キャロットマフィン

キャロットケーキとマフィンが融合した、おいしいワンボウルレシピです。マフィンの生地はアーモンド粉でできており、密度が高く (グルテンフリー)、千切りのニンジンで水分がたっぷりです。基本的に、このマフィンは長期間新鮮な状態を保てます。ナツメグは、風味を邪魔することなく植物の香りを引き立て、バターを少し加えるとコクが増します。濃い紅茶やカプチーノと一緒にお召し上がりいただくと、心地よいスナックになります。プロのヒント: 時間があれば、クルミをトーストして冷ましてから刻み、レシピを進めて生地に風味を加えましょう。

写真: ジェニファー・コージー

材料

  • ノンスティッククッキングスプレー

  • 2 カップ アーモンド粉

  • 1 ティースプーン ベーキングパウダー

  • 1/2 ティースプーン 重曹

  • 1/2 ティースプーン コーシャーソルト

  • 1/2 ティースプーン 挽いたナツメグ

  • 3 中サイズのニンジン、すりおろしたもの（1½カップ）

  • 1/2 カップ 細かく刻んだクルミ

  • 3 大さじ 無塩バター（溶かしたもの）

  • 1/2 カップ ハニー

  • 2 大きな卵

方向

  1. オーブンを 350°F に予熱します。12 個のマフィン型にクッキング スプレーを塗ります。

  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、ナツメグ、ニンジン、クルミを大きなボウルで混ぜ合わせます。ボウルの中央にくぼみを作り、溶かしたバター、蜂蜜、卵を加えます。よく混ざるまでかき混ぜます。生地を用意しておいたパンにスプーンで入れます。

  3. 中央に挿した木製のピックに何も付かなくなるまで、約 18 分間焼きます。型の中で 5 分間冷まします。型から取り出し、ワイヤー ラックの上で完全に冷まします。