ターニャ・イワノバ/ゲッティイメージズ
誤解しないでください。私たちは多くの人々の利便性を愛しています。凍ったそして缶詰。スムージーの場合、私たちは冷凍ベリーをミキサーに詰めます。夏のベリーを一年中食べられるように、旬の時期に冷凍しておきます。平日の夜の食事の多くは、ひよこ豆の缶詰または白インゲン豆、ツナ缶とサーモンはランチタイムの定番です。しかし、多くの食品では、冷凍と缶詰品質や栄養価に影響を与える可能性があるため、可能な限り新鮮なものを購入するのが最善です。
葉物野菜
この場合のように、冷凍の葉物野菜を購入すると便利な場合もありますが、ほうれん草のクリームキャセロール、通常は新鮮なものを購入することをお勧めします。葉物野菜は水分が多く、非常にデリケートな品種も多いため、冷凍にはあまり適しません。葉物野菜は冷凍して解凍すると水っぽくなり、その過程で風味が大幅に失われます。
キノコ
時間が経つと凍ってしまうキノコ栄養価の一部が失われ、解凍するとどろどろになって味気なくなってしまいます。缶詰のキノコは通常、ある種の塩水の中に入れられていますが、同様にどろどろで味気ないものになることがあります。冷凍キノコや缶詰のキノコはスープやラグーによく合いますが、カリカリとしたキノコが目的の場合は避けてください。きのこを黄金色にしてカリカリにするためには、完全に乾燥させる必要があります。
脂がのって身が柔らかい魚
サバやマスなどの脂っこい肉質の柔らかい魚は、他の魚ほど凍りません。この種の魚を冷凍で購入する場合、最良の結果を得るために 3 か月以内に消費することをお勧めします。
パスタ
缶詰のパスタは便利で安価なので、多くの人々の幼少期にパスタが親しまれていた理由がわかります。 （ボヤディーシェフに感謝します！）とはいえ、缶詰パスタにはナトリウム、砂糖、保存料が多く含まれている傾向があり、より健康的な（そして同様に安い！）選択肢は通常の乾燥パスタです。自分で作ったパスタ料理の方が好きだと気づくかもしれません。
アボカド
冷凍アボカドを購入するのは、スムージー、ディップ、またはドレッシングに使用する場合のみにしてください。それでも、私たちは依然として新鮮なアボカドを好みます。冷凍解凍したアボカドには風味やクリーミーさが欠けており、サラダやトーストで強調したいものではありません。一般に、新鮮なアボカドを購入するのが最善です。
ステーキ
冷凍と解凍のプロセスにより肉が水浸しになり、美味しくなくなる可能性があるため、一般的に冷凍ステーキは使用しないことをお勧めします。グリルで焼きます。肉に関しては、ひき肉など、より湿っていて展性の高いものが冷凍に適しています。
ジャガイモ
生のジャガイモ冷凍にあまり強くないので、解凍すると粉っぽくて柔らかくなります。とはいえ、大量のジャガイモを必要とするレシピを作る場合は、冷凍の細切りスパッドのパックを購入すると、時間と労力を大幅に節約できます。ただし、一般的には、どこにでもあり、安価で用途が広い、冷凍していない通常のジャガイモを購入することをお勧めします。
コーヒー豆
コーヒー豆は傷みやすいため、常に最も新鮮で香り豊かな状態が最も美味しく感じられます。最も風味豊かな一杯を楽しむために、挽いたコーヒーではなく、コーヒー豆を丸ごと購入することをお勧めします。さらに、酸素にさらされるとコーヒーが劣化してしまうため、コーヒー豆は丸ごと放置すると長持ちします。
ハーブ
どちらも繊細なハーブのようなパセリ、ローズマリーなどの丈夫なものは、冷凍ではなく生で購入するのが最適です。ハーブを冷凍すると、ハーブ特有の風味や食感が失われるため、料理にあまり加えることができません。一方、ハーブを乾燥させると風味が凝縮され、新鮮なときよりもはるかに強力になります。この話の教訓: 冷凍ハーブは使わず、乾燥ハーブと生ハーブの両方を料理に使いましょう。
バーガーパティ
既製のパティを購入するのではなく、ひき肉を購入し、ハンバーガーのパティを自分で作ることを常にお勧めします。既製バージョンは必ずしも肉だけで作られているとは限らず、不必要に高価になる場合があります。さらに、ひき肉からパティを作るのは非常に簡単なプロセスであるため、既製のバージョンでは時間の節約にもなりません。より健康的で、手頃な価格で、おいしいハンバーガーを自分で作りましょう。
