キャロットケーキの朝食クッキー

このレシピは、一日の始まりにぴったりの、キャロットケーキの心地よい風味をヘルシーなクッキーに詰め込んだものです。そう、ヘルシーです！朝食用クッキーなんてクレイジーなアイデアに聞こえるかもしれませんが、多くのマフィンがいかに甘いかを考えると、これはまったく控えめです。実際、クッキー 1 枚あたりのメープルシロップは大さじ半分以下です。さらに、このレシピは健康的で食物繊維が豊富な材料でできており、血流への添加糖の放出を緩和します。これには、ロールドオーツ、アーモンド粉、クルミ、そして千切りニンジンのシャワーが含まれます。その結果、外出先での朝の (作り置きの!) 食事にぴったりのおいしいおやつが完成します。

材料

1 1/2 カップ素早く調理できるロールドオーツ
1 カップアーモンド粉
1 ティースプーンベーキングパウダー
1 ティースプーン挽いたシナモン
¾ ティースプーンコーシャーソルト
¼ ティースプーン挽いたナツメグ
1 大きな卵 1 個と卵白 1 個
1/2 カップ未精製ココナッツオイル（溶かしたもの）
⅓ カップ純粋なメープルシロップ
1 1/2 小さじ純粋なバニラエキス
1 1/2 カップすりおろしたてのニンジン（中サイズのニンジン4本から、合計約8オンス）
1/2 カップクルミ（刻んだもの）

方向

オーブンを華氏350度に予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。大きなボウルにオートミール、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩、ナツメグを入れて泡立てます。混合物の中央にくぼみを作り、そこに卵と卵白を加えます。油、シロップ、バニラを加えて混ぜ合わせ、卵を砕き、湿った材料を乾いた材料に混ぜ合わせます。にんじんとクルミを加えて、生地が均一になるまでかき混ぜます。
混合物を 1/4 カップずつすくい取り、濡れた手で各すくい取り分をしっかりと押してコンパクトなボールにします。(ボールは 12 個になります。) ベーキングシートの上にボールを約 1 インチ間隔で並べ、軽く押して平らにします。
クッキーが黄金色になり、表面が少し割れるまで、約 30 分間焼きます。ベーキングシートの上で約 20 分間冷まします。
冷蔵庫でゆるく覆って最長 1 週間保存し、食べる前に少なくとも 15 分間室温に戻してください。冷凍する場合は、完全に冷ましてから、密封された冷凍バッグまたはその他の容器に入れて最長 3 か月間保存します。
ケイトリン・ベンセル