。コンビーフ、スイスチーズ、ザワークラウト、ロシアンドレッシングを詰めた定番のルーベンサンドイッチもあります。しかし、このブラウンブレッドは、スモークサーモン、クリーミーなスプレッド、熟成チーズ、フムス、山盛りの野菜ともとてもよく合います。パンパーニッケルパンをさいの目切りにしてクルトンにしたり、洗練されたパンツァネッラサラダのベースにしたり、お気に入りの詰め物レシピにしたりすることもできます。