スパイス風味のニンジンサラダ

モロッコ風にんじんサラダを彷彿とさせるこの千切りにんじんサラダは、温かいガーリックとクミンの風味が効いた、ピリッとした風味のオイルで味付けされています。柑橘系のレーズンが全体に甘みを加えています。

写真: グレッグ・デュプリー

材料

  • ¼ カップ ゴールデンレイズン

  • 2 1/2 大さじ 新鮮なレモン汁（レモン1個分）

  • 1 束 葉付きレインボーニンジン（約1ポンド）

  • 2 大さじ オリーブオイル

  • 1 ニンニク（みじん切り）

  • ¼ ティースプーン クミンの種

  • ¼ ティースプーン 砕いた赤唐辛子

  • ¼ ティースプーン 海塩

  • 挽きたての黒コショウ

方向

  1. レーズンとレモン汁を小さなボウルに入れ、レーズンが少しふっくらするまで約 5 分間放置します。

  2. にんじんのヘタを取り除き、1/4 カップ分になるように切り、取っておきます。フードプロセッサーのシュレッダー ディスクを使ってにんじんを千切りにし、大きなボウルに入れます。(または、あらかじめ千切りにされたにんじんと刻んだパセリを使用します)。

  3. 小さめのフライパンに油を入れ、中火で熱します。ニンニクを加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 30 秒間炒めます。クミン シードと砕いた赤唐辛子を加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 30 秒間炒めます。

  4. ニンニクミックスを千切りにしたニンジンに加え、レーズンとレモン汁を加えて混ぜます。塩と黒コショウを数回ふりかけます。ニンジンの葉を加えて混ぜ合わせます。

栄養成分表（一食当たり）

136 カロリー
7g 脂肪
19グラム 炭水化物
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 136
1日の摂取量に対する割合*
総脂質7g 9%
飽和脂肪1グラム 5%
ナトリウム212mg 9%
総炭水化物19グラム 7％
総糖分11グラム
カルシウム42mg 3%
鉄1mg 3%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。