カリカリひよこ豆と野菜、にんじんフムス添え

ついに、私たちは野菜中心の食事がすべての味覚を満足させる時代を生きています。つまり、これは実際に満足できる健康的なディナーです。この美しく宝石のような色合いの料理は、家族全員を魅了する食感、風味、色の宝庫です。絹のようなにんじんとタヒニのピューレは、甘い蒸しにんじん、土っぽいタヒニ、鮮やかなレモン汁が絶妙なバランスで溶け合っています。これに、うま味たっぷりのロースト野菜、シャキシャキしたひよこ豆、しおれたばかりのベビーケールを加えます。スパークリング白ワインまたは辛口ロゼをグラスで楽しみ、最後にダークチョコレートで仕上げます。

写真: ケイトリン・ベンセル

材料

2 小さじスモークパプリカ
6 大さじオリーブオイル、分けて
1 1/2 ポンドレインボーニンジン（皮をむいたもの）
1 15オンスのひよこ豆の缶詰、水切りし、洗い、よく乾かしておく
12 オンス新鮮なキノコ（クリミニ、シイタケ、オイスターなど）を混ぜ、切り、四つ切りにする
2 1/2 オンスベビーケール
1 1/2 小さじコーシャーソルト、分けて
2 大さじタヒニ
3 大さじ新鮮なレモン汁（レモン2個分）、分けて

方向

オーブンを 450°F に予熱します。ボウルにパプリカとオリーブオイル 4 杯を入れて混ぜます。1/2 ポンドのニンジンを縦に切り、1 ポンドを 1 インチの厚さの輪切りにします。輪切りは脇に置いておきます。
長いニンジン、ひよこ豆、マッシュルーム、パプリカオイル大さじ 2 杯を縁付きのベーキングシートに乗せ、一層に広げます。約 30 分間、茶色く柔らかくカリカリになるまで焼き、途中でかき混ぜます。ひよこ豆の混合物をケールと塩小さじ 1/2 杯と混ぜます。
その間に、蒸し器を取り付けた中型の鍋に水 1 インチを入れ、中火で沸騰させます。輪切りにしたにんじんを加え、蓋をして柔らかくなるまで約 20 分間蒸します。蒸したにんじんをフードプロセッサーに入れ、水 2 杯、タヒニ、レモン汁 2 杯、残りのオリーブオイル 2 杯、塩 1 杯を加えます。滑らかになるまで処理します。
にんじんピューレをお皿に広げ、ひよこ豆とケールのミックスをのせます。残りのパプリカオイルとレモン汁大さじ 1 杯を混ぜ、上からかけます。

栄養成分表（一食当たり）

406	カロリー
27グラム	脂肪
37g	炭水化物
10グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 406
1日の摂取量に対する割合*
総脂質27グラム	35%
ナトリウム978mg	43%
総炭水化物37g	13%
総糖分12グラム
タンパク質10グラム	20%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。